Tagines dolces i salades són molt populars al Marroc, amb un gran nombre d'ells, incloent fruita fresca o seca com a ingredients clau. En aquesta recepta marroquina, el pollastre és guisat amb tomàquets, cigrons i panses amb una salsa especiada i perfumada amb gingebre, canyella, safrà i Ras El Hanout.
El que necessitaràs
- 1 pollastre, pell eliminada i tallada en trossos
- 1 ceba picada
- 1 ceba tallada a rodanxes
- 3 dents d'all, picats o premsats finament
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 culleradeta de sal o al gust
- 1 1/2 culleradeta de Ras El Hanout
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de pebre vermell, o al gust
- 1/4 culleradeta de fils de safrà, es van desmoronar
- 1 pal de canyella
- 3 tomàquets, pelats i picats
- 2 cullerades de coriandre picat
- 2 cullerades de julivert picat
- De 2 a 3 cullerades de mel
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta (opcional)
- 1/3 tassa (50 g) de panses daurades
- 15 oz. (425 g) cigrons cuits o en conserva
Com fer-ho
- En una olla de fons pesat, barregeu el pollastre, les cebes, l'all, l'oli, la mantega i les espècies. Tapa i cuini a foc mitjà, de tant en tant, agitant, durant 15 a 20 minuts.
- Afegiu els tomàquets, el julivert i el coriandre. Tapar i continuar cuinant a foc mitjà, en ocasions remenant, durant altres 20 minuts. S'hauria de formar una salsa rica. Ajusteu la calor si és necessari per evitar que el pollastre s'adhereixi a la part inferior de l'olla.
- Afegiu les panses, els cigrons, la mel (i la canyella mòlta, si l'usen) a l'olla, juntament amb l'aigua suficient per cobrir els cigrons.
- Continueu cuinant durant altres 10 o 15 minuts, o fins que la salsa sigui bastant espessa i el pollastre estigui molt tendre.
- Traslladeu-vos a un plat de servir i, si escau, adornueu-ho amb una cullerada de coriandre acabat picat.
- Si es cuina aquest plat amb antelació, tingueu en compte que els cigrons i les panses continuaran absorint el líquid.
- Quan torni a escalfar, és possible que hàgiu d'afegir una mica d'aigua per retallar la salsa i tornar-la a la seva consistència original.
Consells per a la preparació de Tagine
El temps de cocció és per a l'ús d'estris de cuina convencionals. Deixar el doble del temps de cocció si es prepara el plat amb argila o ceràmica.
El plat es pot preparar tal com es descriu utilitzant un tagine col·locat sobre un difusor a mitja-baixa a mitja calor. Haureu de permetre un temps addicional per portar els ingredients a foc lent, així com un temps addicional de 10 a 15 minuts de cocció a cada pas.
Consells addicionals
Si t'agrada, un grapat d'albercocs secs es pot substituir per les panses. Si no són prou suaus per pessigar a la meitat, bullir fins que estiguin tendres i escórrer abans de continuar amb la recepta.
Tot i que es pot menjar amb una forquilla, la majoria de les tagines es mengen tradicionalment a mà. El pa cruixent és perfecte per a aquest propòsit. Al Marroc, el khobz dens i mastic és el pa d'elecció per submergir-se i recollir tot. Encara que no tradicional, també podeu servir l'tagina sobre cuscús o arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 684 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodi | 808 mg |
| Hidrats de carboni | 52 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 51 g |