Aquest porc dolç i amarg amb recepta de pinya és un plat cantonès preferit tant a Amèrica com a la Xina. Afegir una mica de pinya li dóna un toc dolç de sabor addicional que tothom els agradaria. Aquest estil de cuina amb salses és popular en bona part de la cuina cantonesa . La recepta de salsa inclosa aquí es pot incorporar a altres àpats si ho desitja. Si bé aquest plat no és el més senzill d'elaborar els menjars, el resultat val la pena.
Editat per Liv Wan
El que necessitaràs
- Per a l'esponja:
- 1 lliura / 450 grams de filet de porc (tallar-ho en cubs d'1 polzada)
- 3 1/2 unces / 100 grams de pinya fresca (o pots fer servir pinya en conserva, tallar-la en trossos de 1 polzada)
- 1/2 pebrot groc (tallat en forma de diamant de 1 polzada)
- 1/2 pebrot verd (tallat en forma de diamant de 1 polzada)
- 1/2 ceba blanca (picada petita)
- Adobar: 1/2 cullerada de sèsam blanc
- 1 dent d'all (llescat)
- 1 1/5 pintes / 750 ml d'oli per a la fregir la carn de porc
- Per a la carn de porc:
- 1 ou (lleugerament batut)
- 3 cullerades de farina de blat de moro
- 1 cullerada de farina senzilla
- 2 dents d'all (picats)
- 1/2 culleradeta
- pols de cinc espècies
- 1 cullerada
- vi d'arròs
- 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
- 1 cullerada de salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta
- salsa de soia fosca
- 1 cullerada d'oli de cuina
- Per a la salsa dolça i amarga:
- 1 tassa / 200 ml d'aigua
- 1/2 tassa / ketchup de 100 ml
- 1/2 tassa / vinagre d'arròs de 100 ml
- 1/2 tassa / 100 grams de sucre de roca (o azucar fos)
- 1/2 cullerada de midó de patata (barrejat amb 1 cullerada d'aigua)
- Sal a gust
Com fer-ho
Prepareu salsa agredolç
- Agafeu una cassola i poseu tots els ingredients a la cassola i barregeu-la de manera uniforme abans de començar a cuinar.
- Cal remoure la salsa tot el temps, per si la salsa es torna buida.
- Porti la salsa a bullir i torneu el foc a la temperatura més baixa i cuini a foc fins que la textura de la salsa s'hagi tornat gruixuda i enganxosa. Llavors està llest.
Cuinar la carn
- Marinar carn de porc amb salsa de soja, vi d'arròs, pols de cinc espècies, pebre blanc mòlt i all picat durant 10 minuts.
- Afegiu ou, farina de blat de moro i farina senzilla al pas 1 i barregeu-lo de manera uniforme. Manténgalo a la nevera durant 30 minuts.
- Feu la salsa agredolça com mostren les instruccions.
- Escalfeu 3 tasses / 750 ml d'oli en una olla o una olla profunda fins a 325 F / 170 C. Podeu provar la temperatura de l'oli sumant una mica l'embotit de porc amb un escuradents i introduïu-lo a l'oli per veure si l'oli comença a burlar immediatament. Si l'oli immediatament es burbona, la temperatura és correcta.
- Feu lliscar suaument els cubs de filet de porc i fregeu-lo fins que estiguin daurats. Enllaça un parell de fulles de tovalloles de cuina en un plat i col·loqueu la carn de porc cuita al plat.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli en un wok i fregui 1 gra d'all i ceba fins que l'aroma surt.
- Afegiu els pebrots i la pinya al wok i deixeu-ho coure durant 30 segons.
- Afegiu la carn de porc al wok amb tota la verdura i la pinya.
- Afegiu la salsa agredolça al wok i barregeu-la de manera uniforme. Podeu alterar la quantitat de salsa agredolta que voleu utilitzar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 732 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodi | 1.472 mg |
| Hidrats de carboni | 95 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 44 g |