Exactament com es fa cafè instantani?
Es pot trobar un cafè instantani a qualsevol lloc on vagis. És molt còmode i es gaudeix, o almenys és tolerant, per aquells que busquen un augment ràpid i ràpid de la cafeïna.
Si bé és possible que hagués tingut un cafè instantani o que l'hàgim rebutjat completament, realment sabeu què és? Vegem aquesta opció de cafè ràpida que realment té un lloc al món del java, encara que sigui només per a la comoditat.
Què és el cafè instantani?
Bàsicament, el cafè instantani només produeix cafè periòdicament amb gairebé tota l'aigua eliminada.
No és tan misteriós d'un procés i no hi ha cap estranya alteració química que continuï. El cafè instantani encara és cafè pur.
També podeu escoltar cafè instantani anomenat:
- Pols de cafè: sembla ser una pols, després de tot.
- Cafè soluble - Perquè es dissol a l'aigua.
- Cafè de vidre : es cristal·litza la substància seca i de pols.
Normalment, el cafè instantani es fa amb grans de cafè Robusta en lloc dels grans de cafè Arabica més cars.
Com es fa el cafè instantani?
Hi ha dos mètodes per produir cristalls de cafè instantani: congelació i assecat.
Abans d'assecar-se, el cafè elaborat pot -o no es pot- concentrar-se amb un d'aquests mètodes:
- Evaporació al buit: procés en què el cafè pot bullir a una temperatura més baixa. També s'utilitza per fer ketchup, llet en pols i altres aliments comercials.
- Concentració de congelació: un procés més amigable amb el sabor en què s'extreu el gel a base d'aigua, deixant un líquid més concentrat darrere. També s'utilitza per fer sucs concentrats de fruites, applejack i vinagres concentrats.
Mètode de liofilització
El mètode de liofilització conserva més "sabor del cafè", però és un procediment involucrat. Probablement pagareu més per al cafè instantani congelat, però la diferència del sabor és la pena.
- El cafè o un concentrat de cafè (fet per concentració de congelació) es congelen ràpidament al voltant de -40 F (també, -40 Celsius).
- Es col·loca en una cambra d'assecatge, es crea un buit a la cambra i, a continuació, la cambra s'escalfa.
- A mesura que el cafè gelat s'escalfa, l'aigua gelada s'expandeix ràpidament al gas en un procés anomenat sublimació. El que queda són els grans secs de cafè.
Mètode d'assecatge mitjançant esprai
El mètode d'assecat per polvorització de fer cafè instantani és gairebé tan instantani com per preparar el cafè. La transició del cafè líquid al cafè instantani triga només de 5 a 30 segons.
- En aquest mètode, es pulveritza cafè o cafè concentrat des d'una torre alta en una gran cambra d'aire calent.
- A mesura que cauen les gotetes, l'aigua restant s'evapora.
- Els cristalls secs de cafè cauen al fons de la cambra.
Malauradament, en aquest procés, les altes temperatures solen afectar els olis del cafè i es perd més sabor. A més, sovint produeix massa fi d'una pols. Per fer que la pols sigui acceptable per als consumidors, els grans s'uneixen amb un processament addicional que implica vapor.
La història del cafè instantani
El cafè instantani va ser inventat el 1890 pel neozelandès David Strang. Va comercialitzar el seu cafè instantani com "Strang's Coffee" i va trucar al seu procés de cafè instantani patentat el procés "Dry Hot-Air".
No obstant això, no va ser fins a l'Exposició Panamericana de 1901 que el cafè instantani va rebre una atenció generalitzada.
Allí, va ser presentat a les masses per Satori Kato, un científic japonès que treballava a Chicago.
Més tard, el 1910, el químic anglès George Constant Louis Washington va desenvolupar un altre procés per fer cafè instantani mentre vivia a Guatemala. Un àvid cafè-bevedor, va notar una acumulació de pólvora a la boca de la seva cafetera de plata preferida. Això va provocar la seva curiositat i la continuació de l'experimentació. Finalment va produir un cristall de cafè seca com el que encara tenim avui. La seva marca es deia Xarxa E Cafè.
A instàncies del govern brasiler, Nestlé va començar a afinar el procés de cafè instantani el 1930. El 1938, la companyia suïssa va introduir el seu propi cafè instantani al mercat internacional. Van llançar el producte sota el nom de "Nescafe", un portmanteau de "Nestlé" i "cafè". El 1965, van ampliar les seves ofertes de cafè instantani per incloure Nescafe Gold, un cafè instantani liofilitzat, a Europa.
Usos de cafè instantani
El cafè instantani s'utilitza sovint en moviment i en llocs on no hi ha cuina adequada (com ara trens, quioscos de begudes i oficines). Amb l'arribada de cafès instantanis d'un sol servidor (com ara Starbucks VIA), prendre cafè a qualsevol lloc és més fàcil que mai.
Fins i tot si no us importa una tassa sencera de cervesa instantània, podeu fer servir cafè instantani per afegir un toc saborós a altres begudes com el cacau calent . També es pot utilitzar per cuinar i coure .
Ho savies?
El cafè instantani no és només una beguda. També és un ingredient important en Caffenol-C, un líquid en desenvolupament casolà per a fotografies en blanc i negre. Curiosament, com més barat és la marca de cafè instantani, millor funciona per desenvolupar fotos.
Marques populars de cafè instantani
Busques cafè instantani al supermercat local? Les marques populars inclouen Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, Roast Internacional, Extra i Kava (un cafè instantani neutralitzat per l'àcid).
La cafeïna al cafè instantani
En general, una ració de 8 unces de cafè instantani conté 27 a 173 mg de cafeïna (la majoria de les vegades 65 a 90 mg). Un cafè instantani descafeinat conté normalment de 2 a 12 mg de cafeïna.
Aquestes són les quantitats específiques de cafeïna que es troben en algunes marques populars de cafè:
- Cafè instantani Folgers Classic Asador (2 Tbsp / 12 oz): 148 mg
- Maxwell House 100% colombià (2 Tbsp / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Dark Roast (2 Tbsp / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House International Cafe (tots els sabors, 2.66 Tbsp. / 12-16 oz): 40-130 mg
- Maxwell House Master Blend (2 Tbsp / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Original Roast (2 Tbsp / 12 oz): 100-160 mg
- Nescafe Instant Coffee: aproximadament 65 mg per cada 6 unces
- Starbucks VIA House Blend Instant Coffee (1 paquet): 135 mg
El cafè instantani Decaf es fa descafeïnant els grans de cafè abans de preparar i polvoritzar.
Efectes de la salut: cafè instantani vs. regular
Encara que el cafè instantani és bàsicament un cafè amb l'aigua que es treu i després s'afegeix abans de beure, hi ha algunes diferències de salut entre el cafè normal i el cafè instantani.
Mentre que una tassa de cafè normal té uns 400 mg de polifenols (un tipus d'antioxidant) per porció de 180 ml, el cafè instantani té uns 320 mg per ració.
El cafè instantani en general té un nivell de cafeïna lleugerament reduït en comparació amb el cafè acabat de fer. Si estàs preocupat per obtenir massa cafeïna , això podria ser un benefici per a tu.
Per raons desconegudes, el cafè instantani pot disminuir l'absorció de ferro en comparació amb el cafè habitual. Normalment, els intestins absorbeixen al voltant del 5,88% del ferro que ingeriu. Amb un cafè per degoteig normal, aquest percentatge es redueix a l'1,64%. Amb cafè instantani, és del 0,97%.
Consell: Podeu evitar qualsevol malabsorció de ferro a causa del consum de cafè prenent un cafè una hora o més abans de menjar. A més, no beveu cafè durant diverses hores després de dinar.
Hi ha alguna indicació que pot haver un major risc de càncer de bufeta per a dones que prenen cafè instantani en comparació amb el cafè habitual. Aquest possible augment del risc no sembla que s'apliqui als homes.
Curiosament, el cafè instantani elaborat generalment és molt menor en l'acrilamida cancerígena que el cafè acabat de fer (3-7 parts per milió en comparació amb 6-13 ppb).
Cafè instantani vs pols express
Espresso en pols o espresso instantani és molt similar al cafè instantani, però és més fort i sovint es fa amb un cafè de millor qualitat. En general, es fa amb faves rostides més fosques amb un percentatge més alt de mongetes aràbigues en la barreja, resultant en un sabor més fosc i més fosc. Normalment es seca amb el mètode de liofilització per preservar el sabor.
Podeu substituir el cafè instantani per expressar instantàniament en receptes usant un 50% més que les trucades de la recepta. Tingueu en compte que és possible que tingueu un gust més dur que si utilitzeu espresso en pols. Afegir un poc de sucre extra pot ajudar a contrarestar l'amargor no desitjat del cafè instantani en pols.