Així doncs, teniu una recepta tradicional Baklava d'una mà i un paquet de pasta de filo a l'altra. Què veig? Molt sovint, la pasta de phyllo preenvasada està disponible congelada en comptes de fresca per a una millor conservació. Normalment es ven en làmines prefixades en quadrats plans o rotlles. Encara que la massa de filo congelada estigui més fàcilment disponible a la majoria de supermercats, podeu trobar filaments frescos en algunes botigues especialitzades o supermercats internacionals, especialment aquells que s'especialitzen en menjar de l'Orient Mitjà o grec.
De qualsevol manera, treballar amb els llençols delicats i en paper de filo massa pot ser complicat. A continuació es mostren alguns consells per treballar amb la massa de phyllo per fer les vostres receptes favorites de postres de l'Orient Mitjà .
Treballant amb massa de filo congelat
Si heu comprat pasta de filet congelada per a la vostra recepta, hi ha alguns passos fonamentals per assegurar-vos que la vostra pasta treballi amb vosaltres, i no contra vosaltres, durant la preparació del vostre plat.
Haureu de donar-vos temps per preparar-se, ja que el phyllo congelat triga unes 24 hores a descongelar correctament:
- No deixeu que es descongeli massa ràpidament. El truc de descongelar la massa de fil.lò és assegurar-se que no es descongela massa ràpidament. Quan la massa és massa humida (generalment per massa condensació en el procés de descongelació), es converteix en gomosa i les fines fulles s'ajunten, cosa que en el món del phyllo és sinònim d'inutilitzable.
- Descongelar a temperatura ambient. Després d'eliminar el filo del congelador, mantingueu-lo en el seu embalatge original i col·loqueu-lo directament a la nevera. Mai es deslliga a temperatura ambient, ja que es desglaçarà massa ràpidament i recollirà massa humitat.
- No ho separi fins que estigui completament descongelat. Si intentes separar els fulls quan estan massa freds, es trencaran. La millor opció és mantenir-los en el seu envàs a la nevera durant 24 hores. Aquest és el temps suficient i només la temperatura adequada per garantir els fulls utilitzables de phyllo.
Si trobeu que les fulles de filòsoques segueixen fent esquerdes o esquinçades, podeu retallar el full per eliminar la llàgrima.
Si sou a la meitat de la recepta i trobeu una llàgrima, simplement poseu un altre full sobre el vostre malmès. Una vegada cuites, realment no es notarà. Un cop descongelat i llest per anar, cal avançar ràpidament, ja que la massa de filet s'asseca molt ràpidament.
Treballant amb pasta de filo fresc
Si heu comprat phyllo fresc, d'altra banda, ja esteu preparat per anar. Es pot conservar filo fresc a la nevera fins a dues setmanes si es manté fermament embolicat o en el seu embalatge original. La massa de filo també es pot congelar (o es torna a congelar en el cas de phyllo descongelat) durant 2 o 4 mesos.