Carne louca és una popular peça de festa brasilera: petits aperitius a mida d'aperitiu farcits de ternera tendida amb verdures. La carn es vincula amb una salsa de vinagre i es torna a coure en una paella. Les cebes, els tomàquets i els pebrots verds es salten a la mateixa paella, tot es cuita a la marina fins que la carn és molt tendra.
Els brasilers solen cuinar la vedella en una olla de pressió abans d'afegir-la a les verdures saltejades, cosa que acelera les coses una mica.
Utilitzeu rotlles d'estil pa petit i cruixent per elaborar els entrepans.
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn de vaca, tallades en cubs de 2 polzades de 2 polzades
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de mostassa especiada gruixuda
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 2 cebes mitjanes
- 2 dents d'all, picats
- 1 tomàquet, sembrat i picat
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 pebrot verd
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 cullerada de pasta de bou (o 1-2 tasses de carn de res)
- 2 cullerades
- cachaça , rom o aigua
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- 1 cullerada de pebrot o 1/2 culleradeta de salsa de pebre picant (opcional, a gust)
- 1 cullerada de tàperes
- 1/4 tassa de ceba verda picada
Com fer-ho
- Barregeu l'oli vegetal, el vinagre, la salsa de soja i la mostassa en un bol sense reactius.
- Afegiu la carn de res i barregeu bé. Coberta suau amb embolcall de plàstic. Marinar la carn de boví a la nevera durant 6-8 hores o durant la nit.
- Peleu i dóna una ceba. Tallar la segona ceba en rodanxes fines en forma de mitja lluna i reservar-la. Tallar el pebrot verd en tires.
- Escalfeu una paella forta a foc mitjà-alt. Traieu la carn de la marinada i la vedella marró per tots costats a la paella (reserva d'adobs). Traieu la carn de boví a un plat i deixeu de banda.
- Afegiu les cebes a la paella amb l'embotit reservat. Cuini a foc mitjà fins que les cebes siguin toves i fragants.
- Afegiu l'all i els tomàquets en cubs i continueu cuinant fins que els tomàquets estiguin tous i la major part del seu líquid s'hagi evaporat.
- Afegiu la pasta de tomàquet, el pebrot verd, les cebes a rodanxes i l'orenga, i continueu cuinant durant 1-2 minuts més.
- Afegiu la vedella daurada a la paella juntament amb el brou de bou i 1-2 tasses d'aigua o el suficient per cobrir la carn de boví (o utilitzeu carn de boví en comptes de brou i aigua). Reduir la calor fins a baixar, tapar i cuinar a foc lent durant 1-2 hores, o fins que la carn sigui prou tendra per ser destrossada amb una forquilla.
- En un bol petit, bata la cachaça (o el rom), la farina de blat de moro i la pebrot o salsa picant fins que es dissolgui la farina de blat de moro. Afegiu la barreja a la carn de bou i remeneu-la fins que la salsa s'hagi espessat. Afegiu les tàperes i les cebes verdes i remou. Treure del foc.
- Deixeu que la barreja de la carn es refredi lleugerament abans d'omplir els rotlles de sandvitx Carne louca es manté bé durant diversos dies i es pot tornar a escalfar per fer més entrepans.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodi | 177 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 13 g |