El cacharro , com a mètode de cuinar, ha estat durant segles, si no mil·lenaris. Els nostres avantpassats prehistòrics probablement van llançar peixos o rèptils acabats de capturar a les aigües termals locals per a un aperitiu saborós. Fins i tot avui, però, la caça furtiva continua sent un misteri per als cuiners de la llar, vist com un art només adequat per als cuiners de famosos. L' ou ocasional d' escalfament pot convertir-lo en el nostre repertori, però tot allò que queda més amunt a la cadena alimentària no es prova.
En realitat, la caça furtiva és una de les formes més fàcils de cuinar i és bastant absurd si segueix aquests senzills passos.
Com escalfar la carn
- Primer, decideixi sobre la carn que voleu utilitzar . El fustigació és excel·lent amb el pollastre, especialment els pits de pollastre . El pollastre absorbeix el sabor del líquid furtivament i converteix les aus de corral mediocres en alguna cosa veritablement saborós. El peix també és un producte clàssic de caça furtiva. El peix blanc funciona molt bé, però alguns peixos vermells, com el salmó, són igualment adequats. Fins i tot la carn de res es pot escalfar! Encara que és un sacrilegi per a alguns carnissers de carn dura, la carn escalfada és un pilar a Europa i pot ser un canvi meravellós del menú. Per a la caça furtiva, utilitzeu els mateixos talls de carn que usaria per a rostir com a tires de llom o trossets rostits.
A continuació, trieu un contenidor per al paquet de plats per escapar de la proteïna escollida. L'olla ha de ser una mica més gran que la carn, amb prou espai per cobrir fàcilment la carn amb una mica d'aigua o estoc. A l'olla afegiu el vostre líquid furtivament i fregui. Què és un líquid furtivo? No us preocupeu Aquesta és la millor part.
- Comenceu amb un líquid que coincideixi amb el que esteu fent furtivament. L'estoc o el brou afegeixen un sabor instantani al menjar. Estoc de pollastre per a pollastre, estoc de carn de boví, estoc de verdures per a peix (botiga comprada està perfectament bé). I, per descomptat, l'aigua sempre funcionarà. A continuació, necessiteu un àcid . El vinagre, el vi o el suc de llimona són bones opcions. Afegiu al voltant de 1/4 tassa d'àcid a cada quart de la seva població o aigua. Vostè ha de ser capaç de provar l'àcid en el líquid. Finalment, afegiu els seus aromes . Afegiu herbes, espècies i verdures al líquid de caça furtiva. Aquests sabors seran absorbits per la carn i es tracta de la caça furtiva. Les coses bones per afegir són: alfàbrega, ceballí, coriandre, anet, orenga, julivert, romaní, anís estrellat, estragó, farigola, llorer, grans de pebre, ceba, pastanaga. Utilitza herbes fresques quan sigui possible i no et preocupis per tallar les coses. Només enganxeu-lo a l'olla.
- Porteu el líquid furtivo a bullir, i després afegiu-hi la carn. El líquid furtivador hauria de cobrir completament la carn per aproximadament una polzada. Això garantirà que la carn es cuini uniformement i tindrà el color i la textura adequats quan hagi acabat. Un cop afegida la carn, redueixi la calor a la temperatura adequada de la caça furtiva. Si teniu un termòmetre de lectura instantània, aquest és un lloc pràctic per utilitzar-lo. Si caça el peix , la temperatura del líquid ha de mantenir-se entre 175 F i 185 F. El líquid furtivo per al pollastre o la carn ha de ser entre 160 F i 175 F. Si no tens un termòmetre, no et preocupis. Només cal mantenir la temperatura per sota d'un foc calent. El líquid no hauria de burbullar (una o dues bombolles està bé) i la superfície semblarà ondulant.
- El temps de cuina varia depenent de la mida de la carn que estigueu cuinant. Normalment, una porció de peix de vuit onces trigarà uns 10 minuts i una porció de mida equivalent de pollastre uns 15 a 20 minuts . Si no està segur, sempre es pot tallar a la carn abans de servir per assegurar-se que s'ha cuinat.
Afegiu una salsa
Per a una salsa ràpida i baixa en greix , afegiu un coulis vegetal al plat. Puré unes verdures al vapor en una batidora amb una mica d'aigua i una mica de sal i pebre.
Els acompanyaments clàssics a les carns escalfades inclouen arrossos o pasta i verdures al vapor. Gaudeix!