Impossiblement, els macarons, no els macarrons, obtenen una mala premsa per ser difícil de fer. Tot i que potser no sigui el més fàcil de fer, en realitat no són massa dolents, com veureu a la següent recepta. Només cal tenir uns quants punts en compte i abans de conèixer-ho, crearà macarons perfectes cada vegada.
Aquesta senzilla recepta de macaron és bàsica, amb alguns consells extra per ajudar a un principiant en el seu camí. A partir d'aquesta recepta, els macarons que podeu crear només estaran limitats per la vostra imaginació. Amb una gran varietat de colors i sabors per omplir, que es proporciona a continuació, podeu fer un postre impressionant o prendre un temps de te que us permetrà preguntar a on els vau comprar.
Si et trobes una mica inestable amb una bossa de canonades, no et preocupis! Recomanem crear una plantilla en paper greix o comprar una matriu macaron de silicona especialment dissenyada, si voleu macarons fins i tot de mida.
El que necessitaràs
- 1 tassa / 100 grams de sucre de glas (també conegut com sucre en pols)
- 1 tassa / 100 grams d'ametlla mòlta (també coneguda com a farina d'ametlles)
- 2 blanques d'ou de raça mitjana
- Sal de pessic petita
- 1/4 de tassa / 55 grams de sucre de sucre (també conegut com sucre)
- Per al farcit:
- 2/3 tassa / 150 grams de mantega sense sal (suavitzada)
- 2/3 tassa / 75 grams de sucre de glas (també conegut com sucre en pols)
Com fer-ho
Els macarons necessiten una temperatura estable i baixa per cuinar adequadament. Massa alt, i cremen ràpidament. Massa poc i no es cuinen. Aquestes temperatures són una pauta, s'ajusten al vostre forn.
Preescalfeu el forn a 300 F / 140 C. Si el forn acostuma a tenir ventilador, recomanem no utilitzar-lo si és possible. Però no us preocupeu si no teniu cap alternativa, els resultats encara seran bons.
- Aprimeu el sucre de glas i les ametlles mòltes en un recipient de mescla gran. Llença els grumolls que queden enrere. Barrejar els dos junts.
- En un bol separat, escrupolosament net, bata els blanques i la sal fins que formen pics suaus . Afegiu el sucre del casquet, una mica a la vegada i continueu bullint fins que els blancs siguin molt gruixuts i brillants (idealment, heu de poder subjectar el bol cap per avall sense que caiguin els blancs, seguiu, t'ajudarem) remou a la barreja de sucre i ametlla. La barreja perdrà aire i es tornarà molt solt, no us preocupeu, aquesta és la forma en què hauria de ser.
- Utilitzeu una bossa de canonada amb un broquet de 1/3 de polzada (1 cm), ompliu la barreja de macaron. Col·loqueu la matriu de silicona (vegeu la nota a la introducció) o la plantilla de paper sobre una fulla de forn. Pinteu petites taques al full recordant que menys es troba més en aquesta etapa perquè la barreja es conformarà i es formarà als espais assignats.
- Aixequeu suaument la fulla de cocció unes quantes vegades a la superfície de treball per ajudar a preparar la barreja de macaron i trencar qualsevol bombolla d'aire, deixeu-ho assecar durant 20 minuts: la superfície del macaron es tornarà suau i brillant
- Enfornar els macarons precalentats durant 7 o 8 minuts obri la porta per alliberar vapor, tanqui la porta del forn i cuini uns altres 7 a 8 minuts. Els macarons es cuinen quan se senten ferms i es queden lleugerament augmentats.
- Feu lliscar la paperera o el paper a prova de greix en un rack de refrigeració per fil i deixar refredar-se bé. No tingueu la temptació d'eliminar els macarons de la catifa fins que estiguin freds o els trenqueu.
Feu el farcit
- Barregeu la mantega suavitzada fins que estigui suau i, a continuació, pateixi gradualment el sucre de glas. En aquest punt es pot afegir en qualsevol aroma, podeu triar. Vegeu exemples a continuació.
- Col·loqueu aproximadament la meitat d'una culleradeta de farcit al costat pla d'un macaron i un sandvitx, juntament amb un altre gir a la vegada que lleugerament per crear un vincle. Continueu amb els macarons restants.
- Els macarons es poden menjar immediatament, però es beneficiaran de la seva refrigeració durant 24 hores (és a dir, si es pot resistir durant tant de temps), ja que això els farà més fresc i saborós.
Fer diferents macarons de colors
Aquesta és la recepta bàsica dels macarons, i es pot elaborar macarons de colors (amb moderació) utilitzant una pasta de coloració alimentària, en lloc de pintar líquids.
Variacions de farciment per a macarons
Per als macarrons roses, el gerd i la maduixa són bons partits. Per contrast, afegiu una mica de sabor a vainilla a la mantega.
Els macarons verds funcionen molt bé amb una crema amb pistatxo. Podeu utilitzar additius alimentaris o fruits secs de terra ferma.
Si encara us agrada el verd, però voleu afegir una mica de gir, us recomanem que afegiu una mica de coco, ralladura de llima fresca i una petita espremuda del suc per omplir-la.
Per crear un Macaron violeta, trobem que el sabor de nabius és perfecte.
Vols un macaron de color crema? L'extracte de vainilla fa d'un meravellós macaron de color crema i proporciona un sabor extra cremós.
Voleu aclarir les coses i crear un macaron groc? Lemon és una gran solució per a tu.
Sigui quin sigui el sabor i el color que decideixi fer durant la cocció, estem segurs que s'enamorarà d'aquests macarons.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodi | 61 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |