El pollastre és el tipus més comú d'aus de corral del món. Hi ha tres termes comuns que s'utilitzen per descriure el tipus de pollastre venut als mercats.
Pollastres de mercat típics
- Broiler - Totes les gallines que es crien i crien específicament per a la producció de carn. El terme "broiler" s'utilitza principalment per a un pollastre jove, de 6 a 10 setmanes d'antiguitat, i és intercanviable i, de vegades, en combinació amb el terme "freidora", per exemple "freidor d'engreix".
- Freidora : el USDA defineix un pollastre fregit entre 7 i 10 setmanes i el pes entre 2 i 4 i ½ lliures quan es processa. Es pot preparar un pollastre freidora de qualsevol manera.
- Roaster : un pollastre rostit es defineix per l'USDA com un pollastre de més edat, d'entre 3 i 5 mesos i amb un pes entre 5 i 7 lliures. El tostador produeix més carn per lliura que una freidora i sol ser rostit sencer , però també pot ser utilitzat en altres preparacions, com el cacciatore de pollastre.
Broilers, fregidores i tostadores generalment es poden utilitzar indistintamente en funció de la quantitat de carn que cregueu que necessiteu. Són pollastres joves criades només per a la seva carn, per la qual cosa estan ben utilitzades per a qualsevol preparació des de la caça furtiva fins a la tostada. Tingueu en compte: al cuinar les aus de corral, els cuiners saben que triar l'au adequat afectarà el resultat d'un plat final.
El 2011, l'USDA va revisar les seves definicions anteriors per reflectir l'edat decreixent dels pollastres processats en l'agricultura moderna i s'incorporava a Rock Cornish Game Hens.
- Rock Hunting of Cornish Game : malgrat el seu nom, la gallina del joc de Cornualles no és un joc, però és un pollastre molt jove de pollastre, esgotat després de 4 setmanes i pesa entre 1 i 1-1 / 2 lliures. La gallina del joc és un pollastre híbrid, una creu entre un joc de Cornualles i un pollastre Plymouth o White Rock. Sol ser rostit sencer o dividit .
4 Altres tipus de pollastre
- Capó : un pollastre masculí sense cirurgia que es desenvolupa més lentament i posa més greix. Un capó té aproximadament 16 setmanes a 8 mesos d'antiguitat, amb un pes d'entre 4 i 7 lliures. Els capons solen ser rostits i generen quantitats generoses de carn tendra i lleugera. Els capons són ideals per a la tostadora, però també poden ser utilitzats per a la pesca i la caça furtiva.
- Poussin (pronunciat "poo-sehn"): és un pollastre jove que no té més de 28 dies quan és sacrificat. De vegades es diu pollastre de primavera.
- Gallina de guisats: els pollastres de guisació solen ser gallines ponedores que han superat la seva criança, entre 10 mesos i 1 any i mig. Són més vells i la seva carn sol ser més resistent i més fibrosa. Aquest tipus de pollastre s'utilitza millor en guisats on la carn té temps de desglossar-se durant la cocció llarga i humida.
- Gall o Gall - un pollastre masculí madur amb greix corporal baix i músculs tendres i cordials. La pell és de pell gruixuda i té una carn fosca i fosca i requereix una cocció llarga i humida, com en el clàssic plat francès, coq au vin . Poques vegades es troben en botigues de comestibles, però es poden trobar en mercats especials i en molts mercats asiàtics.