Per a molts de nosaltres, la nostra primera introducció al menjar xinès es va menjar a un restaurant amb cuina cantonesa. No és d'estranyar que la cuina cantonesa sigui la primera cuina regional xinesa que s'apoderi dels Estats Units. Al cap ia la fi, els immigrants xinesos originals van ser principalment cantonesos a treballar en els ferrocarrils de la dècada de 1800. Però, què passa amb la cuina cantonesa que la distingeix dels altres estils de cuina regionals de la Xina ?
Per què la "alta gastronomia" de Xina?
Influències geogràfiques:
Quan es tracta d'ingredients, els cuiners cantonesos tenen la sort de viure en una zona amb abundant pluja i un clima tropical. La província de Guangdong és una àrea agrícola important, mentre que la ciutat de Guangzhou, coneguda a l'oest com Canton, és un important port marítim xinès situat al riu Pearl. Existeixen abundants camps d'arròs a tot el delta del riu Perla. També hi ha diverses explotacions porcines i avícoles de tota la zona.
Tanmateix, els cantonesos són també molt inventives i feliços d'incorporar ingredients no natius en la seva cuina. La llet de coco, els fideus d'arròs i el curri en pols , les matèries primes de la cuina tailandesa i índia, es presenten en diversos plats cantonés.
Fresc és el millor:
L'èmfasi a preservar el sabor natural dels aliments és el segell distintiu de la cuina cantonesa. Un xef cantonès ho consideraria com un pecat culinari de l'ordre més alt per produir un plat que s'havia cuinat o massa condimentat.
Em va recordar aquesta vegada mentre comprava en un mercat asiàtic. El proveïdor es va mostrar orgullós de demostrar la frescor del bacallà de llengüeta, que va morir només unes tres hores abans, assenyalant que encara podia veure copsar el cor.
Cuina cantonesa a Amèrica del Nord - Aliments "pseudo xinesos":
Malauradament, els cuiners cantonesos han tingut dificultats per reproduir la seva cuina nativa en un país estranger.
Tal com assenyala l'autor de cuina Eileen Yin-Fei Lo en una entrevista, els primers immigrants eren homes, procedents d'una societat on tradicionalment la dona feia tota la cuina. A més, davant d'ingredients poc coneguts, feien adaptacions que eren menys que reeixides.
La distribució amb el pas de les verdures blanques abans de fregir-les va resultar en vegetals bruscs, que es van cobrir afegint màscara de blat de moro extra. Per amagar la manca de sabor natural al plat, es compensa amb condiments com el sucre i la salsa de soja . Va néixer una cuina cantonesa d'estil americà. Per descomptat, el fet que els occidentals gradualment van desenvolupar un sentiment de "menjar ferralla xinès" no va ser útil.
Aliments Grapats:
El peix i marisc fresc, l'arròs, la fruita tropical, com ara els mànecs i els lichis, i una àmplia varietat d'hortalisses, són de fàcil accés. L'arròs és el cultiu bàsic; També es conreen patates dolces (yam), taro i blat. Mentre que les castañas d'aigua s'utilitzen a tota la Xina, són més populars al sud.
A més del marisc, la dieta cantonesa inclou el pollastre i la carn de porc (mentre que les versions occidentals solen tenir poc en comú amb l'original, el porc dolç i amarg és un autèntic plat cantonès).
Condiments i espècies:
No hi ha cuina cantonesa completa sense una ampolla de salsa d'ostres, elaborada amb ostres bullides i condiments.
(Els cuiners vegetarians poden fer servir una versió vegetariana elaborada amb bolets). Els fesols negres fermentats xinesos (també anomenats fesols negres salats) i la pasta de gambes també es destaquen en la cuina cantonesa. També s'utilitza salsa Hoisin , elaborada barrejant pasta de soja amb espècies.
Mètodes de cuina:
A casa seva, escalfar i escalfar són dues tècniques importants de cuina cantonesa. Atès l'èmfasi en la frescor de la cuina cantonesa, no és d'estranyar que el vapor sigui popular, ja que aquesta és la tècnica de cuina menys intrusiva i la més saludable. Pel que fa a la congelació, els cantonesos són experts reconeguts. Els cuiners cantonesos creuen que cada estofada ha d'exhalar un sabor i un aroma que prové d'haver- hi un "wok hake" o "al·lucinació".
A més de refrescar-se i escalfar, la cuina cantonesa també és coneguda per les seves carns rostides com la carn de porc i l'ànec.
Char siu bao , o bollos al vapor, farcits de carn de porc rostit , és un assumpte cantonès molt popular .
Plats regionals populars:
La carn de vedella amb salsa d'ostra és un plat cantonès típic, com el pollastre al vapor amb salsa de escalunyes de gingebre. El llobarro al vapor, el garoupa trufat i la langosta cantonesa són coneguts pels plats cantonesos. La sopa de llàgrima és una delicatessen local. El pollastre de curri, elaborat a força de pollastre, pols de curri i verdures a la llet de coco , mostra la influència de la cuina del sud-est asiàtic en la cuina xinesa. Els plats de verdures reflecteixen la gran varietat i estacionalitat del que hi ha disponible.
Pensaments finals:
Juntament amb la frescor i la qualitat, la presentació artística de l'alimentació i el decorat també són molt importants en la cuina cantonesa.