Substitucions lleteres sense so

Molts substituts lactis i formatges utilitzen la soja com a base, però, com a productes lactis, algunes persones tenen al·lèrgies i intoleràncies als productes de soja, cosa que fa que les coses siguin una mica difícils per les gominoles lliures de llet amb intoleràncies de soja. No tinguis por - és possible cuinar i cuinar sense productes lactis sense productes de soja! Encara que moltes de les meves receptes inclouen productes a base de soia, com ara llet de soja, pols de soja i margarina de soja, aquesta llista us donarà algunes idees sobre com reemplaçar-les i produir menjars exquisits sense productes lactis.

• 01 de 08

  Llet de coco

  Preparat a base de carn fresca de coco, la llet de coco és una gran opció per obtenir plats més exquisits de productes lactis. Tot i que és elevat en greixos i greixos saturats, la llet de coco és una manera deliciosa d'afegir cremositat a qualsevol quantitat de plats sense lactis i vegana , des de curri fins cremes cremoses a salses de pasta fins a pudines a crema batuda sense llet. He provat xilis de llet de coco al llarg dels anys, però la meva selecció de la millor llet d'coco accessible al mercat és la llet de coco de la cuina tailandesa, tant les varietats lite com originals.

• 02 de 08

  Begudes de llet de coco

  En els últims anys, el públic s'ha anat conscienciant cada vegada més de les al·lèrgies al gluten i la soja, així com a les al·lèrgies als productes lactis, de manera que els productes a base de coco sense so, sense gluten i sense productes lactis han anat avançant prestatges de queviures més i més. Turtle Mountain, els fabricants que fan alguns dels meus gelats favorits sense llet, també fan el meu substitut preferit de llet de coco, So Delicious Coconut Milk. El nom és precís: és tan deliciós! Rica i cremosa, la llet de coco tan deliciosa és ideal per cuinar i coure, i és el meu substitut preferit de llet sense llet quan vulgui beure directament del got.

• 03 de 08

  Formatge Daiya

  Per a pizzes, estrombolis i plats de pasta al forn, encara no he trobat un altre formatge sense llet que m'agrada més que Daiya Mozza Shreds. Es fon, s'estén i el seu sabor és equilibrat en sabor i riquesa. I, el millor de tot, és lliure de llet, sense so, i sense gluten, pel que és adequat per a una varietat de dietes.

• 04 de 08

  Fruits secs

  Les fruits de closca funcionen bé per afegir dimensió i textura a receptes que no tenen proteïna i greix en productes lactis i, en menor mesura, productes de soja. La llet d'arròs i altres productes a base d'arròs saben molt bé, però són molt baixos en greixos i pràcticament no tenen proteïna. En substituir la soja en receptes que utilitzen soja en lloc de productes lactis, les nous poden explicar la disparitat de la densitat. M'agrada mantenir un petit recipient hermètic d'anacards i ametlles a la terra per obtenir solucions de cocció i cocció ràpides.

• 05 de 08

  Oli de coco refinat

  L'oli de coco refinat és ideal per reemplaçar la mantega, el formatge crema de llet sense so i la margarina de soja en receptes de forn molt rics com pastissos, galetes, pa ràpid i pastes de pastís. He trobat que el coco refinat afegeix un sabor lleugerament nòvio a allò que el faig servir, així que m'agrada molt amb els productes bullits de xocolata com els brownies.

  Moltes persones opten per mantenir-se allunyat de l'ús d'oli de coco refinat degut al seu alt contingut en greixos saturats (12 grams en una cullerada), però si s'utilitza amb moderació, pot funcionar molt bé per a les "delícies" lliures de llet sense soja.

• 06 de 08

  Llet d'arròs

  Llet d'arròs sovint pot substituir el so de les receptes de pastisseria, com ara pastissos i pa ràpid amb poca diferència de resultats. Tanmateix, en receptes com salses i sopes, sovint és necessari una mena d'espessidor o estabilitzador, ja que la llet d'arròs és significativament més prim i menor en greixos i proteïnes que la llet de soja. Per a les salses que demanen llet o soia, recomano utilitzar rovells d'ou, farina de blat de moro, farina, goma xantana o un altre agent espesante o estabilitzant amb la llet d'arròs per donar cabuda a les diferències de densitat i actuar com a emulsionant. La llet d'arròs també és significativament més dolça que la majoria de les varietats de soja, de manera que, especialment quan es preparen plats salats, tingui això en compte i assegureu-vos de fer una "prova de sabor" i ajusteu els vostres condiments en conseqüència.

• 07 de 08

  Mantega vegetal

  L'escorça de verdures s'adapta bé a la mantega, el formatge de crema de soja i la margarina de soja a les receptes de pastisseria, com ara galetes, pastisseria i pastissos, tot i que no s'utilitza en la cuina en lloc de mantega en receptes com salses o plats saltejats. (Per a això, simplement utilitzeu oli de canola o un altre oli sense so). Tot i que és elevat en greixos saturats (6 grams per cullerada), encara és més baix en greixos saturats que la mantega (7 grams per cullerada). Un escurçament no hidrogenat, no lactis i vegana que recomano és l'escurçament de vegetals orgànics d'Spectrum, produït a partir d'oli de palma orgànic 100% no hidrogenat.

• 08 de 08

  Goma Xantana

  Xanthan Gum és un polisacàrid microbial que sol trobar-se en apòsits d'amanides comercials, gelats i altres suspensions o productes líquids que requereixen un emulsionant, però es pot comprar per a ús domèstic i és una gran manera d'espessir i estabilitzar l'arròs basat en llet salses, sopes i gelats. Pot semblar car a uns $ 10- $ 12 per 8 unces, però molt poc va molt lluny! Per utilitzar la xumana xantana a les receptes sense llet i lliure de soja, utilitzeu aproximadament 1/8 t. per tassa de llet d'arròs i combineu-les en una liquadora, no a mà, ja que "goma" gairebé de forma instantània. (He trobat que barrejar la goma xantana primer amb una mica d'oli abans d'afegir la llet d'arròs produeix el millor sabor i textura de les salses).