Aquesta recepta per als caps de col repòs croat (sauerkraut) es coneix com kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), les fulles de les quals de vegades s'utilitzen per fer sarma . Cada vegada és més difícil trobar caps de col agredolats (la marca de Kissel és una marca que cercar, la marca Marco Polo ven fulles empanades), de manera que les famílies es reuneixen per fer un gran lot per compartir. Aquesta recepta és de "El millor de la cuina croata" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic i Gordana Pirker-Mosher. El rave picant i els pebrots vermells en aquesta recepta li donen una mica de cremallera.
El que necessitaràs
- 24 caps de col
- 3 1/2 tasses de sal (no iodades)
- 1 cap d'all (pelat i trencat en clau d'olor)
- 1 peça
- rave picant (arrel de 7 polzades de llarg, pelat i picat)
- 3 pebrots vermells (acorralats)
- 15 fulles de llorer
- 15 pebrots vermells (secs)
Com fer-ho
Nota: Si no teniu un barril o bastonet prou gran, la col es pot dividir entre barrils o barquetes més petits.
- Rentar els capçals de la col i eliminar qualsevol fulla i reserva dura. Base cada col i omplir amb sal. Col·loqueu capçals de col de 1 capa, cap amunt al costat del canó o de la safata. Afegiu alguns d'alls, rave picant, pebrots vermells (frescos i secs), i fulles de llorer. Col·loqueu una altra capa de caps de col al barril i una altra porció de verdures. Continueu d'aquesta manera fins que la safata estigui plena. Cobrir amb fulles de col reservades.
- Omple el canó amb tanta aigua que es mantindrà sense vessar-se. Col·loqueu un cotó o llençol net sobre la col i després un tauler de fusta net i sense tractar. Pessiga amb una roca pesada o un altre element, per evitar que els caps de col augmentin durant el procés de fermentació.
- Emmagatzemi el canó en un garatge o celler de fruites, o el lloc que no caigui per sota de la congelació, amb patins de fusta al terra. És possible que vulgueu embolicar algun material aïllant al voltant del barril si viu en climes més temperats.
- La col ha d'estar llest en uns 40 dies. Mantingueu l' aigua salmosa netejant escampant l'escuma de la superfície amb una cullera ranurada o tamís (l'escuma hauria de començar en uns 10 dies). Els caps suborns es poden congelar per a ús posterior o en conserva. Abans d'usar kiseli kupus, podeu esbandir les fulles, si ho desitja. Tallar-les per qualsevol recepta trucant al xucrut.
Nota: es poden afegir remolatxes per donar color vermell. L'addició de codony picat donarà un color groc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2.065 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |