A diferència de molts pastissos que només presenten un topper de massa, aquesta recepta de pastís de pollastre presenta dues escates escamoses que recullen un ompliment ric i cremós de pollastre. Aquest pastís salat es cou en un plat de cassola en comptes d'un pastís.
El que necessitaràs
- Pastisseria preparada per a pastissos de dues trossos de 9 polzades, casolana o adquirida
- 6 cullerades de mantega
- 6 cullerades de farina de tot ús
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre
- 1 3/4 tasses de brou de pollastre
- 2/3 tassa mitjana i mitja
- 3 tasses picades, pollastre cuit
Com fer-ho
Prepareu el plat de la cassola
- Dividiu la massa de pastisseria en dues porcions, aproximadament dos terços en una porció i un terç en l'altra part. Embolcalla la porció més petita a l'embolcall de plàstic i fixa-la.
- Desenvolupeu la porció més gran i feu servir un plat de forn de 1 1/2 quart (aproximadament 10x6 polzades).
Fer el farcit de pollastre
- Feu un roux fonent la mantega en una cassola mitjana a foc mitjà i baix, afegiu-hi farina, sal i pebre, i remeneu-la fins que estigui suau i bombolla. Cuinar durant uns 2 minuts, remenant constantment.
- Afegiu el brou de pollastre i mitja meitat i cuineu lentament fins que l'espesseu, remenant constantment. Afegiu el pollastre i barregeu bé.
Muntar i coure el pastís
- Escalfar el forn a 425 F.
- Aboqui la barreja de pollastre a la cassola de pastisseria.
- Desenrolla la massa reservada de 1/3 de massa de pastisseria prou gran per a cobrir la barreja de pollastre. Fixeu-vos sobre la barreja de pollastre, pessigieu les vores de l'escorça inferior juntament amb l'escorça superior, segellant bé. Feu una fosa per actuar com a vapors de vapor a la meitat de l'escorça superior.
- Coure durant 35 minuts o fins que la pasta estigui ben daurada. Treure del forn i deixar refredar 10 minuts abans de servir. El farcit serà molt calent. Serviu amb amanida lateral i pa cruixent si ho desitja.
Historial de pastissets
Els pastissos es remunten als antics grecs i romans quan les aus i els animals exòtics es van bullir en una escorça i es van servir en banquets luxosos. Els pastissos de carn i carn d'aviram eren els favorits d'Elizabethans que apreciaven "quatre i vint merles cuites al pastís". Aquestes receptes antigues van evolucionar cap al que avui coneixem com a pastissos i pastissos de carn.