La tradició marroquina de cuinar les cebes amb espècies fins a caramel·litzar està majoritàriament associada amb la tfaya , una ceba dolça i una guarnició de panses que s'utilitza com a coberta de cuscús. Aquí, però, hi ha un adorn de ceba menys conegut conegut com mezgueldi .
Mentre les cebes caramelitzades tradicionals es preparen saltant, les cebes mesquines marroquines amb espècies es cuinen lentament. Alternativament, les cebes es poden coure al forn. Encara que algunes receptes demanen bullir breument les cebes, no és realment necessari. Tampoc s'està remenant, deixeu que les cebes no quedin asfixiades, tret que vulgueu fer-les explotar sota el broiler per obtenir un color extra al final.
Estic proporcionant dues variacions: un mezgueldi picant adornat amb sucre i canyella; i un segon que és sazonat amb pebre vermell, comí i cayenne. Estan adaptades de receptes del xef de la televisió marroquina Choumicha i Kayotic Kitchen.
Serviu les cebes com a guarnició a les carns a la graella, a les tagines oa les aus de corral, o feu un menjar vegetarià fora d'ells servint al costat del pa marroquí i un formatge com Edam .
També prova Chicken Mezqueldi
El que necessitaràs
- Mezgueldi amb canyella:
- 1 kg / 2 lliures. 3 oz. cebes grogues (o cebes blanques)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (o
- oli vegetal )
- 2 cullerades
- sucre
- 1/2 culleradetes
- canyella
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta
- cúrcuma
- 1/4 culleradeta de sal
- De 10 a 20 torns d'un molí de pebre (tosca gruixuda)
- Opcional: pessic de
- fils de safrà (es van desmoronar)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lliures. 3 oz. cebes grogues (o cebes blanques)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva (o oli vegetal)
- 2 culleradetes de gingebre
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre vermell (o pebre negre)
- Opcional: pessic de fils de safrà (es va desmoronar)
- Opcional: petit tros de canyella
Com fer-ho
- Tallar les cebes en rodanxes d'1/4 "de gruix, deixant intactes els anells.
- En un bol gran, combineu els ingredients restants. Afegiu les cebes i remeneu-les suaument per abrigar-les amb condiment. Intenteu no separar els anells de ceba mentre es barregi.
- Transfereixi les cebes a una paella ampla, profunda, tagina o forn. Remolí una cullerada d'aigua en el recipient per netejar-la de les espècies i la ceba. Cobrir les cebes i cuinar lentament a foc mitjà-baix (o coure-ho en un forn de 375 F (190 C)) durant 1 a 1 1/2 hores, o fins que les cebes siguin molt suaus i caramelitzades. Descobriu i segueixi cuinant, si cal, per reduir els líquids.
- Si ho desitja, marró els cims de les cebes sota un pollastre abans de servir.
- Serviu les cebes mesclades com a plat lateral o com a guarnició de cuscús, tagines i carns a la brasa. Les cebes també es poden menjar amb pa cruixent com un bany.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 321 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 15 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 4 g |