Alguna vegada es confon al escoltar sobre diferents estils de cafè rostit?
Moltes persones molen les seves pròpies faves , per garantir una tassa de cafè fresca i saborosa. Però no tanta gent trosseja els seus. Tant si sou una casa roast o no, conèixer els diferents nivells de rostit de cafè i les seves característiques del gust pot ser útil en comprar cafè.
Què fa exactament el rostit? Els sucres, greixos i midons que es troben dins del fesol són emulsionats , caramelitzats i alliberats.
Això crea el delicat oli de cafè. Aquest oli és el que li dóna al cafè l'aroma i el sabor característics.
En general, els rostits més lleugers són més nítids i més àcids que els rostits més foscos. Els rostits més foscos tenen un sabor més complet. Els fesols que s'hagin triturat prenen un sabor cremat, fumat o carbó vegetal. A més, hi ha menys cafeïna en els cafès torrats més foscos que en els més lleugers. El rostit no determina el sabor o la qualitat del cafè resultant. L'origen dels fesols fa una gran diferència. Un fesol d'Etiòpia es degustarà de manera diferent que un fesol de l'Índia, fins i tot si són aliments francesos.
Aquests són els termes bàsics de rostit. Molts s'utilitzen indistintament, així que vés amb compte.
Canyella
El gra és marró clar i sec (sense oli visible). El sabor és al forn o "cru", com el gra torrat. Probablement hi haurà tons aguts. No hi ha massa cos al cafè torrat amb canyella.
Nova Anglaterra
Un terme no tan freqüentment utilitzat com els altres, tot i que aquest rostit és aparentment comú a l'est dels Estats Units.
És una mica més fosc que la canyella rostida, però sense el sabor granulós. El rostit de Nova Anglaterra encara tindrà tons aguts.
Americà, llum
Fesols marrons mitjans de llum. Aquest rostit és la norma per a l'est d'EUA. Aquest rostit (i de vegades també canyella) és el més utilitzat per a la degustació professional o professional.
Ciutat, mitjà
El color és encara més fosc, més d'un marró mitjà (pensem en la xocolata). Aquest rostit és comú a les parts occidentals dels EUA. Aquest rostit és una bona opció per degustar les diferències entre varietats.
Ciutat plena
Fesols marrons foscos mitjans. Els fesols començaran a mostrar unes gotes olioses a la superfície amb aquest rostit. Full City tindrà matisos de caramel o xocolata.
Francès, espresso
Els fesols comencen a fer-se marró fosc, i els fesols rostits francesos són brillants amb oli. Hi ha menys acidesa, però amb matisos cremats. L'expressió rostida s'utilitza sovint quan es fa expressió. Molta gent pensa que aquest és el rostit més fosc disponible, però això no és cert.
Italià, francès fosc
Similar al francès habitual, però més encara. Més fosc i més cruixent, amb un sabor més fort.
Espanyol
El rostit més fosc de tots. El color és gairebé negre, i el sabor és pla amb un fons carbó vegetal.