Fondant és una pasta de caramels versàtil que es pot utilitzar per fer centres de crema, caramels de fondant submergits, fondant enrotllat o esmorzars de pasta fondant. Aquest tutorial explicarà com fer el fondant bàsic i, a continuació, mostrarà una varietat de mètodes de preparació per crear diferents tipus de caramels de fondant.
Comenceu amb un xarop de sucre: combineu 2 tasses de sucre granulat, 1/2 tassa d'aigua i 2 cullerades de xarop de blat de moro en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Remoure fins que el sucre es dissolgui, després tapi la paella i deixeu que el xarop de sucre es bull durant 2 o 3 minuts. Traieu la tapa i continueu cuinant el xarop sense remoure fins que arribi a 240 F.
Aboqui el xarop de sucre en una gran safata de forn que s'ha humit lleugerament amb aigua.
03 de 11
Aboqueu i raspeu el xarop de sucre
Leah Maroney Una vegada que el xarop de sucre s'ha abocat a la planxa, permetre que se senti a la temperatura ambient durant diversos minuts. Després de 2-3 minuts, toqueu el xarop lleugerament amb la punta del dit. Quan està calent però no calent, està preparat per treballar-lo.
Dampi una espàtula metàl·lica o un raspador de massa amb aigua, i utilitzeu el raspador per empènyer el xarop a una pila al centre del full.
Amb una espàtula de plàstic humitejada o una cullera de fusta, comença a "cremar" o treballar, el fondant en un patró de figura 8. Contínuament raspeu el fondant al centre, dibuixeu una figura-8, i torneu-la a rascar de nou.
04 de 11
Crema el Fondant
Leah Maroney Al principi, el fondant serà molt clar i fluid, però gradualment serà més opac i cremós. Continueu crema el fondant en un patró de la figura 8 durant 5-10 minuts.
05 d'11
Treballa el Fondant fins que estigui fort
Leah Maroney Després de 5-10 minuts, el fondant es tornarà molt dur, esmicolat i difícil de manipular. És possible que hàgiu d'utilitzar dues mans per empènyer la espàtula a través del fondant. Continueu treballant fins que no es puga cremar el fondant més.
06 de 11
Pastar el Fondant
Leah Maroney Una vegada que el fondant arriba a l'estat rígid i tèrmic, humiteja les mans i comença a amasar-ho en una pilota com la massa de pa. A mesura que es pasturen, el fondant començarà a unir-se i es farà més suau i suau. Deixi de pastar una vegada que el seu fondant sigui una bola llisa sense grumolls.
En aquest punt, el fondant es pot utilitzar per fongar i abocar. Si voleu fer dolços de fondant amb sabor, el millor és "madurar" el fondant durant almenys 12 hores per obtenir el millor sabor i textura. Per madurar el fondant, col·loqueu-lo en un recipient plàstic hermètic, premeu l'embolcall de plàstic directament a la superfície del fondant i segmenteu la tapa amb força. Retireu el fondant a temperatura ambient, o si està calent, a la nevera. Després de la maduració, el fondant pot ser aromatitzat, enrotllat i modelat de la manera que desitgi.
Si necessiteu utilitzar el fondant immediatament, apliqueu-lo i col·loqueu-lo en un forn d'estufa en un forn calent molt breument, només fins que la paella s'escalfi. Pastar el fondant i repartir-lo de nou i escalfar-lo breument. Repetiu fins que el fondant s'escalfa i suau, però encara manté la forma. Ara podeu continuar pintant i aromatitzant el vostre fondant.
07 de 11
Afegeix colorants i sabors
Leah Maroney Per afegir colorants i aromatitzants a la fondant, polsegeu la vostra estació de treball amb sucre en pols i premeu lleugerament el pis fondant. Tallar diverses escletxes en el fondant, i abocar els aromes (com extractes, xocolata fosa i refredada, o purés de fruites) i colorants alimentaris a les escletxes.
Polvoreu les mans amb sucre en pols i ameu el fondant com abans, fins que la coloració i el sabor es distribueixen uniformement a tot el fondant.
08 de 11
Roll the Fondant Into Balls
Leah Maroney Si voleu fer boles de fondant, apagueu petites porcions de fondant de noguera i col·loqueu-les entre les palmes per crear una bola suau i uniforme. Les boles de Fondant poden servir-se, es roden en fruits secs picats o es dipositen en xocolata per obtenir un dolç ràpid i saborós. Serviu caramels de fondant a temperatura ambient, i emmagatzemi en un contenidor hermètic en un lloc agradable.
09 d'11
Fondre el Fondant
Leah Maroney
Fondant també es pot fondre i abocar per crear centres suaus i caramels de fondant modelats. El millor és fondre fondant en una caldera doble, de manera que no es sobrecaliente. El fondant sobreescalfat té una textura desagradable i desagradable, així que assegureu-vos de controlar acuradament la temperatura amb un termòmetre de caramel. Si no utilitzeu una caldera doble, assegureu-vos que la vostra olla acabi molt, molt a poc a poc, i retireu-la del cremador quan sigui necessari.
Talleu el fondant premade en trossos petits i col·loqueu-los a la part superior d'una caldera doble sobre aigua bullint suaument. Revuelva-ho mentre es fonda el fondant, i afegiu-hi una culleradeta o dues d'aigua per diluir el fondant a la consistència desitjada. Si el fondant ja no ha estat acolorit i saboritzat, es pot afegir colorant i aromatitzant en aquesta etapa. Escalfeu-lo fins que es fondi el fondant, però no deixeu-lo superar els 140 graus, altrament serà massa dur.
Leah Maroney Una vegada que el fondant es fon i suau, abocar-lo al receptari desitjat. El fondant es pot abocar directament en petites tasses de dolços i rematat amb altres dolços o fruits secs. Una vegada que el fondant s'endureix, es pot servir com es fa, ja que les tasses de paper es canvien fàcilment. Si és difícil abocar el fondant de la cassola, primer es pot abocar en una tassa de mesurar amb un buit.
També podeu abocar les tapes fondant en premade amb xocolata, per a un dolç dolç de xocolata i pasta. El fondant es pot rematar amb una capa de xocolata fos per tancar completament el fluid fondant.
Llest per provar llençar caramels de fondant? Proveu aquesta recepta per a les copes de xocolata Fondant, amb pans arrissats.
11 de 11
Creeu dolços de Fondant
Leah Maroney
El fondant fos també es pot utilitzar per crear caramels de fondant. Podeu submergir diferents tipus de fruites (maduixes, raïms, segments de cítrics o llesques de poma), fruits secs grans o fins i tot boles de fondant.
Per a fondant fondant, prepara una làmina de cocció tapant-la amb un full de paper d'alumini. Assegureu-vos que els elements que està immersió estiguin secs (i, en el cas de la fruita, net). Amb dos forquilles, submergeu les fruites, fruits secs o boles de fondant en el fondant fosa i retireu-la, raspant el fons contra el llavi de la paella per eliminar l'excés de xocolata. Col·loqueu els dolços submergits a la planxa preparada, i repeteix per a la fonda restant. És important treballar ràpidament perquè el fondant no s'endureixi massa a la cassola. Si el fondant es posa massa dur, es pot tornar a escalfar breument sobre la caldera doble per recuperar-lo de nou a la consistència de fusió.