Les cuixes de pollastre són la part més jurada i més saborosa del pollastre i, quan l'os queda, bé, encara millor. Però cal tractar-los directament al departament de cuina i aquesta senzilla recepta de pollastre a la graella BBQ és perfecta!
El pollastre és primer marinat en una barreja d'oli d'oliva, vinagre-espècies, a la graella, i en les etapes finals de la cuina, amb una salsa de barbacoa dolça i especiada. Es pot canviar la salsa amb qualsevol d'aquestes salses .
Si no és una grillera, consulteu la variació de les cuixes de pollastre al forn després de les indicacions d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 3 lliures / 1.5 kg de cuixes de pollastre (s'assequen amb una tovallola de paper)
- Per al Marinade
- 1/2 tassa / 120 ml
- oli d'oliva
- 3 cullerades / 45 ml
- vinagre blanc
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de sucre blanc
- 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 2 culleradetes de sal marina
- Per a la salsa barbacoa
- 1 tassa / ketchup de 240 ml
- 1/4 de tassa / 60 ml de vinagre blanc
- 1/4 de tassa / 55 g envasats
- sucre morè
- 2 cullerades de pebre vermell dolç
- 1 cullerada / 15 ml d'oli d'oliva
- 1 cullerada de pols de xili
- 1 culleradeta d'all en pols
- Opcional: 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de sal marina
Com fer-ho
Feu el Marinade
- En un bol gran, bata 1/2 tassa d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre blanc, 1 cullerada de sal, sucre blanc, escates de pebrot vermell i 2 cullerades de sal marina.
- Col loqueu les cuixes de pollastre en una bossa de plàstic ressecable. Aboqui la marinada a sobre de la bossa de segell i giri a abric. Refrigerar entre 2 i 6 hores.
Fer la salsa de barbacoa
- Mentrestant, prepareu la salsa combinant la salsa de tomàquet, 1/4 tassa de vinagre blanc, sucre morat, pebre vermell dolç, 1 cullerada d'oli d'oliva, pebrot, alls en pols, pebre de caiena opcional i 1/2 culleradeta de sal marina en una cassola. Cuinar a foc lent durant 15 minuts remenant ocasionalment.
- Retireu la salsa de la calor i deixeu-ho refredar durant 10 minuts, després tapeu-la i deixeu-la apartar. Si realitzeu la salsa amb un dia d'antelació, refrigueu completament i deseu-la en un recipient hermètic a la nevera. Porta la salsa a la temperatura ambient abans d'acabar la recepta, però no bull o sobreescalfeu-la.
Grill el pollastre
- Escalfeu una graella a foc mitjà-baix (uns 300 F / 150 C).
- Retirar el pollastre de la marinada i descartar la marina restant. Col·loqueu les cuixes de pollastre a la graella escalfada i cuini uns 30 minuts amb la tapa cap avall girant ocasionalment.
- A mesura que el pollastre s'apropa tot, comença a raspallar-se la salsa sobre la superfície cada 5 minuts fins que es fa el pollastre i la salsa s'ha cuinat fins a una consistència adhesiva. Recordeu que el pollastre es fa quan la carn ha arribat a una temperatura interna de 165 F / 74 C. Assegureu-vos de provar més d'una peça per ser coherent.
- Un cop cuit, retireu-lo del foc i col·loqueu-lo en un plat gran. Tenda amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Serviu amb amanida de patata cremosa, patata, macarrons i formatge, pa d'all o els seus plats favorits de barbacoa.
Variació de pollastre al forn de barbacoa
No tothom té una graella, li agrada parrilla, o fins i tot sap com parrar. Aquí és on comença aquesta versió al forn de pollastre de barbacoa. Tanqueu l'extintor d'incendis i acoqueu les cuixes.
- Marinar les cuixes de pollastre utilitzant el procediment esbossat anteriorment.
- Prepareu la salsa de barbacoa amb les instruccions de la recepta a la brasa.
- Escalfeu el forn a 400 F / 200 C.
- Retireu lleugerament una paella de 13x9 polzades amb esprai de cuina. Traieu les cuixes de la marinada, descarteu la marina restant i col·loqueu les cuixes al costat de la pell a la cassola. Asado durant 20 minuts. Redueix la calor a 375 F / 190 C.
- Cuida amb compte qualsevol greix acumulat i goteigs i pinta la salsa de barbacoa sobre les cuixes. Utilitzant les pinces, gireu-les i pinteu-les amb salsa de barbacoa.
- Continueu cuinant durant altres 15 minuts, bastint amb salsa de barbacoa cada 5 minuts. Quan un termòmetre de lectura instantània registra 165 F / 74 C, les cuixes es fan.
- Serviu amb els vostres costats favorits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 864 |
| Greix total | 55 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 2,541 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 67 g |