Cap visita a Aix en Provence mai seria completa sense degustar (i enamorar-se) l'únic dolç de pasta d'ametlles conegut com Calissons. Són deliciosos i difícils de trobar, però, fer-los no són tan difícils, es pren el temps per fer-los des de zero val la pena l'esforç, de manera que ara podeu menjar-los fàcilment a casa.
Es creu que el Calisson originàriament procedia de l'Itàlia medieval, però va arribar a França el 1473, amb motiu de la festa de noces del segon matrimoni del Rei René. HOwever, la producció del dolç tracte es va generalitzar al voltant del segle XVI quan es va començar a cultivar ametlles al voltant de la regió d'Aix en Provence i, d'aquesta manera,
Nota de Cook : aquesta recepta utilitza ous crus. S'aconsella als nens, persones grans, dones embarassades i qualsevol persona amb sistema immunitari suprimit evitar aquest aliment.
Aquests deliciosos dolços també es coneixen com Calissons d'Aix.
El que necessitaràs
- 2 unces de meló cristalitzat (en cubs)
- 1 onada de pela de taronja confitada (cortada en branca)
- 3 cullerades de licor d'ametlles
- 3 cullerades d'aigua de flor taronja
- 2 rovells d'ou
- 4 unces de sucre
- 3 unces d'ametlles (terra)
- 10 unces de crema pesada
- Opcional: sucre de confiteria
Com fer-ho
Remull el meló i la pela de taronja al licor d'ametlles i l'aigua de farina de taronja, tapeu-los i deixeu-los passar la nit. L'endemà, escorreu i descarteu el líquid de remull.
Col·loqueu una safata de motlles de dolços amb forma ovalada amb un embolcall de plàstic i reserveu-la.
Crema les rovells d'ou, el sucre de 4 oz i les ametlles mòlides junts en un bol.
En un recipient separat, copeu la crema pesada fins que es treguin els cims tous per no sobreescalar.
Doblegueu suaument la crema batuda i les fruites plomades a la barreja d'ou. Cal fer-ho el més suaument possible per evitar que l'aire s'adhereixi de la crema.
Ompliu els motlles de dolços amb la massa del torró i congelar-lo durant un parell d'hores fins que els dolços estiguin ben al tacte. Traieu-los acuradament dels motlles.
Poseu els sucreets en un petit recipient. Rodar cada forma de torró en el sucre, si ho desitja, abans de servir.
Per emmagatzemar els Calissons, embolicar-los a poc a poc en un paper poc greese i emmagatzemar-lo en un recipient hermètic. No es conservaran durant molt de temps i es mengin millor.
Alternatives per a Calissons
Per mantenir-se fidel als orígens i la naturalesa del dolç, i retenir la seva autenticitat, el millor no és confondre amb la recepta. Els orígens d'un Calisson a l'Itàlia medieval estan lligats als ingredients, particularment a les ametlles. Les fruites confitades també recorden el que estava disponible. Per què canviar alguna cosa és bona, que sigui així.
Aquesta recepta calissons fa aproximadament 12 porcions.