Aquesta recepta, adaptada de les Casual Classics de Rob Feenie , és un fricassee tot en una paella, equilibrant la calor picant de pasta de harissa amb dates dolces i àcides i albercocs. Les gallines del joc es cuinen molt més ràpidament que un pollastre fregidor, de manera que aquest menjar es pot muntar i cuinar fàcilment durant una nit de setmana molt concorreguda. Servir amb arròs o cuscús.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de carns de pistatxo (o ametlles blanquejades)
- 2
- Gallines de joc còrnic
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cebes mitjanes, picades
- 2 cullerades de gingebre fresc picat
- 1 cullerada
- Harissa paste
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de nou moscada de terra
- 1/2 tassa de dates pitted
- 1/3 tassa d'albercocs secs (tallat a la meitat)
- 1/4 tassa de mel
- 1/3 tassa de panses daurades
- 1/2 tassa de julivert italià (picat finament)
- 1/2 tassa de llavors de magrana
- Opcional: 1/2 tassa de iogurt grec
- Opcional: 1/2 culleradeta de comí mòlta
- Opcional: 1 culleradeta de suc de llimona fresc
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 ° F. Distribueu les carns de pistatxo de forma uniforme en una paella i torneu-la al forn entre 15 i 20 minuts fins que estigui perfumada. Traieu la tapa del forn al forn i reserveu-la.
- Utilitzant un ganivet de xef gran, dividiu les gallines del joc a la meitat de la longitud de la columna vertebral. Talla cada meitat a la meitat de manera creuada, de manera que cada porció té una sola cama o una sola. Poseu les gallines seques i condimenteu-les amb sal i pebre.
- En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt, i salteu les peces de gallina per tots costats fins que quedin daurades. Transfereix les peces de gallina a un plat i es posa a un costat.
- Afegiu la ceba picada a la paella i la salteu fins que estigui suau i translúcida, uns 10 minuts, de tant en tant raspant els trossos daurades de la part inferior de la paella. Revuelva el gingebre, la harissa , la canyella i la nou moscada, i cuini 1 minut. Agregui 2 tasses d'aigua calenta i afegiu les peces de gallina a la paella. Porteu a ebullició, a continuació, redueixi la calor a baix i cuini a foc lent, durant uns 35 minuts, fins que les gallines estiguin completament cuites. (Per provar, introduïu un ganivet afilat a les cuixes de la gallina, si el suc té un color groc clar, es fan les gallines).
- Transfereixi les gallines a un plat gran i poseu-lo de forma suau amb paper d'alumini. Augmenteu la calor a la paella, i revuelva les dates, els albercocs, la mel, les panses i el julivert. Cuini a foc lent durant 15 minuts fins que les fruites estiguin suaus i els sucs de pa s'han reduït i espessin lleugerament.
- Torneu les trossos de gallina a la paella, i utilitzeu una cullera, fregueu-les amb els sucs, torneu-les i revestiu les peces fins que torni a escalfar-les. Organitzeu les gallines en un plat i escampeu amb les carns de pistatxo torrat i les llavors de magrana. Si ho desitja, bata el suc de comí i llimona al iogurt i serviu al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 541 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodi | 96 mg |
| Hidrats de carboni | 58 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 34 g |