Inundat amb tomàquets verds? No et preocupis. Aquesta recepta de tomàquet verd i pota de poma és la forma perfecta d'utilitzar una gran quantitat de tomàquets verds abans que la gelada s'endinsi. El sabor de la tassa de tomàquets verds es barreja amb pomes i espècies per fer un picant intrigant.
Chutney és de la paraula hindú hindú , que és un condiment picant que conté fruites, vinagre, sucre i espècies. Pot ser gruixut o suau i suau o calent. S'utilitza com a acompanyament per als curris i altres plats. Els chutneys més dolços, com aquest és, són excel·lents en el pa com a propagació o amb formatge.
El que necessitaràs
- 2 lliures / 1 kg de tomàquets verds (rentats i picats)
- 2 lliures / 1 kg de pomes (pastís, pelat i picat)
- 1/2 lli / 250 g de cebes (picades)
- 1 lliura / 500 g de panses
- 3 3/4 tasses / 750 g de sucre (marró clar)
- 2 culleradetes de gingebre mòlta
- 2 culleradetes de grans de pebre negre (aixafat)
- 2 culleradetes
- quatre-épices (quatre espècies)
- 2 cullerades de sal gruixuda
- 2 claus d'all
- 3 tasses / vinagre de vi de 700 ml
Com fer-ho
- En una gran cassola d'acer inoxidable, combineu 2 lliures / 1 kg de tomàquets verds picats , 2 lliures / 1 kg de poma de poma pelada i tallada, 1/2 lliura / 250 g de cebes picades, 1 lliura / 500 g de panses , 3 3/4 tasses / 750 g de sucre morat, 2 culleradetes de gingebre mòlta, 2 culleradetes de grans de pebre negre triturades, 2 culleradetes de quatre-épices , 2 cullerades de sal gruixuda i 2 dents d' all .
- Afegir 6 cullerades de vinagre i cuinar a foc lent, afegint el vinagre restant gradualment a mesura que es bull la barreja.
- Redueixi la calor a foc lent i remeneu ocasionalment a mesura que la barreja es espessa i cuini uns 45 minuts.
- Quan estigui espès, transfereixi el chutney als pots esterilitzats. Procés en un bany d'aigua . Emmagatzemi en un lloc fosc i fosc.
Recepta Font: "L'enciclopèdia d'herbes, espècies i aromes" d'Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Reproduït amb permís.
Més receptes de "L'enciclopèdia d'herbes, espècies i aromes"
A més de receptes d'herbes i espècies, l'autor recull extractes, essències, olis, vinagres, alls, salses, condiments, flors comestibles i més en aquest llibre. Les fotografies a tot color il·lustren ingredients menys familiars i hi ha fotografies pas a pas de diverses tècniques de cuina. L'autor Elizabeth Lambert Ortiz ha compartit generosament aquestes altres receptes del llibre amb els meus lectors.
- Herbes o espècies infoses recepta d'oli
- Data i recepta de xocolata taronja