Tots cuinem i culem amb sucre marró, però alguna vegada us heu preguntat què fa que estigui marró? La resposta és en realitat simple: el sucre marró està fet de sacarosa cristal·lina combinada amb una petita quantitat de melassa , que és responsable del seu color característic i el seu sabor ric.
Atès que la melassa és higroscòpica (capaç d'absorbir aigua), el sucre integral i els productes horneados amb ell mantenen bé la humitat. El sucre marró també conté un contingut mineral lleugerament superior al sucre blanc regular refinat a causa de la presència de melassa .
Utilitza sucre marró
El sucre marró s'utilitza molt de manera similar al sucre blanc granulat, però proporciona un toc de sabor extra. Els usos comuns per al sucre bru inclouen edulcorants de productes horneados, begudes, salses i adobs. Algunes varietats de sucre marró natural també s'utilitzen per fer begudes alcohòliques com el rom . Gràcies als grànuls i al pH lleugerament àcid, el sucre marró també s'ha convertit en un ingredient popular en els exfoliants corporals.
Varietats de sucre marró
Depenent de la varietat de sucre marró, la melassa s'afegeix al sucre blanc refinat o es deixa intacta amb els cristalls de sucre durant el procés de refinació. La quantitat de melassa determinarà l'ombra del sucre de color marró.
Sucre marró clar: aquest és el tipus més comú de sucre marró utilitzat per a la cocció. Les receptes que demanen sucre marró sense especificar llum o fosc generalment requereixen sucre morat. El sucre cafè clar conté aproximadament 3,5 per cent de melassa per pes.
Sucre marró fosc : el sucre morena és aproximadament del 6,5 per cent de melassa en pes i s'utilitza quan es desitja un sabor o un color extra rics.
Sucre a la matèria primera: es tracta d'un sucre natural que conté encara els residus de melassa que queda del procés de refinament. Els cristalls de sacarosa són generalment lleugerament més grans i el sucre té menys textura humida que el sucre normal comercial.
Altres varietats de sucre marró natural inclouen Turbinado, Muscovado i Demerara.
Sucre de sucre marró líquid: Domino Sugar, un fabricant de sucre predominant als Estats Units, solia produir un producte de sucre marró líquid. Tot i que el producte ja no està disponible, moltes receptes més antigues encara inclouen aquest ingredient. Per fer un substitut del sucre cafè líquid a casa, combineu una part d'aigua amb tres parts de sucre morat. La barreja pot haver de ser escalfada lleugerament perquè el sucre es dissolgui totalment.
Com fer sucre marró
El sucre marró es pot preparar a casa combinant una cullerada de melassa per cada tassa de sucre blanc granulat. Revuelva el sucre i la melassa junts fins que s'aconsegueixi un color i una textura uniformes. Emmagatzemi el sucre marró en un contenidor hermètic.
Com emmagatzemar sucre marró
El sucre marró s'ha de mantenir en un contenidor hermètic per conservar el seu contingut d'humitat. El sucre marró exposat a l'aire pot endurir-se, ja que la humitat s'evapora lentament. El sucre marró endurit es pot suavitzar afegint una rodanxa de pa o una falca de poma al recipient i segellant-lo amb força. En poques hores, la melassa ha absorbit part de la humitat present en el pa o la poma i el sucre tornarà a ser suau.