La salsa Piri Piri és una salsa amb certa història. Es va originar a Àfrica a Angola i Moçambic després que els colons portuguesos arribessin els pebrots picants de la seva pàtria durant la colonització. (En swahili, aquests pebrots es diuen piri piri ).
Avui en dia, aquesta salsa ardent i fragant és comú a Portugal, Angola, Namíbia, Moçambic i Sud-àfrica. Als Estats Units, també s'està tornant més habitual en restaurants que s'especialitzen a servir el pollastre. No només gaudeix de gust amb pollastre, parells de salses de piri piri meravellosament amb peixos o gambetes a la planxa. Intenta també piri piri amb aliments fregits .
Aquesta recepta per a la salsa peri-peri és de Moçambic. Prepara't per un bonic, picant i saborós regal!
El que necessitaràs
- 2 cullerades de pasta de xile vermell (o 10 pebrots vermells, com els chiles tailandesos)
- 1/2 tassa de suc de llimona
- 2 cullerades
- cilantro (picat finament)
- 1 cullerada de julivert (picat)
- 5 daus d'all (picats)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (o oli de cacauet)
Com fer-ho
- Afegiu la pasta de xile, el suc de llimona, el coriandre, el julivert, l'all i la sal en un processador d'aliments. Barregeu-lo fins que els ingredients tinguin una consistència suau.
- Una vegada que la salsa comença a suavitzar-se, escampa lentament l'oli mentre la màquina s'està executant.
- Una vegada que s'incorpora l'oli, poseu la salsa en un pot de vidre i deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins a un dia.
- Serviu la salsa piri piri amb marisc fregit, a la planxa o a la graella. I recordeu: una mica va molt lluny! (Afegiu massa salsa i els vostres gustos els brots només poden aprendre de la manera més difícil).
Notes del xef:
- És important que els chiles que utilitzeu siguin de color vermell per tal de donar el color correcte de piri piri. Si utilitzeu xilis vermells frescos, talla-los més o menys. Si realment vols fer-ho autèntic, trobeu-vos els petits xilets d'ocell, que són molt, molt calents. Tanmateix, qualsevol xile calent ho farà.
- Si la carn de marinat, com el pollastre, amb salsa piri piri, assegureu-vos de deixar-lo reposar durant aproximadament una hora perquè pugui absorbir correctament a la carn.
- La salsa Piri piri es pot emmagatzemar en un pot segellat a la nevera durant un mes. I ja que una mica va molt lluny, això significa que pots experimentar provant nous plats que usen la salsa.
Fonts:
Raichlen, S., Maroukian, F., i Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Pollastre Piri-Piri. Obtingut el 16 de novembre de 2016, de http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (Londres, Anglaterra), 25 de setembre de 2004, pàg. 6.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 10 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |