Sabem que la petita senyoreta Muffet es va asseure a la seva xumetia menjant-se el quall i el sèrum de llet, però quins són els quallats exactament? I com es diferencien del picant aperitiu anomenat quallat de formatge? La resposta a aquestes preguntes ha de començar amb una breu lliçó de formatge.
Per fer formatge, la llet es pasteuritza i cuita fins que el sèrum de llet es separa del quall. A continuació, el quall es posa en un motlle i es pressiona per crear una roda o bloc de formatge.
Qualsevol cua que no el converteixi en el motlle és "quallada de formatge", el subproducte de la fabricació de formatge i és un aperitiu per a ells mateixos.
Com es formen els qualladis de formatge
A mesura que es fa el formatge , es forma la quallada després de la acidificació de la llet (utilitzant el cultiu de l'arrencada) i coagulada (utilitzant el quall). La llet coagulada es talla i s'escalfa, separant el líquid (sèrum de llet) dels sòlids (quallada). El procés de cheddaring comença llavors, i els cuaixos s'apilen, es tallen, es pressionen i s'apilen de nou en diverses ocasions. Això es fa per alliberar més humitat i donar a la quallada una textura específica. Els cuaixos passen a través d'un molí i es molen en peces de dues o tres polzades i després es salen.
Com elaboren formatges de formatge currit
Els quallats de formatge tenen un sabor suau i cheddar. (Molt sovint, els quallats de formatge es fan durant el procés de formatge de formatge cheddar. Com el cheddar, el color pot ser blanc, groc o taronja.) La textura lleugerament cautxú fa que el quall de formatge s'esmunyixi quan es mossega.
Per aquest motiu, el quall de formatge també s'anomena "formatge picant".
Com menjar quallades de formatge
La millor manera de gaudir d'un quall de formatge és el més fresc possible, directament des de la bossa, per la qual cosa normalment es ven al lloc on es fan. Es pot menjar simplement o afegir aromes com herbes, all, espècies o jalapeno.
Els quallats de formatge també es venen fregits; aquesta és una preparació popular a Wisconsin i Minnesota i sovint es ven a les fires i festivals estatals. Considerada una delicatessen local, els quallats de formatge fregit formen part dels menús en restaurants i bars, i s'ofereixen en alguns locals regionals de menjar ràpid.
El curat de formatge també pot formar part d'una recepta, com Poutine , que es va originar a Quebec, Canadà, i és un plat de papes fregides francès en formatge i salsa de mató. Tillamook, empresa que produeix i comercialitza cua de formatge, disposa d'interessants receptes de curat de formatge a la seva pàgina web, incloent un sandvitx de formatge a la graella, formatge de quallada d'amanida de panzanella i un quesadilla de formatge quadrat.
Malauradament, el sabor fresc de la quallada de formatge, i la seva "gripesa", disminueixen molt ràpidament. Es poden posar a la nevera o al congelador, però perdran un poc del seu sabor i textura suau. El millor és mantenir a temperatura ambient i menjar el més aviat possible.
Com fer quallades de formatge a casa
Les quallades són una part natural del procés de formatge . Per tant, si aprèn a fer formatge, acabarà fent cua també.