Tothom sap que el cheddar és un tipus de formatge, però què és el cheddar? Cheddaring és un procés de formatge que el formatge ha de passar per convertir-se en cheddar. Per què? Cheddaring dóna al formatge una textura densa i en capes.
Què succeeix durant la reproducció?
Després de formar quallades durant el procés de formatge , es tallen en trossos més petits per expulsar el líquid (sèrum de llet). Com més petit es talli la quallada, més líquid s'escorre d'ells.
Com més líquid dreni de la quallada, més ferma serà el formatge resultant.
Aquest pas de tallar la quallada s'utilitza quan es fan gairebé tot tipus de formatge, però es passa un pas més cap al formatge cheddar.
Per fer cheddar, es tallen els quallada i després es pressionen junts en lloses. Les lloses de cua estan apilades unes sobre les altres. El pes d'apilar les lloses de cua al damunt premeu encara més humitat. A continuació, les lloses de cua es tornen a tallar, es tornen a llençar i es tornen a apilar. Això és un problema. El procés continua fins que s'elimina tant sèrum de llet que, després de l'envelliment, el formatge tindrà una textura trunvada, en capes, densa.
Més sobre Cheddar
El formatge Cheddar es va fer per primera vegada a Anglaterra, però ara es fa pràcticament a tot arreu. Cheddar té un sabor diferent d'altres tipus de formatges durs i semi-durs a causa de diverses coses, és a dir, la calefacció o la "cocció" d'ells, el procés de cheddaris i el procés d'envelliment .
Més enllà d'això, els cheddar de diferents parts del món tenen un gust diferent perquè el sabor de la llet varia, el temps d'envelliment varia, i el nivell d'habilitat i les tècniques dels fabricants de motius varien.
Tipus de Cheddar
- Cheddar : Cheddar fet a Anglaterra a les comarques de Somerset, Dorset, Devon o Cornwall, encara que el nom de "casa de pagès" ha estat cooptat per elaboradors de llet a altres països. La Unió Europea va reconèixer la veritable cheddar de la granja amb la concessió de l'estatut de DOP (Denominació de Denominació Protegida). A més de ser anglès, el veritable cheddar de la granja es realitza íntegrament a la mateixa granja (des de la recollida de la llet fins a l'envelliment del formatge) i té una antiguitat mínima de 9 mesos.
- Cheddar embolcallat: Cheddar embolicat en cheesecloth durant el procés d'envelliment. La tela protegeix l'exterior del formatge però també permet l'entrada d'aire, creant una pela natural sota la tela. La tela es torna gruixuda i bastant dura i normalment roman al cheddar quan es ven.
- Cheddar cobert de cera: La cera crea un segell hermètic que protegeix el formatge durant l'envelliment. El cheddar cobert de cera no té una closca.
- Cheddar envellit : Alguns cheddar són envellits durant uns mesos; Alguns tenen criança durant uns anys. Com més temps tingui cheddar, més intens serà el sabor.
- Cheddar taronja : El color del taronja Cheddar prové de l'anet, un extracte vegetal derivat de llavors d'achiote