Deliciosa recepta autèntica de gambes i escalunyes de Shumai

01 de 05

Deliciosa recepta autèntica de gambes i escalunyes de Shumai

Vivint a Edimburg tendeixo a visitar els restaurants xinesos una vegada, potser dues vegades, un mes i una de les coses que sempre ordeno és Shumai (燒賣). Shumai és una de les meves sumes preferides dels restaurants cantonesos. Tanmateix, Shumai en restaurants xinesos en la societat occidental gairebé sempre consisteix en només sabor cantonès shumai, que és porc mòlta amb una mica d'oca de cranc a la part superior.

Hi ha tants tipus diferents de Shumai a l'est. Per exemple, el poble mongol prefereix utilitzar el xai com a ingredient principal de Shumai. Les persones xineses utilitzen l'arròs enganxós (arròs glutinós) com a ingredient principal, però també agrada utilitzar altres ingredients, com ara fulles xineses, gambes i vedella. Les persones de Hong Kong utilitzen carn de peix mentre que els ciutadans de Jiangxi utilitzen l'ou i el porc. Els japonesos també els agrada shumai i utilitzen el gambeta com a ingredient principal, però la principal diferència entre shumai japonès i xinès és que els ingredients de la xinesa shumai són "picats". Els japonesos prefereixen créixer el gambeta (o un altre ingediente) en un passat i solen decorar el shumai amb un guisat a la part superior.

La majoria de la gent creu que Shumai va ser inventada a Huhhot, Mongòlia Interior, entre les dinasties Ming i Qing. La gent la ven a les cases de te com a producte secundari. És com el Regne Unit amb persones que serveixen te o cafè amb una galleta o una paella, però a la Xina antiga, la gent de Xina va servir el te xinès amb Shumai.

Per a la meva recepta utilitzo vieires i gambes com els meus ingredients principals en comptes de la picada de porc habitual. Vaig guardar 10 gambes per adornar el shumai en comptes de les ous de cranc i vaig tallar les gambes a la meitat perquè les gambes que vaig comprar eren molt grans. Si hagués utilitzat gambes senceres, els shumai haurien estat cuinats, però els llagostins de guarnició haurien estat lleugerament crues. Recomano utilitzar gambes més petites per decorar i utilitzar gambes més grans per omplir.

Podeu servir aquest llagostí i la vieira shumai amb salsa lleugera de soja per a servir com a bany o podeu servir-ho amb vinagre negre i gingebre julienned. Tot depèn de tu. Si voleu menjar picant, també podeu utilitzar una mica d'oli de xili a la salsa.

Consells de cuina:

Heu de mantenir les vieires i les gambes realment seques abans de fer el farcit. Massa aigua afectarà la textura del shumai. Podeu utilitzar una tovallola de cuina per assecar-les.

Després d'utilitzar el processador d'alimentació per a la terra els ingredients es poden posar tots els ingredients en un recipient de mescla gran i barrejar-los en forma de rellotgeria o anti-rellotge, per a 3 a 6 barreges. Podeu triar per vosaltres quina voleu fer, però si el trieu, heu d'adherir-s'hi. Això garantirà que la barreja sigui consistent en la textura.

Quan la farciment estigui preparada, podeu posar-la a la nevera durant almenys 30 minuts. Això farà que el sabor shumai sigui encara millor. Podeu servir aquest shumai amb lleugera salsa de soja o vinagre negre amb gingebre julienned. També podeu utilitzar alguns oli de xili tal com es va esmentar anteriorment, però recordeu que no hi ha una norma estricta sobre quina salsa heu d'utilitzar per anar amb el shumai, sinó que és per tu per experimentar i utilitzar el que vulguis.

Ingredients:

300 g de vieires

250 g de gambes (guarda 10 llagostins per després decorar el shumai)

1 paquet de pastisseria shumai (disponible al supermercat xinès)

1 ceba de molla

Condiments:

¼ de culleradeta de pebre blanc mòlt

1 culleradeta de sal

Parell de gotes d'oli de sèsam (no utilitzeu l'oli torrat de sèsam)

02 de 05

Pas 1

1. Utilitzeu un processador d'aliments per combinar tots els ingredients i condiments.
2. Agafeu un full de pastisseria shumai i poseu-vos la mà com mostra la foto del procediment.

03 de 05

Pas 2

1. Col·loqueu una cullerada d'ompliment al mig.
2. Utilitzeu suaument la cullereta per empènyer l'ompliment.

04 de 05

Pas 3

1. Utilitza culleradeta per suavitzar i aplanar el farcit.

05 de 05

Pas 4

1. Col·loqueu un llagostí guarnit a la part superior del shumai i repetiu els procediments fins que tot l'acabat d'ompliment. Aquesta recepta fa aproximadament 20 shumai.
2. Bullir una mica d'aigua al wok i posar el vapor de bambú encesa. Fila el vapor de bambú amb paper pergamí.
3. Escalfeu el shumai durant 6-8 minuts. Llest per servir