L'ompliment de xucrut és un dels sabors per excel·lència per a l'embotit de pierogi polonès i naleśniki polonès, també conegut com blintzes o creps.
Atès que aquestes són sense carn, serien perfectes per a menjars sense carns i per a wigilia , també conegut com a sopar de Nadal.
El farciment de xucrut pot fer-se un dia abans i refrigerar-lo fins que estigui llest per usar.
El que necessitaràs
- Omplert de xucrut:
- 2 cullerades d'oli de cuina
- 1 ceba gran (picada finament)
- 1 lliura de xucrut (escorreguda, esbandida i picada)
- 2 pastanagues grans (pelades i ratllades)
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 2 cullerades de crema agra (o més)
- Massa Pierogi:
- 2 ous grans
- 5 cullerades de crema agra
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 culleradeta de sal
- 3/4 tassa de brou de pollastre
- 4 tasses de farina (tot propòsit)
- Per fregir cuites Pierogi:
- 4 unces de mantega
- 1 tassa de ceba (picada)
- Guarnició: crema agra, bacon bits
Com fer-ho
Feu el farcit de xucrut
- En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli a sobre. Afegiu les cebes i cuini fins que estigui tendre però no daurat. Afegiu xucrut i pastanagues. Cuinar, remenant sovint, de 10 a 15 minuts o fins que el volum es redueixi i el xucrut és tendre.
- Treure del foc i remoure 1 culleradeta de sal, pebre i 2 cullerades de crema agra. Si la barreja no manté la seva forma quan s'aprimeix, afegiu-hi més crema agra.
- Deixeu-lo refredar completament abans d'omplir la massa pierogi. Si ho desitja, emmagatzemeu-lo a la nevera durant un dia abans d'usar-lo.
Feu la massa Pierogi
- En un bol gran, combineu els ous, 5 cullerades de crema agra, 3 cullerades d'oli, 1 culleradeta de sal i el brou de pollastre fins que estigui ben barrejat.
- Afegir la farina i amasar-la a mà o en un batedor de peu fins que la massa estigui suau. Embolcalla amb plàstic i deixa reposar almenys 10 minuts abans de rodar.
Rodar, tallar, omplir, cuinar Pierogi
- Retireu l'ompliment del xai a la nevera i deixeu-lo arribar a temperatura ambient.
- En una superfície lleugerament enharinada, desplegueu la massa fins a un gruix de 1/8 de polzada.
- Amb un tallador rodó de 3 polzades, talleu la massa. Recolliu restes, tapa amb retractil de plàstic i reserveu-los.
- Utilitzant una cullerada de galetes de 1 1/2 polzada, es pot omplir el sauerkraut en tots els cercles de la pasta abans de plegar-se.
- Amb les mans netes i seques, doblegueu la massa per omplir per crear una forma de mitja lluna. Premeu les vores junts, segellant i puntejant amb els dits (o utilitzeu una bifurcació) quant a un pastís.
- Rodar, tallar i omplir restes de massa reservats.
- Porti una olla profunda d'aigua salada a fer bullir. Redueixi a foc lent i deixeu caure 12 pierogi a la vegada a l'aigua. Revuelva una vegada perquè no s'adhereixin al fons. Quan s'aixequin a la superfície, cuini 3 minuts o fins que la pasta es faci al teu gust (en funció del gruix de la massa).
- Treure amb una cullera ranurada a una safata que ha estat trossejada amb mantega. Pierogi s'adhereixen si es drenen en un colador, fins i tot si el colador ha estat revestit amb spray de cuina.
- Repetiu fins que tots els pierogi estiguin cuits. Serveixi com a mantega fregida o fregir amb mantega (veure a sota).
Fregit cuit Pierogi
- Afegiu la mantega i 1 tassa de ceba picada a una paella gran i pesada i salteu fins que la ceba sigui translúcida. Afegiu pierogi i fregiu-ho fins que estigui daurat a banda i banda i la ceba estigui tendra.
- Serveixi calent amb ceba, crema agra i bacon bits si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 441 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 200 mg |
| Sodi | 1,293 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 9 g |