No és la llet mesclada ... així que què passa?
Moltes persones treballen sota el concepte equivocat que la llet de llet és bàsicament un mantega, llet elevada en greixos. Això no podria estar més lluny de la veritat. No només no hi ha mantega, per se, en llet de llet, però en realitat és menor en greixos que amb llet dolça. La "mantega" en la paraula buttermilk no és una referència a la seva coloració, sinó una explicació d'on prové aquesta versàtil beguda fermentada.
Orígens del mantó de mantega
El sèrum de llet casolà passat de moda és el líquid lleugerament amarg i residual que roman després de la maceració de la mantega .
En general, es tracta d'unes taques petites de mantega dolça i cremosa, que no van fer que es desnatara la part superior. El líquid es deixa fermentar durant la nit, el que converteix els sucres de llet en àcid làctic. L'àcid làctic és el que fa que la llet de mantega sigui tan desitjable per a la cocció, i el que li dóna un sabor tangible.
El sabor de la llet de mantega
El sabor de la llet de la llet es recorda al iogurt i la majoria de la gent ho prefereix ben refrigerat . La trobareu lleugerament més gruixuda que la llet regular, però no tan pesada com la crema. Es necessiten 1 galó de llet per produir 1/2 pinta de veritable llet de llet.
Marca de mantega elaborada comercialment
Avui en dia, la majoria de la llet de la llet es realitza mitjançant un procés industrial poc relacionat amb la fabricació de mantega. En primer lloc, s'afegeix una cultura de bacteris a la llet sencera pasteuritzada o, més comunament, llet desnatada o sense greixos. Fregues de mantega també es poden afegir o no. Després de l'addició dels bacteris, la llet es deixa fermentar durant 12 a 14 hores a una temperatura baixa (òptima 69 F).
També es pot afegir sal, estabilitzadors i sucre a la llet de la llet. D'aquesta manera, en general s'anomena llet de cultiu .
Usos de mantega de mantega
La mantega de sucre va ser valorada per les generacions més velles pel seu sabor picant i les propietats notables en la cocció. Quan es vincula amb el bicarbonat de sodi, com en receptes com les creps de mantega de llet i les galetes de mantega, l'àcid làctic de la llet de la llet reacciona amb força, creant un gran aixecament i una molla excepcional.
A més, l'àcid làctic es pot utilitzar per a la tendència de les carns, ja que se sol cridar a fer en receptes de pollastre fregit .
Buttermilk i Salut Digestiva
El mantó de mantega fet a la manera antiga és una font rica de probióticos. Igual que el iogurt o kefir , la llet de mantega que conté cultius actius pot introduir o reintroduir la flora intestinal que es pot haver perdut a causa dels règims d'antibiòtics. Aquests bacteris milloren la digestió, l'ajuda en la nutrició i combaten els problemes digestius de la flatulència a la malaltia de Crohn. Aquells que pateixen indigestió o reflux poden trobar que la riquesa de la llet suau un esòfag inflamat. Assegureu-vos que la llet de llet conté cultius vius; la llet de llet pasteuritzada hauria matat els bacteris després de produir tot aquest àcid tèrmic.