La sal inhibeix el creixement del llevat
Què és el llevat?
El llevat es compon d'un organisme unicel·lular, Saccharomyces cerevisiae , que es multiplica ràpidament quan s'alimenta el sucre en un ambient humit. Una lliura de llevat conté 3.200 mil milions de cèl·lules de llevat. El llevat també es nodreix de midó, que converteix a la glucosa, un simple sucre. Aquest procés fermenta el sucre, que converteix a l'alcohol i el diòxid de carboni. El diòxid de carboni s'expandeix el bé horneado per produir la textura lleugera i suau.
Per descomptat, el llevat és també una part vital de la fabricació de begudes alcohòliques , com ara i. Però aquesta és una altra història ... El consum mínim d'alcohol es crema durant el procés de cocció i el llevat també es produeix amb la calor.
La temperatura ideal per al creixement del llevat és de 100 a 115 graus F., però per a la llevat, la temperatura ideal és de 80 a 95 graus F. Si el llevat creix massa ràpid, produirà grans butxaques de bombolles en el producte final.
El llevat comença a morir a 120 graus F. Per tant, és important deixar que la massa de llevat s'aixequi en un lloc on es regula la temperatura. La meitat d'unça de llevat elevarà 4 tasses de farina en unes 1-1 / 2 a 2 hores, en condicions ideals. També hauria de demostrar el seu llevat per assegurar-se que és viable abans d'usar-lo en una recepta. Per comprovar-ho, barrejar una mica en 1/4 tassa d'aigua tèbia amb 1/4 culleradeta de sucre. Hauria de començar a burlar i fermentar en uns 5 a 10 minuts.
Si no, el llevat està mort i s'ha de descartar.
La sal inhibeix el creixement del llevat. Mai barreixi el llevat amb aigua salada. Atès que la majoria de l'aigua de l'aixeta passa per un procés de filtració que utilitza sal com a agent de refinació / neteja, molts cuiners utilitzen únicament aigua destil·lada per a la cocció. No obstant això, si estàs preparant durant la temporada calenta d'estiu i trobeu massa massa massa, l'addició d'una mica de sal extra pot controlar aquest creixement de llevat fugitiu.
La majoria de llevats es venen en paquets d'un sol ús o bosses massives conegudes com a llevat actiu sec . La llevat comprimida no és tan àmpliament disponible, però es pot utilitzar per a la proporció d'un pastís estàndard de llevat comprimit a una cullerada escassa de llevat sec. Si el llevat sec s'emmagatzema en envasos hermètics, en un lloc sec i fresc, no és necessari refrigerar-lo. El llevat sempre ha de ser a temperatura ambient per començar una recepta. Els paquets d'ús únic estàndard contenen prop de 2-1 / 2 culleradetes (1/4 oz) de grànuls de llevat.
Ara disponible al mercat hi ha un llevat sec actiu ràpid , que és de menor grandària que el llevat sec actiu convencional i que augmenta els temps d'augment fins a un cinquanta per cent, sovint eliminant la necessitat d'un segon període de pujada. Es pot utilitzar indistintament, mesurar per mesurar, amb llevat sec actiu. El millor mètode per utilitzar aquest llevat és barrejar-lo directament amb els ingredients secs abans d'afegir líquid, en comptes d'afegir-lo al líquid escalfat i afegir-lo a ingredients secs.
Tingueu en compte que el llevat fresc comprimit està format per un 70 per cent d'humitat i s'ha d'emmagatzemar a la nevera. El llevat fresc comprimit és altament perible, a diferència del llevat actiu sec, i perd la seva vitalitat en 2 setmanes, fins i tot quan s'emmagatzema convenientment en un recipient hermètic refrigerat.
El llevat comprimit es pot emmagatzemar al congelador, però s'ha de descongelar a temperatura ambient i després s'utilitza immediatament. El llevat fresc comprimit és difícil de trobar als Estats Units.
El llevat sec s'ha convertit en la norma per mantenir-se en el rebost. No obstant això, fins i tot el llevat sec s'ha d'emmagatzemar en un contenidor hermètic, sense amenaça d'humitat, i perdrà la seva vida al llarg del temps. Utilitzeu 2 culleradetes de llevat sec a un pastís de llevat comprimit de 2/3 unces com a substitució.
També s'han d'ajustar les mesures de llevat a altituds més altes. Una vegada més, això farà que l'experimentació de la vostra part per la vostra altitud.
Per què es requereix un amassat de pans de llevat? Ajuda a distribuir les cèl·lules del llevat uniformement a tota la massa, de manera que no augmenta de manera desigual. L'amasadora també desenvolupa una estructura ferma de gluten, proporcionant el marc per a les bombolles de diòxid de carboni.
El llevat de cervesa no té propietats de llevat, però s'afegeix als productes per obtenir beneficis nutritius, ja que és ric en vitamines del grup B. També és, per descomptat, utilitzat en la fabricació de cervesa .
Sal i sucre en els productes lactis al forn
Tot i que la sal inhibeix el creixement del llevat, proporciona una escorça més ferma, una molla més fina i afegeix sabor.
Els sucres no són essencials per als productes cuits al forn, sinó que fan que el producte sigui més tendre a causa de l'ajornament de la coagulació de proteïnes, permetent que la massa / massa creixi fins a un volum més gran abans de congelar-se a l'estasi pel procés de cocció, a més d'afegir sabor . Si s'utilitza massa sucre, pot frenar el creixement del llevat, amb un resultat baix. La relació del sucre amb la sal al llevat és fonamental per a un producte final agradable.
Més sobre Leaveners:
• Què és el llevat?
• Què és el bicarbonat de sodi?
• Què és la pols per coure?
• Què és la massa fermentada?
•
•
• Receptes de pastisseria
•