Com comprar, emmagatzemar i utilitzar fonoll
El fonoll, també conegut com anís dolç, té un anís lleuger però diferent, o regalèssia, sabor. És super cruixent i refrescant quan està crua, però es fon en una dolçor salat quan es cuinen lentament. Les tiges verdes altes s'assemblen a l'api amb fulles empanades com les anchas a la part superior. Les tiges creixen a partir d'un bulb de ceba blanca. Totes les parts són comestibles, tot i que la bombeta tendra i suau és la més freqüentment utilitzada i servida, però les frondes són delicioses com a guarnició o en amanides.
01 de 06
Temporada de fonoll
El fonoll està sovint disponible durant tot l'any, però està en el millor moment durant la seva temporada natural des de la tardor fins a principis de la primavera. Com la majoria dels cultius meteorològics més freds, la planta torna i es torna amarga en un clima més càlid. És més feliç en climes temperats, creix en zones càlides, però sovint és menys "dolça" quan es porta al mercat.
02 de 06
Fijo cru
El fonoll és deliciós cru, servit amb sal marina per submergir les peces en dipòsit o com a afegit cruixent d'amanides. Quan es talla lleugerament i simplement es vesteix amb una mica d'oli d'oliva , suc de llimona i sal, es fa una amanida refrescant per si mateix, ideal juntament amb guisats i rostits forts d'hivern.
- Amanida de fonoll amb Meyer Lemon
- Amanida de Fijo i Amanida
- Amanida de fonoll amanida
- Amanida de noguera de pernil
03 de 06
Cuinar el fonoll
El fonoll es posa tendre i dolç quan es cuita. Afegiu-lo com a falques o llesques a les saltejades, asseu-lo, afegiu-lo a la paella amb altres verdures quan torneu-lo a fer un pollastre o cuinar-lo lentament en oli d'oliva o mantega fins que estigui tendre i acaronat. O proveu aquestes receptes:
04 de 06
Compra i elecció del fonoll
Busqueu brillants bombetes blanques, incontenibles i fermes que se sentin pesades per la seva mida. Els bulbs més petits tendeixen a ser més dolços i més tendres, però els bulbs grans sovint són sorprenentment tendres, especialment si es desprèn de la capa exterior. Els extrems tallats de les tiges haurien de tenir un aspecte fresc i no assecar-se i el fons tallat de la bombeta no hauria de tenir més que un rastre de colorants a la major part.
05 de 06
Emmagatzemar el fonoll
La botiga va quedar embolicada amb una bossa de plàstic a la nevera. Aneu amb compte de no deixar que es faci massa refredat. Com l'enciam i l'api, l'elevat contingut d'aigua del fonoll fa que sigui propens a la congelació en neveres excessivament fredes. El fonoll fresc del mercat d'agricultors es mantindrà fàcilment fins a 10 dies.
06 de 06
Preparant el fonoll
Tallar i descartar tiges, a menys que el plat els requereixi. Retalla la part inferior de la bombeta i desprèn capes deslizadas o fosques des de l'exterior de la bombeta. Talleu la bombeta per la meitat, tingueu les meitats que són els costats plans, els costats tallats i el quart, la rodanxa o el tallar com vulgueu.