La crema de cloïsses de crema de Boston és un plat fantàstic que està garantit per la multitud. Tot i que hi ha moltes variacions per triar, la família us encantarà aquesta recepta del famós xef Emeril Lagasse.
Es tracta d'una sopa de cloïsses amable amb cansalada , porros, cebes i patates per donar un cop d'ull al quoci de midó. Aquest és el rerefons perfecte per a les cloïsses de llebre acabat d'agafar. Si no heu fet una graella de molí a casa abans, no us preocupeu. És fàcil d'executar i la recepta empaquetarà una mica d'estrella en el vostre llibre de receptes.
El que necessitaràs
- 1/2 llire de cansalada (mig picat)
- 1 tassa picada
- porros (prop d'1 lliura)
- 1 tassa de cebes grogues (picades)
- 1/2 tassa d'api (picat)
- 1 pastanaga (pelada i picada)
- 1 sal de tauler
- 1 pebre saltejat
- 3 fulles de llorer
- 1 cullerada
- farigola fresca (picada)
- 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 1 libra de patates blanques (pelades i mitjanes)
- 4 tasses de suc de cloïssa
- 2 tasses de crema pesada
- 2 lliures de cloïsses litorals (picades i picades)
- 2 cullerades de julivert (picat finament)
Com fer-ho
- En una tassa pesada a foc mitjà-alt, feu que el bacó estigui cruixent (uns 8 minuts).
- Revuelva els porros, les cebes, l'api i les pastanagues. Sàlveu durant uns 2 minuts o fins que les verdures comencen a marxar.
- Condimentar les verdures amb sal i pebre. Afegiu les fulles de llorer i la farigola. Remoure la farina i cuinar durant 2 minuts
- Afegiu les patates. Revuelva el suc de cloïssa. Porti el líquid fins a bullir i redueixi a foc lent.
- Fregueu la barreja fins que les patates estiguin tendres a la forquilla (uns 12 minuts). Afegiu la crema pesada i pugueu a foc lent.
- Afegiu les cloïsses i cuini a foc lent durant 2 minuts. Remeneu el julivert. Condimentar amb sal i pebre, si cal.
- Escorreu-vos a les tasses poc profundes i serviu-les.
Si teniu alguna sobra de la sopa, emmagatzemeu-la en un contenidor hermètic a la nevera. Assegureu-vos de menjar-lo en un dia. Amb qualsevol plat de formatge cuit, no ho congelin perquè les cloïsses es tornen molt resistents .
Consells per preparar cloïsses fresques
Les cloïsses fresques realment fan la millor sopa de cloïssa. Si no heu treballat amb ells abans que semblin intimidants. No és un procés difícil, però, sobretot si coneixeu alguns trucs per preparar cloïsses fresques .
- Fregui cada cloïssa amb un pinzell per eliminar qualsevol sorra i brutícia.
- Forçar a les cloïsses a purgar qualsevol sorra que tinguin a l'interior cobrint-les amb aigua salada durant unes hores.
- Per fer una mica més fàcil de tallar les cloïsses, congelar-les durant uns 15 minuts. A continuació, deixeu-los reposar a la temperatura ambient durant uns minuts abans d'intentar obrir-los.
- El suc de cloïsses (o el licor, com se sol anomenar) es pot guardar mentre esteu tallant. Simplement es trosseja un bol per capturar el licor i utilitzar-lo a la xocolata.
Una altra opció és buscar les cloïsses que ja s'emboliquen al taulell de marisc. Probablement pagareu una mica més per la comoditat, però podria valer la pena fer-ho per un menjar ràpid durant una setmana de treball.
Font: "Les sopars de televisió d'Emeril" d'Emeril Lagasse (William Morrow & Co.), reimpresos amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 797 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodi | 1,402 mg |
| Hidrats de carboni | 79 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 40 g |