Prestigio és el nom d'un popular caramel a Brasil , que té un farciment de coco dolç cobert de xocolata, molt similar a un bar de llaminadures Mounds. Aquest ric pastís de xocolata s'inspira en aquesta combinació de xocolata i coco. Les capes de pastís de xocolata enriquides s'omplen d'un gelat de coco i el pastís es cobreix amb un ganache de xocolata i està cobert d'escuma de xocolata (una tècnica brasilera preferida per decorar dolços i pastissos ).
El que necessitaràs
- Per al pastís de xocolata:
- 1 3/4 de tassa de farina de propòsit
- 1 tassa de cacau en pols
- 1 tassa de sucre marró
- 1 taza de sucre normal
- 1/2 culleradeta de pols per coure
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 2 ous
- 1/2 tassa de crema agra (o iogurt grec)
- 1/2 tassa de llet de llet
- 3/4 tassa d'oli vegetal
- 2 culleradetes de vainilla
- 1 cullerada d'expresso en pols instantani
- 3/4 tassa d'aigua calenta
- Per al farcit de xocolata / gelat:
- 3 rovells d'ou
- 2 cullerades de maicena
- 3 cullerades de cacao en pols
- 2 tasses de llet sencera
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 6 unces de sucre / xips de xocolata negra
- 1 culleradeta de vainilla
- Per al farciment de coco de melmelada:
- 3 clares d'ou
- 1/2 culleradeta de crema de tàrtara
- 1 tassa de sucre
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro
- 1/3 tassa d'aigua
- Pessic de sal
- 1 culleradeta de sabor a vainilla (o sabor a coco)
- 1/2 tasses de coco ratllat endolcit
- Muntatge:
- 1/2 tassa de crema batuda
- 1 1/2 tassa de xocolata per decoració
Com fer-ho
- Prepareu el pastís: preescalfeu el forn fins a 350 graus. Gravi lleugerament 2 paelles de 9 polzades i fons de paelles amb un cercle de paper de cera o pergamí.
- En un recipient mitjà, bata la farina, el sucre morena, el sucre normal, el cacau en pols, la pols per coure, el bicarbonat de sodi i la sal.
- Col·loqueu els ous, la crema agra, la llet de mantega, l'oli vegetal i la vainilla al bol d'un mesclador de peu. Afegiu els ingredients secs i barregeu-los amb la fixació de filferro de filferro fins que quedi barrejat.
- Col·loqueu el pols exprés en un recipient petit i remeu-ho a l'aigua calenta fins que s'expressi el pols exprés. Afegiu a la barreja de pastís i barregeu bé.
- Derretir la xocolata al microones (microones a baixa potència durant intervals de 15 segons, remenant entre elles, fins que la xocolata es fon). Afegiu la pasta de xocolata al pastís i barregeu bé.
- Dividiu la massa entre les dues olles i coure durant 25 a 30 minuts, o simplement fins que el pastís torneu a tocar lleugerament. Treure del forn i deixar refredar.
- Prepareu el farciment de xocolata: col·loqueu 3 rovells d'ou (reserveu els blancs per al gelat de malvaviscos) en un recipient a prova de calor i pateix-lo fins que estigui groc clar.
- Col·loqueu la farina de blat de moro i el cacao en pols en un bol petit i afegiu 4-5 cullerades de llet, remenant, fins que la barreja sigui suau (afegiu més llet si és necessari). Col·loca la barreja de farina de blat de moro en una cassola mitjana juntament amb la llet restant, el sucre i la sal. Porta la barreja a foc lent a foc mitjà i baix.
- Transferir la barreja calenta al bol amb les rovells d'ou, batre constantment, fins que estigui ben barrejat. Transferiu la barreja de nou a la cassola i col·loqueu-hi a foc mitjà-baix, picant constantment, fins que la barreja s'esmorteeixi i arribi gairebé a la temperatura d'ebullició. Treure del foc i remoure els xips de vainilla i xocolata, barrejant suaument fins que la xocolata es fon. Poseu-vos un pudding amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo a la nevera per refredar.
- Prepareu l'emplenament de la malvavella: col·loqueu els blanques d'ou i la crema de tàtar al bol netíssim d'un mesclador de peu amb l'acoblament de filferro de filferro.
- Col·loqueu el sucre, el xarop de blat de moro, l'aigua i la sal en una cassola mitjana. Porta la barreja de sucre a foc lent. Utilitzeu un termòmetre de caramel, cuini a foc fins a 240 graus (F). Quan la barreja de sucre estigui gairebé preparada, bata els blanques d'ou fins que es formin pics suaus. Traieu la barreja de sucre de la calor i lentament (i acuradament - és molt calent!) Abocar-lo a les clares d'ou mentre els batega. Continueu batent els blancs fins que es formin pics rígids. Doble vainilla (o sabor a coco) i coco ratllat en gelades.
- Muntatge: Látigo 1 1/2 tasses de crema batuda fins que es formin pics suaus. Doblegueu la crema batuda a la barreja de pudding de xocolata refrigerada. Dividiu cada capa de pastís a la meitat i ompliu cada capa de pastís amb 1/4 de la barreja de xocolata. Col·loqueu una capa de pastís en un plat per servir. Separeu la melmelada de coco sobre el pastís en una capa gruixuda. Top amb segona capa de pastís. Difondre la resta de la xocolata per tota la part superior i els costats de la coca. Cobreixi la barreja de xocolata amb xocolata.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 987 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodi | 980 mg |
| Hidrats de carboni | 134 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 14 g |