El terme marroquí per a l'adob, és chermoula , el més clàssic del qual és un marisc de pebre vermellós, comí, all, herbes, oli d'oliva i suc de llimona. És famosa per a la pràctica del peix, però també es pot utilitzar amb pollastre que pot ser a la planxa o, com és el cas aquí, estofat en una olla convencional o tagina . El terme djaj mchermal , llavors, es refereix al pollastre marinat, però és un terme que s'ha associat amb aquesta presentació en particular amb ceba, llimona i olives preservades .
El millor és permetre el temps per marinar el pollastre. Permetre un temps de cocció més llarg si la preparació està en un tagine.
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer, tallat en trossos
- 2 cebes grans, molt fines tallades
- 3 o 4 daus d'all
- un petit grapat de coriandre, picat finament
- un petit grapat de julivert picat finament
- 1 cullerada de gingebre mòlta
- 1/2 culleradeta
- pebre vermell
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà
- , es va esfondrar
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre, o al gust
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de fum (opcional)
- --------------------------------
- 1 llimona preservada, acaronada
- 1 o 2 potes d'olives verdes o violeta
Com fer-ho
- Combineu les cebes, l'all, les herbes, les espècies, l'oli d'oliva i el suc de llimona en una olla de fons pesat o tagina. També es pot utilitzar una paella profunda o un forn holandès.
- Afegiu les tires de pollastre, remenant-les per recobrir bé amb la barreja de ceba condimentada. Si el temps ho permet, tapa i refrigera durant diverses hores o durant la nit; d'una altra manera, feu el següent pas.
- Col·loqueu l'olla a foc mitjà i porteu-lo a foc lent. (Nota: Si es cuina en una argila o ceràmica , afegiu 1/4 tassa d'aigua i permeti que el vaixell arribi a la temperatura ambient abans de procedir, utilitzeu un difusor si es cuina sobre una font de calor que no sigui el gas).
- Cuini el pollastre, remenant i torneu el pollastre de tant en tant, fins que el pollastre estigui tendre, però no caigui de l'os. (Això trigarà aproximadament una hora en una olla convencional, però sovint és més llarg en un tagine). No afegiu aigua a menys que consideri que és necessari i, fins i tot, utilitzeu només una petita quantitat.
- Treure el pollastre a un plat i tapar-lo amb paper d'alumini per mantenir-lo calent. Continueu cuinant la barreja de ceba a foc mitjà-baix, una altra mitja hora, si cal, fins que les cebes s'hagin suavitzat i es puguin emmascarar en una massa gruixuda i uniforme. Mireu amb atenció perquè no es cremen.
- Torneu el pollastre a l'olla i afegiu les olives preservades de llimona i unes quantes cullerades d'aigua. Porti la salsa a foc lent durant uns 10 minuts, o fins que s'escalfa el pollastre i la salsa rica ha estat aromatitzada al teu gust amb la llimona preservada.
- Serviu el pollastre directament des de la tagina, o si es prepara en un recipient, transferir-lo a un plat. Tradicionalment es menja a mà utilitzant trossos de pa marroquí cruixent en lloc d'utensilis.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 506 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodi | 145 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 36 g |