Els cigrons ( pois chiches en francès o hummus en àrab) són una llegum popular en la cuina marroquina. En aquesta recepta, els cigrons secs són empapats, pelats i cuinats fins que estiguin tendres amb ceba, safrà, sal i pebre. Els fesols es puren i la barreja resultant es pot servir com a immersió o es redueix a la consistència de la sopa. Raïm amb oli d'oliva, o afegiu una mica de mantega i una mica petita de caiena com a guarnició.
Permet vuit hores o una nit prenent els cigrons. Per a una preparació lliure de greixos, l'oli d'oliva pot ser omès, però tingueu en compte que ofereix un cert sabor i una consistència més suau amb la serrouda purificada .
Tingueu en compte que el nom serrouda també pot referir-se a una amanida de cigrons amb salsa de tomàquet. També proveu Bessara , un puré de fava seca que també es pot servir com a salsa o sopa.
El que necessitaràs
- 1/2 tasses de cigrons secs (aproximadament 4 tasses empapats i pelats)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (opcional)
- 1 ceba, picada greument
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- pessic de fils de safrà, es va esfondrar
- pessic de cúrcuma
- sal i pebre a gust
- pebre o pebre vermell al gust
- comí a gust
- mantega o oli d'oliva a gust
Com fer-ho
Per endavant, col·loqueu els cigrons secs en un bol gran i ompliu-los amb aigua de l'aixeta. Deixeu que s'apliquin els cigrons a la nit o durant almenys vuit hores. Escórrer els cigrons i treure la pell. (Nota: Podeu pelar els cigrons pintant-los entre el dit i el polze, o fregant els cigrons amb força entre les tovalloles de cuina per afluixar les pells). Procediu al següent pas, o congela els cigrons fins que ho necessiteu.
Col·loqueu els cigrons mullats i pelats en una olla de 3 quarts juntament amb la ceba, l'oli i les espècies. Afegir 3 tasses d'aigua i fer bullir. Tapa, reduïu la calor i freguem els cigrons durant unes 1/2 hores o fins que estiguin tendres.
Passi els cigrons i el seu líquid a través d'un molí d'aliments, o puré tot en un processador d'aliments fins que estigui suau. Afegiu aigua addicional segons sigui necessari per produir una salsa que sigui prou fina per abocar, o una espessa, sopa pura. Condimentar a gust amb sal i pebre addicionals.
Servir la serrouda calenta com sopa, sopar, sopar lateral o lleuger amb pa per submergir-se. Si ho desitja, adorna el puré de cigrons amb oli d'oliva o mantega i un lleuger pols de pebre o pebre vermell. El comí també es pot afegir com condiment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 625 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 435 mg |
| Hidrats de carboni | 84 g |
| Fibra dietètica | 18 g |
| Proteïna | 27 g |