Apreneu com es produeix el cafè i els diferents tipus
El cafè és una beguda elaborada a base de les llavors torrades o "fesols" de la planta del cafè. La planta de cafè és un arbust originari de les regions subtropicals d'Àfrica i Àsia, tot i que ara es cultiva la planta a Amèrica Central i del Sud.
Un cop recollides les baies de la planta del cafè, la carn s'elimina i s'abandona, deixant només la llavor. Abans de rostir, els fesols tenen un color verd grisós i es denominen cafè verd.
Perquè els fesols són molt estables en aquest punt, es venen i es venen verds.
Varietats i tipus de gra de cafè
Els grans de cafè varien en la seva mida, forma, color i sabor segons la regió i les condicions en què es van cultivar. La gamma de sabors i aromes únics entre les varietats regionals és tan expansiva com la varietat de vi disponible a partir de diferents vinyes. Val la pena experimentar amb diferents varietats per descobrir un fesol perfecte per al paladar.
La majoria de varietats regionals es dividiran en dues categories principals, Robusta o Arabica.
- Arabica: el cafè Arabica es considera superior a Robusta pel seu delicat sabor i baixa acidesa. Aquesta varietat es cultiva a altituds més altes i pot ser més difícil i costós de créixer. Aquestes plantes de baix rendiment produeixen un fesol de gran demanda que es ven per un preu més alt.
- Robusta: el cafè Robusta tendeix a tenir un sabor més àcid i dur que l'àrab, així com alts nivells de cafeïna. Robusta es pot conrear a altituds més baixes, en climes més càlids i amb menys humitat. Degut a que Robusta té menys restriccions creixents i té un sabor menys desitjable, generalment es ven a un preu més baix que els fesols Arabica. La majoria dels fesols comercials del mercat massiu són de la varietat Robusta .
Rostits del cafè
Per preparar el gra de cafè verd per elaborar la cervesa, primer s'ha de rostir. Els grans de cafè es rosteixen amb calor sec i amb agitació constant per assegurar una calefacció uniforme. La gamma de rostits varia des de la llum de color marró daurat fins a un aspecte fosc i gairebé negre. Variar el temps de tostament té un efecte significatiu sobre el sabor, l'aroma i el color del cafè elaborat.
Encara que hi ha diversos nivells de torrat, es poden agrupar en tres categories principals: llum, mitjà i fosc.
- Llum: els rostits lleugers proporcionen els sabors més lleugers i més delicats i sovint poden ser més àcids. Com que hi ha menys sabor torrat, es pot brillar el sabor original de la mongetes. Els fesols i les varietats d'alta qualitat amb sabors molt diferents sovint són rostits per permetre que el sabor original es mantingui prominent. Aquests fesols apareixeran secs, ja que el fetge no s'ha escalfat fins al punt que s'extreu l'oli. Els rostits lleugers inclouen: rostits de canyella, americans, mitja ciutat i nous d'anglès.
- Mitjà: els grans de rostit mitjà tindran un color marró de xocolata, una superfície seca i un sabor ple. Aquests fesols tindran menys acidesa que els fesols rostits lleugers i un sabor lleugerament dolç i torrat. Degut al sabor equilibrat i l'acidesa, aquest és el rostit més popular dins del mercat de cafè comercial més important. Els rostits mitjans també es coneixen com Full City, Breakfast o Regular Roast.
- Fosca: el cafè torrat es torra fins que els sucres comencen a caramelitzar i els olis comencen a pujar a la superfície del gra. Depenent de la foscor del rostit, el fesol pot tenir una mica de lluentor o una aparença molt oliosa. El sabor dels fesols foscos és fort, fumat i de vegades picant. El sabor original del fesol és dominat pel sabor torrat i, per tant, els fesols de menor qualitat s'utilitzen sovint per a rostits més foscos. Encara que aquests rostits tenen una acidesa molt baixa, sovint es descriuen com amargs. Els rostits que pertanyen a la categoria fosca inclouen francès, vienès, italià i espresso.
- Mestissos: per aconseguir uns perfils de sabors únics, molts torradores crearan combinacions personalitzades de fesols amb dos o més nivells de rostir. Això proporciona una profunditat de sabor i complexitat que no es pot aconseguir amb un únic rostit.
Cafeïna i descafeïnat
El cafè és potser el més preuat pel seu contingut en cafeïna. El contingut de cafeïna en una tassa de cafè varia àmpliament en funció del tipus de so utilitzat i del mètode de preparació de la cervesa. Encara que la major part de la cafeïna s'elimina durant el procés de descafeinació, encara es poden mantenir els rècords. La norma internacional per a la descafeinació requereix que el 97 per cent de la cafeïna es retiri del cafe descafeïnat, mentre que els estàndards de la Unió Europea no requereixen que el 99.9 per cent sigui eliminat.
La majoria dels mètodes de descafeinació segueixen el mateix principi bàsic: els fesols estan empapats en aigua, el que permet que la cafeïna (i altres productes químics responsables del sabor) es filtren fora dels fesols.
El líquid extret es transmet a través d'un filtre o es barreja amb un solvent per eliminar només la cafeïna i deixar els altres compostos beneficiosos. La solució deficient en cafeïna, rica en sabor, es torna a introduir a les mongetes per permetre que el sabor es reabsorbeixi.
El mètode Swiss Water ha guanyat popularitat en els últims anys perquè només utilitza aigua per eliminar la cafeïna, però el procés és llarg i laboriós. Altres dissolvents utilitzats en el procés de descafeïnat inclouen diòxid de carboni, acetato de etilo o triglicèrids. Cada mètode té els seus propis avantatges i desavantatges, incloent el cost, el temps, el treball i l'efecte en el sabor final.
S'estan duent a terme investigacions per produir plantes de cafè que són deficients del gen de cafeïna sintasa i, per tant, no produeixen cafeïna. Això eliminarà la necessitat del procés de descafeinació i no només reduiria els costos, sinó que també mantindrà intacte el sabor original de la mongetes.
Emmagatzemar cafè
L'emmagatzematge adequat del cafè té un gran impacte en el sabor de la tassa elaborada. Els enemics al gust del cafè inclouen calor, oxigen, llum i humitat. La majoria dels cafès comercials actuals es venen en bosses amb buit de buit amb vàlvules d'un sol sentit per permetre que els gasos s'escapen mentre mantenen l'oxigen. Una vegada que el segell de la bossa es trenqui, cal tenir cura de mantenir frescos els fesols.
A casa, els grans de cafè s'han d'emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc, fosc i sec. Tot i que algunes persones preconitzen mantenir els grans de cafè tant a la nevera com al congelador, això pot presentar problemes amb l'exposició a l'aire circulant, l'excés d'humitat i l'absorció dels sabors deshonestos.
Després de rostir o una vegada que el segell es trenca en una bossa segellada al buit, el millor és utilitzar les mongetes dins de dues setmanes. Per aquest motiu, només compreu la quantitat de cafè que s'utilitzarà en dues setmanes per mantenir la frescor i el sabor.
Ara que sou un expert en el cafè, com es fa i com s'ha d'emmagatzemar, ja esteu preparat per elaborar.