Aquesta recepta de sopa de verdures amb boles de matzo vegana és de la " Vegan Holiday Kitchen " de Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). És lliure de soja i sense fruits de nata i, si les boles de matzo s'eliminen o es fabriquen amb l'opció quinoa, no té gluten.
Atlas diu: "La sopa que se serveix a les tradicionals Salses de Pasqua és molt similar a aquesta, excepte que està elaborada amb brou de pollastre. En realitat, el curs de sopa de Pasqua passa principalment com a escenari de les boles de matzo".
Pel que fa a les boles de matzo, Atlas diu: "Aquests no seran com les boles de matzo grans i toves de Bubbe, però tampoc no són boles de canó ... Moltes de les receptes de bola de matzo vegana usen tofu de seda com a aglutinant. que, per a molts jueus, no és un menjar per a la Pasqua permès. El truc aquí és cuinar-los a una temperatura baixa en lloc de bullir-los. Sense l'ou com a aglutinant, les boles de matzo vegana tenen més probabilitats que no caure a l'aigua ".
Aquí hi ha dues receptes més de "Vegan Holiday Kitchen" de Nava Atlas: la recepta de pastís de mel Jueu vegana de Nava Atlas i la recepta de Tzimmes de patata dolça vegana .
Aquí hi ha una foto més gran de sopa de verdures amb boles de matzo vegana.
El que necessitaràs
- Per a la sopa de verdures:
- 2 cullerades d'oli d'oliva (o un altre oli vegetal sa)
- 1 ceba gran (picada finament)
- 3 tiges d'api (en cubs)
- 32 unces de brou de verdures (1 cartró)
- 6 patates mitjanes (pelades i finament picades)
- De 6 a 8 pastanagues mitjanes (llesques)
- Un grapat de fulles d'api
- 1 cullerada de barreja de condiment per a tots els propòsits (utilitzeu una marca kosher per a la Pasqua)
- 1/4 tassa d'anet fresc (picat o a gust)
- Sal i pebre mòlt al gust
- Per a les boles Vegan Matzo:
- 1 tassa de flocs de quinoa
- 2 tasses d'aigua (bullint)
- 1 tassa de menjar matzo
- 1/4 tassa d'oli de cártamo (o un altre oli vegetal lleuger)
- 1/4 culleradeta de sal
- Dash black pepper
- Opcional: pessic de pols de ceba
- Opcional: pessic de pols d'all
- Per a les boles de Gluten Free Vegan Matzo:
- 1 tassa de flocs de quinoa
- 2 tasses d'aigua (bullint)
- 1 1/4 tassa de flocs de quinoa (aquesta quantitat addicional de flocs de quinoa no és un error)
- 1/4 tassa d'oli de cártamo (o un altre oli vegetal lleuger)
- 1/4 culleradeta de sal
- Dash black pepper
- Opcional: pessic de pols de ceba
- Opcional: pessic de pols d'all
Com fer-ho
- Per fer la sopa: escalfeu l'oli en una olla de sopa gran. Afegiu la ceba i l'api i salteu a foc mitjà fins que estigui daurat.
- Afegiu el brou, les patates, les pastanagues, les fulles d'api, la barreja de condiment i 2 tasses d'aigua. Porti-ho a foc lent ràpid, a continuació, tapa i cuini suaument durant 15 o 20 minuts, o fins que les verdures estiguin tendres.
- Agregueu l'anet i, a continuació, feu la temporada amb sal i pebre. Si el temps ho permet, deixa que la sopa estigui durant diverses hores fora de la calor per desenvolupar el sabor. També es pot fer un dia d'antelació.
- Just abans de servir, fregui a foc lent. Ajusteu la consistència amb més aigua si és necessari i tasteu per ajustar els condiments. Afegiu boles de matzo escalfades a racions individuals de sopa.
- Per fer les boles de matzo: En una gran tassa de mescles, tapeu 1 tassa de flocs de quinoa amb aigua. Deixar reposar durant 2 o 3 minuts.
- Revuelva el menjar de matzo juntament amb l'oli i barregeu-ho fins que estigui ben barrejat. Tapa el bol i refrigereu com a mínim durant 15 minuts.
- Just abans de coure, escalfeu el forn fins a 275 graus. Roda la barreja de menjars de matzo en boles aproximadament de 1 polzada; no els embalem massa fermament. Disposeu d'una safata de forn per linia pergamí.
- Torneu a coure durant 20 a 25 minuts, girant acuradament les boles de matzo després de 10 minuts, fins que estiguin al tacte; no els deixeu marrons.
- Si es fa amb anticipació, deixeu que les boles de matzo es refredin completament i després es tapi fins que ho necessiti. Escalfeu-los breument en un forn mitjà i distribuïu-los entre els bols de sopa, que permeten 3 o 4 boles de matzo per porció.
- Per fer boles de matzo sense gluten: Seguiu les indicacions per a les boles de matzo vegana, a dalt, substituint 1/1/4 tasses de flocs de quinoa per al menjar de matzo. No els afegeixis a la quantitat original de flocs de quinoa; aquesta és una mesura separada per utilitzar-la en sec. Es necessita una mica més que la quantitat de farina de matzo per aquest propòsit, ja que els flocs de quinoa són menys densos.