Aquesta recepta de pancakes de poma polonesa o Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) apareix en dos dels llibres del xef Bogdan Gałązka: " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) i " The Cuisine dels grans mestres teutònics del castell de Malbork "(Multico, 2009). També ha escrit "La Cuina dels Reis de Polònia al Castell de Malbork " (Multico, 2010).
Aquest xef-historiador és el copropietari i xef del gòtic Café & Restaurant del castell de Malbork , el castell de maons més gran del món, a prop de Gdansk, Polònia i el mar Bàltic. Vostè pot gaudir de l'oïda xerrar Bogdan parlar sobre gambetes a la Polònia medieval aquí .
Els bunyols o pancakes de poma són comuns a Polònia, però aquest està fet amb llevat.
Si bé les pastes típiques de llevat triguen una hora a augmentar, l'únic augment requerit per aquesta recepta és d'uns 15 minuts per a l'esponja.
El que necessitaràs
- Per a l'esponja:
- 1,76 oz / 50 g. llevat fresc
- .17 unces / 5 g. sucre
- 2 unces / 56,7 g. aigua (càlida)
- Per al paleta Pancake:
- 3 ous grans (a temperatura ambient)
- .63 unces / 18 g. sucre de vainilla
- 5 unces / 145 g. sucre
- 16.9 oz / 500 ml. llet
- 24,7 oz / 700 g. farina per a tot ús
- Una mica de sal
- 17,6 oz / 500 g de pomes
- 1/2 tassa d'oli vegetal (o segons sigui necessari, per fregir)
- Per a la salsa de canyella-poma:
- 17,6 oz / 500 g. pomes
- 16.9 oz / 500 ml. suc de poma
- 1 unça / 30 g. de sucre
- 1 culleradeta de canyella
Com fer-ho
- Per fer l'esponja: barreja el llevat amb .17 oz / 5 g de sucre i deixeu-ho reposar en un lloc càlid.
- Per fer la pasta farcit: bata els ous amb sucre de vainilla i 5 unces / 145 g de sucre. A poc a poc afegiu llet, farina, una mica de sal i l'esponja de llevat aixecada. Amb una cullera de fusta, barrejar tots els ingredients a fons i treballar la massa fins que apareguin bombolles d'aire.
- Rentar i pelar 17,6 oz / 500 g de pomes i eliminar les llavors. Tallar-les a rodanxes i submergir-les a la massa i reservar-les en un lloc càlid. Escalfeu l'oli en una paella gran i, utilitzant una cullera, afegiu la pasta amb les rodanxes de poma en forma de pancakes. Fregiu-lo a foc lent, torneu-lo de tant en tant per assegurar-vos que no es marronin massa.
- Per fer la salsa de poma-canyella: Rentar i pelar 17,6 oz / 500 g de pomes, treure les llavors i tallar-les en rodanxes. Aboqui el suc de poma a una cassola, afegiu les rodanxes de poma, juntament amb 1 unça / 30 g de sucre i canyella, i cuini fins que les pomes estiguin suaus. Posi això en un mesclador i combineu amb una consistència suau.
- Per servir: Serviu les pancakes càlides amb una cullerada de sucre de confiteria, fruita fresca i la salsa de poma-canyella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodi | 899 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 9 g |