La quinoa és un gra lleuger i esponjós, amb un sabor lleugerament tou. L'alta proteïna, la quinoa (pronunciat "KEEN-wah") és deliciós servit amb pollastre o peix, o en qualsevol altre lloc on es pot servir arròs o cuscús.
Jo dic "no-bastant gran" perquè la quinua és una llavor, no un gra de cereals com el blat o l'arròs.
Perquè és una llavor, té més mossegades esquerdes que arròs o cuscús.
La quinoa ve de diversos colors, però els més comuns són blancs, vermells i negres. M'agrada utilitzar una barreja de les tres anomenades "quinoa de arc de Sant Martí". El tipus blanc és mullat, el vermell té un bonic sabor nutrició i el negre és cruixent. Així que la barreja de l'arc de Sant Martí li dóna una bona combinació de sabors, textures i colors. Aquesta recepta requereix mitja quinua vermella i mitja llima , o es pot utilitzar una tassa de quinoa arcoíris.
Una darrera cosa: la quinua s'ha de rentar bé abans de cuinar-la, o podria tenir un sabor amarg. Curiosament, això també és perquè és una llavor. L'amargor és causada per una substància a l'exterior de les llavors que es creu que es pretén com a dissuasiu contra els ocells.
Com a regla general, els fabricants esbandeixen la quinua ja, però igual que sempre és una bona idea ordenar els fesols secs i les llenties per assegurar-se que no hi ha cap còdol barrejat, no pot fer mal per rentar la quinua. Simplement executeu aigua freda sobre la quinua sense coure en un filtre de malla mentre gira la quinua amb els dits. L'aigua pot semblar lleugerament ennuvolada al principi, però després d'un minut, quedarà clar, i la quinua està preparada per cuinar.
El que necessitaràs
- ½ tassa de plàtan (blanc) de quinua
- ½ tassa de quinoa vermella
- 1½ tasses de pollastre
- 2 cullerades de ceba picada finament
- 2 tasses de mantega
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Esbandida la quinua sense coure en un filtre de malla sota aigua freda durant un minut.
- En una cassola de fons pesat, fregui la mantega a foc lent i afegiu la ceba picada i cuini uns minuts o fins que la ceba sigui translúcida.
- Afegiu l'estoc, la sal a gust i el bullet. Agiteu lentament la quinua i baixeu la calor a foc lent.
- Cobreixi bé i cuini uns 20 minuts o fins que tot el líquid s'hagi absorbit. El petit germen s'abracarà de la llavor de quinoa quan estigui completament cuit.
- Treure del foc i deixar reposar, tapat, durant cinc minuts. Fluff amb una forquilla i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 120 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 257 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |