Aquest clàssic roquefort i una recepta de pastís de ceba caramel·litzada es troben en capes amb sabors complexos: formatge salat, picant, formatge suau, ceba dolça i ous i crema rics. Al forn en una closca de pastisseria, la combinació no és res menys que irresistible.
La taronja és tan versàtil; un dinar ràpid amb una amanida, un entrant de sopar, el pop en una cistella de pícnic o una caixa de dinar. No està malament per una petita tarta.
El formatge de Roquefort és un formatge clarament emparellat i originari de les coves de Mont Combalou, està protegit pel primer AOC o control d'origen. El formatge es considera un dels millors blues al voltant del control, i també la maduració de les coves fosques i humides del sud-oest de França.
Si no trobeu veritat Roquefort al vostre mercat, pregunteu al vostre botiga d'un formatge blau de bona qualitat, preferiblement un que sigui cremós i no cruixent, potser una Gorgonzola.
Nota del xef : Utilitzeu una botiga comprada amb closca o brisee de paté casolà per a la pastisseria; una d'elles resulta bellament.
El que necessitaràs
- Masses de pastisseria de 1 capa
- 3 cebes mitjanes, tallades fines
- 2 cullerades de mantega
- 1 culleradeta de sucre granulat
- 2/3 de tassa
- Formatge de Roquefort, esmicolat
- 4 ous
- 1 tassa de meitat i meitat
- 1/2 culleradeta de farigola seca, aixafada
- ¼ de culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 375 graus.
Desenrotllar i alinear les pastes en una cassola de pastís profund. Alineeu la pasta amb paper de pergamí, ompliu-lo amb fesols secs i després cuida-ho durant 15 minuts. Treure la paella del forn i deixar refredar-la durant 10 minuts. Traieu i col·loqueu els fesols d'un costat per emmagatzemar-los i fer-los servir una vegada refrigerats.
En una paella gran a foc lent, fregui la mantega i cuini les cebes durant uns 20 minuts, fins que estiguin tendres, però no trossejats i cuidant-se que no es cremen.
Gireu el foc fins a mitjà-alt i espolvoreu el sucre sobre les cebes. Sau les cebes i el sucre fins que la barreja es torna daurada. Traieu les cebes de la paella i deixeu-les refredar lleugerament.
Capa les cebes caramelitzades i es trossega el formatge Roquefort a la capa inferior de la pasta. Barregeu els ous, la meitat i la meitat, el farigola, la sal i el pebre (vés amb compte de no utilitzar massa herba seca o dominar el plat).
Aboqui la barreja d'ou sobre les cebes i el formatge. Torneu la tassa durant 35-40 minuts, fins que els ous estiguin en el centre. Refredi lleugerament i serviu.
Aquest roquefort i pastís de ceba caramel·litzat serveixen 8.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 324 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodi | 266 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |