El Fondant de gerds està elaborat amb gerds fresques, de manera que envasa un gran sabor a aquestes cremes de gerds suaus. Són delicioses pel seu compte, però aquestes fondants de gerds són encara millor submergides en xocolata. Assegureu-vos de consultar aquest tutorial fotogràfic que mostra la manera de fer-li un pentinat si teniu cap dubte sobre com fer-vos passar de moda.
Aquesta recepta demana l'àcid cítric , que afegeix una agradable acidesa. Es pot trobar a moltes botigues especialitzades en forns i grans botigues de queviures: em vaig trobar a la secció d'espècies a granel d'una botiga de queviures a prop. Es pot ometre, però el fondant pot faltar una "mossegada" afruitat.
El que necessitaràs
- 1 tassa de crema
- 3 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
- 3 tasses de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 tassa de gerds gelades fresques o descongelades
- 1/2 culleradeta
- àcid cítric
- 1/3 tassa de melmelada de crema
- Opcional: colorant d'aliments rosa o vermell
- 1 lliura de dolços de recobriment (blanc o xocolata)
Com fer-ho
1. Col·loqueu la crema, el xarop de blat de moro, el sucre, la sal, el bicarbonat de sodi i els gerds en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Remoure fins que el sucre es dissolgui, a continuació, raspallar-se pels costats de la cassola amb un raspall humit per prevenir que es formin els cristalls de sucre. Inseriu un termòmetre de caramel .
2. Cuini els dolços sense remoure fins que el termòmetre llegeixi 240 graus F (115 C). Una vegada que arribi a la temperatura adequada, retireu-la de la calor i retireu el termòmetre.
3. Aboqueu el caramel a una safata de forn engreixada i deixeu-ho seure fins que se senti calent al tacte. Depenent de la temperatura de l'habitació, això pot trigar entre 10 i 20 minuts.
4. Una vegada calents, ja no calents, espolvoreu l'àcid cítric a la part superior, i remou a la crema de malvís i unes gotes de coloració d'aliments de color rosa o vermell. La coloració dels aliments és opcional, però sense ella els dolços són més de color vermellós i rosat.
5. Comenceu a remoure tot juntament amb una cullera de fusta. Això es diu "crema" el fondant i funciona millor si es mou en un patró de figura 8, raspant el fondant junts, el treball en una forma 8, i després raspallar-lo cap al centre.
6. A mesura que crema el fondant, passarà de brillant i translúcid a brillant i opac i començarà a ser més gruixut. Continueu treballant, i eventualment perdrà la seva brillantor i es tornarà més opac i tindrà una textura semblant a una colorada i un acabat apagat. Aquest procés de crema triga un temps, potser 20 minuts, així que prepareu-vos i armes alternatives si és necessari.
7. Una vegada que el fondant és gruixut i dur, proveu-ho tot rodant una peça en una pilota. Si manté la seva forma i no s'esfondra, el fondant està a punt. Si no ho fa, continueu treballant amb la cullera fins que sigui prou dur. Podeu embolicar-lo a l'embolcall d'enganxat i emmagatzemar-lo a temperatura ambient, o rodar-lo en boles immediatament per submergir-se.
8. Si l'heu enrotllat, afegiu-los a la nevera per tal de deixar-vos coure els dolços al microones.
9. Una vegada que es fongui el revestiment, submergiu els centres de fondre de gerds a la xocolata a la vegada, i col·loqueu els centres submergits en una làmina de forn folrada amb paper o encerat per fixar.
Espolvoreu les tapes amb les decoracions desitjades mentre la xocolata encara està mullada.
10. Col·loqueu la safata a la nevera per endurir la xocolata durant uns 15 minuts. Emmagatzemi el gerd Fondant en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim de 2 setmanes, i permeti que arribin a la temperatura ambient abans de servir per obtenir el millor sabor i textura.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 20 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |