La babka d'estil jueu és una pastisseria elaborada amb llevats, amb remolins luxosos de farciment, de xocolata o canyella a fruita seca, formatge i fruits secs. I si gràcies al renovat interès per la cuina Ashkenazi , els cuiners com Uri Scheft -que pràcticament van construir un imperi de pastisseria amb la força de les seves receptes de babka estel·lars o la seva sorprenent valoració d'Instagram-, babka gaudeix d'un renaixement.
Però per a totes les variacions, hi ha una que sembla haver estat abandonada a la història, fins ara. En l' enciclopèdia d'aliments jueus , el difunt Rabbi Gil Marks -un reconegut historiador de l'alimentació- assenyala que, per a Purim, alguns pastissers servirien " shikkera babka" (literalment "àvia borratxa", una versió buida amb un xarop lligat amb whisky o rom, semblant a un savarin i baba au rhum francès (tècnicament babka au rhum ). Si bé aquesta versió probablement semblava més semblant a la babka polonesa amb forma de turbant , encara inspira aquesta pregunta: Per què no una babosa de canyella de xocolata soused? La resposta: aquesta festa- Babka només preparada per a adults.
Consells per a agents de venda lliure: si desitgeu una babka de canyella de xocolata, però no l'alcohol, podeu ometre el rom. Acaba de regar les panses amb aigua tèbia, i raspallar la babka amb només un jarabe de sucre per esmaltar les tapes, sense necessitat d'introduir forats en elles.
Kosher Estat: lactis o Pareve
El que necessitaràs
- Per a la massa Babka:
- 3/4 tasses d'aigua
- 2 1/4 culleradetes de llevat sec actiu (1 paquet)
- 4 1/4 tassa de farina de propòsit
- 1/3 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de sal kosher fina (o sal marina)
- 3 ous grans
- 6 cullerades de mantega sense sal (tallada en trossos petits o oli neutre, com ara canola)
- Per al farcit de canyella de xocolata:
- 4 cullerades de mantega sense sal (o margarina no hidrogenada)
- 1/3 tassa de sucre
- 1/3 tassa de sucre bru
- 4 unces de xocolata agredolç (o xocolata picada)
- 1/4 tassa de cacau en pols
- 1 cullerada de canyella
- 1 cullerada de mel
- 2/3 tassa de panses daurades (o panses marrons, o cireres de pastís sec, o una barreja)
- 2 cullerades de rom fosc
- Per al xarop de roser:
- 3/4 tassa de sucre
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de rom
- 1/2 beina de vainilla (escisió, opcional)
Com fer-ho
- En un bol gran, o un mesclador de peu equipat amb un ganxo de pasta, es combinen l'aigua i el llevat. Deixar reposar fins a escumós, d'uns 5 a 10 minuts.
- En un altre bol gran, bata la farina, el sucre i la sal. Afegiu a la barreja de llevat, barrejant amb una cullera de fusta o el ganxo de massa del mesclador a velocitat mitjana. Afegiu els ous d'un en un, barrejant després de cada afegit fins que s'incorporin. Afegiu la mantega o oli una mica a la vegada, barrejant fins que la massa comenci a introduir-se en una pilota. Amasar amb el ganxo de pasta durant 5 minuts, o bé a mà sobre una superfície lleugerament enharinada durant 5 o 10 minuts, o fins que la massa sigui suau i elàstica. (Està bé si la massa és una mica enganxosa, però si és molt enganxosa, pasta amb una farina addicional, 1 cullerada a la vegada, fins que sigui més fàcil de manejar). Si ha estat amasant la massa a mà, torneu anar al bol, tapar i deixar pujar fins que es dobla, d'1 a 1 1/2 hores.
- Mentre la massa s'està augmentant, prepareu el farciment: en una cassola petita i pesada de fons a foc mitjà, combineu la mantega, els sucres i la xocolata. Remoure fins que la barreja estigui ben combinada i bastant suau. Retirar del foc i remoure el cacau, la canyella i la mel. Deixar de banda.
- En un bol petit separat, combineu les panses i el rom, i deixeu-les apartar.
- Engega dues olles de 5 polzades per 5 polzades. Quan la massa s'ha aixecat, pica-la suaument i divideix-la a la meitat. Traslladar-se a una superfície lleugerament enharinada i patir la primera massa en un rectangle. Roda la pasta fins que estigui a uns 11 polzades per 15 polzades i uns 1/8 polzades de gruix. Estendre amb el farcit de canyella de xocolata, deixant una vora de 1 polzada pels costats. Espolvoreu uniformement amb la meitat de les panses o les cireres emplomades per ron. Començant per un costat llarg, girar la massa fins a la gelatina de forma rodona. Pessiga els extrems junts suaument per segellar. Col·loqueu el costat de costura del rodet cap avall.
- Amb un ganivet afilat, tallat longitudinalment a través del rodet, no us preocupeu si alguna part del farciment es torna a forçar la babka pot ser una mica desordenada! Separeu les meves al costat de l'altre, omplint-se cap amunt. Començant pel mig, i mantenint el costat d'ompliment tant com sigui possible, torneu els rotllos col·locant-se un sobre l'altre fins que arribeu als extrems. Toca els extrems per segellar. Després d'haver retorçat un extrem, feu l'altre costat de la mateixa manera. Repetiu amb la massa restant i omplint.
- Transferir amb cura cada babka, omplint cap amunt, fins a les paelles. Si el pa retorçat és més llarg que la paella, comprimiu suaument els extrems entre les mans per escurçar el pa. Tapa la paella amb una tovallola de te neta o un embolcall de plàstic i permetre aixecar-se en un lloc càlid fins que els babkas omplin la cassola, aproximadament 1 1/2 a 2 hores. Si preferiu, també podeu tapar els paelles amb plàstic i refrigeri durant la nit. (Haureu de portar els babkas a la temperatura ambient abans de coure).
- Preescalfeu el forn fins a 350 F. Col·loqueu els paelles amb un full de paper o una safata per coure qualsevol got. Escalfeu els babkas al forn preescalfat durant 30 o 35 minuts, o fins que les tapes estiguin daurades i un tester inserit a la massa surt net.
- Mentre els babkas estiguin bullint, feu el xarop: En una cassola mitjana, combineu el sucre, el rom, l'aigua i la vainilla (si ho feu). Fer bullir a foc mitjà a foc alt. Reduïu la calor i cuini a foc lent, remenant amb freqüència, fins que el sucre estigui dissolt i la barreja quedi xarop. Treure del foc i reservar-lo.
- Quan els babkas surtin del forn, col·loqueu-los a les paelles amb un bastidor de refrigeració. Poseu-ho tot amb un pinxo, seguiu raspallat o culleu el xarop de rom sobre els babkas, deixant-los absorbir el xarop tant com sigui possible abans d'afegir-ne més. Deixeu que el babkas es refredi abans de treure'l de les paelles.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 247 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodi | 183 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |