Si bé està perfectament a casa com a part d'un àpat més gran, aquesta senzilla i deliciosa pasta de fonoll també pot servir com un senzill àpat d'un plat. El grapat de xile (opcional però fabulós) us ajuda a escalfar-lo, i l'all daurat va ajudar a treure la dolçor al cor del fonoll. Aquesta recepta es duplica fàcilment per apetits més grans.
Nota: estalvieu temps de cocció de la "salsa" mentre es cou la pasta ; guarda els plats cuinant la salsa a l'olla de pasta després de drenar els fideus.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de espaguetis o altres fideus llargs
- 1 bulb de fonoll
- 2 a 3 daus d'all
- 1/4 culleradeta de flocs de xile vermell (o 1 xilete vermell o verd petit)
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 1/4 tassa de fulles de julivert de fulla plana
- 2 cullerades
- oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de sal marina, més més
- per a l'aigua de pasta
- 1/2 tassa de vi blanc o brou
Com fer-ho
- Porti una olla gran d'aigua salada a bullir i cuini la pasta fins que no sigui prou tendra a la mossegada (es cuini una mica més a la salsa, així que deixeu-vos una mica de mà), reserva 1 tassa del líquid de cocció abans de drenar els fideus.
- Mentre l'aigua surt a ebullició i es cou la pasta, es preparen els altres ingredients. Reduir la bombeta de meitat i tallar-ho fins a la meitat. Peleu i trosseja lleugerament l'all. Si utilitzeu un xile fresc, retireu la tija i les llavors i talleu-lo lleugerament. Separeu les llavors de fonoll en un morter i pestle o col·loqueu-les en una petita bossa de plàstic reparable i aplasteu-les amb el fons d'una paella pesada. Picar el julivert.
- Escalfeu l'oli en una paella gran o fregida, o la pasta a foc mitjà-alt. Afegiu l'all i coure, remenant, fins que només comenci a donar color daurat i amb prou feines marró a les vores. Afegiu els flocs de xile o el xile fresc, remenar per combinar amb l'all. Afegiu el fonoll, les llavors de fonoll i 1/2 culleradeta de sal i coure, remenant fins que el fonoll s'adapti una mica, uns 2 minuts. Afegiu el vi o el brou, tapeu-lo, reduïu el foc a mitjà-baix i coueu-lo fins que el fonoll estigui bastant tendre, uns 5 minuts.
- Afegiu el julivert, remeneu-lo per combinar-lo. Afegiu la pasta drenada i el líquid de pasta reservada, remeneu-lo i feu-lo per combinar-ho tot. Augmenti la calor i cuini fins que la major part del líquid s'absorbeixi i s'evapori, i tots els sabors s'han combinat, de 2 a 3 minuts.
- Serviu amb un munt de parmesà, Pecorino, o qualsevol formatge que vulgueu a la part superior de la pasta.
Fa de 2 a 3 porcions pasta de fonoll .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 335 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 61 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 11 g |