Aquest senzill tutorial sobre com escalfar l'ou perfecte pot canviar la seva relació amb fer brunches meravellosos i esmorzar a casa. Vaig passar els meus primers anys al món del restaurant pagant les quotes dels cuiners: el diumenge brunch era part de l'assaig que els joves cuiners havien de suportar fins que van guanyar certa antiguitat a la cuina. Vaig fer els ous escalfats fins que poguessin cuinar-los amb els ulls tancats. Els ous escalfats no són tan difícils com sovint pensem, i són un bon menjar al vostre repertori.
Són essencialment ous bullits sense la closca, i fan una bella presentació per brunch. Hi ha moltes maneres de caçar i fer, i tothom té una teoria, però compartirem la forma en què els he estat cuinant amb èxit durant anys.
M'agrada fracassar els ous en una paella o una paella poc profunda. Necessiteu una paella que us permetrà accedir als ous, però encara té 2-3 polzades d'aigua. Afegiu 1 culleradeta de vinagre blanc per cada litre d'aigua. Això ajuda a mantenir la integritat dels blancs. Aquest és un pas opcional però eficaç. Col·loqueu la paella a foc mitjà i porteu l'aigua a un recipient i, a continuació, gireu-la fins a molt baixa o simplement porteu-la a foc lent (160-180'F). L'aigua bullint produirà ous rígids, de manera que això és important.
Mentre l'aigua està escalfant, fregui els ous solts en ramquines o plats molt petits. En general, ús 2 ramekines a la vegada (mai no em puc només un ou) per assegurar-me que el meu temps és bo.
Si es trenca un òvul, no es pot executar i s'ha de reservar per a un altre ús. Quan l'aigua estigui preparada, llisca els ous suaument però ràpidament a la paella, sostenint el bol just a la superfície de l'aigua. Repetiu amb els ous restants, deixant molt espai entre ells. No intenteu furgar més de 4 ous a la vegada.
Deixeu que els ous es cuinen, sense molèsties, durant 3 o 4 minuts cadascun (3 per al medi, 4 per a la ferma), fins que es fixi el blanc i la rovella coberta per una capa fina i opaca de color blanc. Feu servir un temporitzador. He enviat "ous" més vegades més vegades del que puc comptar; és a dir, quan l'ou de color blanc és un embolic cruixent.
Retireu els ous suaument amb una cullera o espàtula ranurada, deixant-los drenar sobre la paella. Podeu buidar-los amb una tovallola de paper pesat o simplement assegurar-vos que estiguin ben drenats. De qualsevol manera, no volen menjar ous aquosos! Serviu immediatament.
Consells: assegureu-vos que els ous siguin molt frescos. L'ou escalfat és un ou nu i el vols en el millor dels casos.
Vostè pot furgar els ous abans de temps. Poseu-los lleugerament (2 - poc menys de 3 minuts) i esprémer els ous en aigua de gel. Col·loqueu sobre una safata en una sola capa i cobreixi-la amb un embolcall de plàstic. Calfreds, sempre que la nit al dia. Quan estigueu a punt per servir-los, escalfeu-los durant 1 minut en aigua de fuita i serviu immediatament.
Serviu els ous amb verdures saltejades, espàrrecs rostits , polenta o pa.