Frangipane és una crema d'ametlles vellutada, millorada amb només un toc de vainilla, que li dóna una deliciosa riquesa i textura afegida. La crema es pot utilitzar de moltes maneres, incloent-hi un farcit de pastissos, pastissos i pastissos. Les receptes populars són la taronja Bakewell (una closca de pastisseria plena de capes de frangipane, melmelada i ametlles blanques), el pastís de conversa (pasta farcida farcida de gelats reals), Pithivier (pastís de pastís) i jesuïta (un full triangular pastisseria).
La recepta té orígens italians (es diu frangipani en italià), i el seu nom prové de la frase frangere il pane , que significa "que trenca el pa". Hi ha més d'una història sobre com es va produir aquesta recepta, però l'únic que es diu és que va ser derivat d'un membre de la família Frangipane, una noble família romana del segle XI que, segons la llegenda, va distribuir el pa al pobres (d'aquí el seu nom).
Un relat és que una dona membre de la família, Jacopa da Settesoli, estava en servei a Santa Frances d'Assís, i en el llit de mort li va portar un tracte d'ametlles que havia fet abans i que ara va demanar-ho va cridar frangipane. Una altra història té lloc al segle XVI-el marquès Muzio Frangipani, un noble italià que viu a París, va inventar el guant amarg perfumat d'ametlles, un accessori desitjat que va ser usat per Lluís XIII. Per aprofitar la popularitat del guant, les fleques agregaven l'aroma d'ametlles a la seva crema pastissera i el van cridar frangipane.
La recepta és senzilla i es pot fer amb uns quants mètodes diferents: al processador d'aliments, a la batedora o a la mà, però bàsicament demana l'addició de tots els ingredients alhora. Aquesta versió ofereix instruccions per utilitzar el mesclador però no dubteu a provar les altres tècniques si voleu.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de mantega (suavitzades)
- 1/4 tassa de sucre granulat
- 1/2 tassa de farina d'ametlles mòlta
- 1 ou
- 3/4 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 cullerada de farina de propòsit
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en un mesclador de peu i combineu-lo fins que estigui ben barrejat.
- Aquesta recepta de frangipane fa prou crema d'ametlles per a 1 gran taronja o diverses tartetes petites.
Mètodes alternatius
Si trieu utilitzar el mesclador de peu, podeu afegir els ingredients per etapes, començant amb la mantega i el sucre, barrejant fins que estiguin cremosos. A continuació, afegiu el menjar d'ametlla i barregeu-lo per combinar-ho. Acabeu amb l'ou i la vainilla i bata suaument fins que tot es barreja.
Si comença amb ametlla sencera o picada, haurà d'utilitzar el processador d'aliments. Comenceu processant les ametlles fins que es formi un bon menjar, afegiu-ne els ingredients i el procés fins que estigui ben barrejat.
Si es barreja a mà, podeu utilitzar la mantega suavitzada o fondre la mantega primer.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1006 |
| Greix total | 77 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 35 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodi | 91 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 22 g |