El truc per elaborar ous escalfats és garantir que l'ou es mantingui compacte i tingui la forma. Això s'aconsegueix utilitzant els ous més frescos possibles. Com més gran sigui un ou , més tendeix a aplanar-se o estendre's.
Si els ous no són frescos, podeu afegir una mica de vinagre o suc de llimona a l'aigua. L'àcid a l'aigua ajudarà a que l'ou mantingui la seva forma.
L'aigua ha de ser escalfament , no bullint.
Un excés d'ebullició trencarà els ous. Però si l'aigua no és prou calenta, l'ou es pot desmoronar abans que es cuini. La temperatura ideal de l'aigua per a la caça dels ous és de 180 a 190 ° F.
Dificultat: mitjana
Temps necessari: 5 minuts
A continuació s'explica com:
- Ompliu una olla gran amb aigua i afegiu-hi una culleradeta de vinagre o suc de llimona i un grapat de sal Kosher .
- Porteu l'aigua a foc lent.
- Trenqueu un ou fresc en un bol o ramekin .
- Quan l'aigua es cuinen a foc lent (sense bullir), introduïu suaument l'ou des del plat i deixeu-ho lliscar cap avall pel costat de l'olla i cap a l'aigua.
- Cuini durant 4-5 minuts o fins que el blanc estigui ferm però tendre encara i les rovellons siguin semi-líquides.
- Treure amb cura l'ou des de l'aigua mitjançant una cullera ranurada o un skimmer de ravioli.
- Sacseja l'excés d'aigua i serveix-ho immediatament.