El fonoll, també conegut com a anís dolç, se serveix més sovint en brut, generalment en rodanxes molt fi i arrodut amb un adornat brillant com a amanida o afegit a amanides verdes per obtenir una mica de cruixit extra i sabor d'anís clar. La tostadora d'aquest bulb brillant suavitza la seva cruixent naturalesa i la converteix en una barreja sòlida. També presenta la seva dolçor inherent, suavitza dramàticament el seu ja suau sabor de regalèssia, i li dóna bons costats daurades i caramelitzades. Serviu amb carns rostides, pollastre rostit , guisats o altres vegetals rostits .
Veureu que el que hi ha a continuació és tant una tècnica com una recepta. Les quantitats es deixen vagues a propòsit: la manera com es procedeix és exactament el mateix si teniu 1 bulb de fonoll a la mà o 10. Els únics límits són la mida del forn i quantes persones heu d'alimentar.
El que necessitaràs
- 1-2 bombetes de
- fonoll
- 1-2 cullerades d'oli d'oliva (o oli de coco)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu un forn a 375F. Si estàs cuinant altres coses, sàpigues que qualsevol cosa en el rang de 350F a 425F està bé, simplement vigileu el fonoll perquè es rosteix ja que el temps variarà.
- Retalla les fulles verdes del fonoll (podeu descartar-les o guardar-les per utilitzar-les com a guarnició per al fonoll rostit o afegir-les a amanides per a una explosió de sabor de fonoll), així com qualsevol part del fons marró o sobre la costats. Si l'exterior de la bombeta està particularment castanyat o maltractat, com pot succeir especialment cap al final de la temporada de fonoll, només es desenganxa i es descarta aquesta capa exterior. Talleu el bulb de fonoll net i retallat en llances o trossos de mossegada. Si teniu fonoll molt jove, els tiges també seran saborosos, i hauríeu de tallar-los i afegir-los a la pila, encara que sabeu que el fonoll més antic pot tenir tiges amb interiors buits i secs i menys sabor.
- Col·loqueu el fonoll en una paella o una paella per assecar-la. Escampa les peces de fonoll amb oli d'oliva i llenceu-les totes les peces a la lleugera però uniforme amb l'oli. Espolvorear amb sal, tapar-lo amb paper o una tapa al forn, i rostir-lo durant 20 minuts. Descobriu i seguiu rostint fins que el fonoll estigui tendre i daurat, uns 20 minuts més, això pot trigar més, depèn de com és fresc el fonoll.
Servir fonoll rostit calent oa temperatura ambient. Una última llovizona fresca d'oli d'oliva no està fora de lloc, i tampoc no és una pasta ni dos pebre negre acabat de fer.
Barreja les coses amunt:
- Afegiu una cullerada més o menys de mantega a la paella uns 10 minuts abans que es faci el fonoll; deixeu-ho fongir a la paella i tirar-lo al fonoll amb la mantega fosa per a un plat final més ric.
- Llançar el fonoll rostit amb un petit grapat d'herbes picades abans de servir-julivert, anet, gèrmola i farigola són totes bones opcions.
- Feu que sigui afruitat afegint falques o costelles de pera pelada amb el fonoll.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 192 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 271 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 3 g |