La marraqueta és probablement el pa més popular a Xile, i una marraqueta és una cosa que molts xilens gaudeixen cada dia. Les marraquetas (també conegudes com pa de xile , pa francès i pan batido ) són rotllos cruixents elaborats amb farina, aigua, llevat i sal, semblants al pa francès. Els marraquetas són coneguts per la seva forma distintiva que els permet dividir fàcilment en quatre parts. Sovint són bastant grans, sobre la mida de 2 bagels, i es trenquen a la meitat per elaborar entrepans.
Els xilens gaudeixen de marraquetas per esmorzar, com a pa de sandvitx, torrat i estès amb alvocat, o com un rotllo de sopar per submergir-se o escampar-lo amb pebre, una salsa de pebre. La marraqueta també és tradicional a Tacna, Perú, on se serveixen amb l'especialitat local, Picante a la Tacneña.
La massa per a aquests rotllos és fàcil de fer (m'agrada començar-la a la màquina de pa), però configurar marraquetas pot ser una mica complicada. Bàsicament, dues boles de massa s'uneixen per formar un gran rotllo ovalat, amb un llarg "tall" (o tallat) a la longitud del centre. Les forns a Xile disposen d'un equipament especial per donar forma a aquests rotllos (observa aquí un vídeo d'una "bola de marraquetas") que es converteix en una perfecta marraquetas, però podeu fer un facsímil raonable de la mateixa forma a casa.
El que necessitaràs
- 3 1/2 tasses farina (tot propòsit)
- 1 culleradeta
- llevat instantani
- Opcional: 2 cullerades
- iniciador de ferralla
- 1/2 tasses d'aigua tèbia
- 2 culleradetes de sal
Com fer-ho
- Per fer aquesta massa a la màquina del pa, col·loqueu tots aquests ingredients a la màquina d'acord amb les indicacions del fabricant. Executeu el cicle de massa i deixeu que la massa estigui a la màquina fins que estigui llest per usar (fins a 12 hores). Com més resti la massa, més complex serà el sabor.
- Per preparar la massa en un mesclador: Col·loqueu la farina al bol d'un mesclador de peu i utilitzeu l'acoblament del ganxo de massa per barrejar-los breument. Afegiu-hi els ingredients restants, i utilitzeu l'acoblament del ganxo de pasta, comença a amasar-los junts.
- Pastar fins que la massa es reuneixi en una pilota, afegint-hi una cullerada o dues més d'aigua si cal, o una mica de farina extra si la massa sembla massa humida. La massa ha de formar una bola trencadissa però ferma. Continueu per amasar la massa fins que estigui suau, elàstica i ja no enganxosa, uns 10 minuts.
- Col·loqueu la massa en un recipient oli, tapa amb una tovallola o un embolcall de plàstic, i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es dobli. La massa es pot refrigerar durant la nit en aquesta etapa, que també millorarà el sabor.
- Punch la massa i dividir en 10 peces iguals (100 grams cadascuna). Roda cada peça en una pilota suau.
- Agafeu dues boles de massa i col·loqueu-les un al costat de l'altre, tocant de prop, per formar un oval. Roda l'oval al taulell, horitzontalment, per ajudar a enganxar les dues boles de massa junts. Deixeu-vos reposar les boles de pasta durant 5 minuts, cobertes amb una tovallola humida.
- Preescalfeu el forn a 400 F. Useu un laminador per aplanar les boles de massa emmarcades en una forma ovalada plana, rodant-les longitudinalment en ambdues direccions. Gireu l'oval de 90 graus i torneu a executar el rodet. Col·loqueu la massa aplanada sobre una làmina de forn envoltada de pergamí. Utilitzeu un tallador de pizza per fer una línia de punta a punta, tallant-se a la longitud, però no tot el camí. Repeteixi la massa restant, fins que tingui 5 rotllos plans i dobles a la planxa. Just abans de col·locar els rotllos al forn, utilitzeu el costat de la mà o les puntes dels dits per prémer el tall fet amb el tallador de pizza, prement fermament per aplanar completament la massa al llarg d'aquesta ranura.
- Col·loqueu els rotllos al forn. Escampa 1 tassa de glaçons a la part inferior del forn per crear vapor. Torneu els rotllos durant 15 o 20 minuts, fins que estigui daurat i cruixent.
- Fa cinc rodets grans (dobles).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 748 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |