Papo Secos és dur i cruixent a l'exterior i suau per dins, així com la majoria dels pans originals en forns de maons. S'utilitzen sandvitx d'estil per a Vinha D'alhos , llimona linguiça o altres carns, i també són excel·lents per si mateixos, com a costat per a sopes i guisats. M'agraden les llesques a la meitat, torrades i traient-les amb mantega.
Creixent, els Rolls de pa de Portugal eren alguna cosa que esperava tenir cada vegada que vàrem visitar els meus avis a New Bedford, Massachusetts. Simplement no podia obtenir-los en cap altre lloc en aquest moment, i encara no és fàcil trobar-los a menys que estigueu en una comunitat portuguesa. Afortunadament, no són difícils de fer a casa.
02 de 09
Prepareu el llevat
Revuelva el llevat en aigua tèbia. Wendy Ponte
Col·loqueu 1/2 tassa d'aigua en un recipient de vidre o ceràmic petit. És important que l'aigua estigui a temperatura ambient o lleugerament més calenta. Agregui suaument la cullerada de 1/2 culleradeta de sucre i un paquet de llevat (no de forma ràpida).
Deixeu que se senti inalterat fins que comenci a escumar (uns 10 minuts).
03 de 09
Fer un batedor
Barrejar la massa. Wendy Ponte Aboqui la barreja de llevat en un bol gran. Lentament, barrejar en 4 1/2 a 5 tasses de farina (farina de pa, farina blanca o farina orgànica sense ferrejar), una culleradeta de sal, 2 tasses més d'aigua a temperatura ambient i 2 cullerades de mantega suau. Hauríeu de tenir una pasta tova en aquest punt. Si la mantega no està totalment barrejada, no us preocupeu. Quan es pasta la massa més tard, s'incorporarà.
Col·loqueu el batedor en un lloc càlid i cobreixi-lo amb un recipient. Deixar-lo aixecar durant una hora aproximadament. Gairebé el doble de mida.
04 de 09
Pastar la massa
Pastar la massa. Wendy Ponte
Gire la massa a una superfície enharinada. Amb les mans enharinades, comença a pastar una altra tassa de farina. Agafeu la massa durant uns 10 minuts. Podeu trobar que necessiteu més o menys d'una tassa de farina per crear una bona massa. Ha de ser suau i no massa enganxós a les mans.
05 de 09
Fer la bola de massa
Rodar la massa en boles. Wendy Ponte
Trenqueu la massa amassada en 12 peces iguals. Roda suaument entre les mans per crear boles.
Col·loqueu les boles en un recipient lleugerament enharinat situat en un lloc càlid. Cobreixi amb un altre recipient i deixeu que les boles de massa descansin durant uns 30 minuts.
06 de 09
Forma els Rolls
Aplana i forma les boles de massa. Wendy Ponte
Al mateix temps, apliqueu cada una de les boles en forma de disc. Amb el costat de la mà, l'estil karate-chop, col·loca un plec en cada un dels discs.
07 de 09
Pinzell amb llet
Forma els rotlles. Wendy Ponte Doble cada un dels discos per la meitat. A continuació, pinça i gira cada extrem. Raspeu-les lleugerament amb llet.
08 de 09
Prepareu el forn
Utilitzeu una pedra de pizza per coure els rotllos si és possible. Wendy Ponte
Gire el forn a 425 °.
Si teniu una pizza o pedra de forn, aquesta és realment la millor superfície per coure els rotllos. Acabaràs amb un exterior més gruixut i cruixent i amb un millor sabor. En cas contrari, funcionarà un full de galetes. Col·loqueu-lo en un bastidor central al forn.
Col·loqueu una altra cassola poc profunda sobre un bastidor inferior. Deixeu que ambdós paelles s'escalfen amb el forn.
Bullir una mica d'aigua en una paella a l'estufa. Es posa a la cassola inferior al forn quan es posen els rotllos per coure. Això crearà vapor al forn, que duplica l'efecte d'un forn de maó.
09 de 09
Prengui els Rolls Out of the Horno i Enjoy!
Els rotllos acabats! Wendy Ponte
Quan el forn s'hagi escalfat prèviament, retireu la pizza o la paella. Arregleu els rotllos en forma de la paella i col·loqueu-los al forn.
Deixeu anar aigua bullint immediatament a la paella inferior, a una profunditat d'una polzada. Apagueu la porta del forn.
Torneu a coure durant 15 o 20 minuts fins que els rotllos estiguin daurades a la part superior. Traieu-los del forn i deixeu-los reposar durant 15 minuts.