La cuina és diferent de cuinar?
Probablement hagueu escoltat a alguns dels vostres amics que són whizzes a la cuina, diuen alguna cosa en la línia de "Ah, sóc, però no puc cuinar" o "puc cuinar, però no puc cuinar". Alguna vegada t'has preguntat quina diferència tenia?
Què és la cocció?
Per dir-ho simplement, la cocció del forn es cuina completament en un forn. Gairebé qualsevol cosa es pot cuinar, incloent-hi pa, postres, peix, aus, carn i verdures . Tanmateix, en general, quan la gent diu que són pastissers o que els agrada cuinar, sovint parlen de postres o de pa.
Tot i que qualsevol cosa cuita en un forn està tècnicament cuita, en general, la cocció no es refereix a carns o verdures.
Clau per a la cocció adequada
La clau del forn adequat es redueix a la relació adequada entre la temperatura del forn i el temps de cocció, que es pot determinar per la mida o el pes del plat. En resum, com més gran i més dens sigui l'element, més temps trigarà a cuinar, i el més petit i menys dens, menys temps. Una cosa densa com un pastís de formatge , per exemple, coure una temperatura elevada inicialment durant un curt període de temps i després es tregui lentament a baixa temperatura per assegurar-ne la cuina. Un filet de peix, però, es cuina molt ràpidament i es cou a foc mitjà durant una curta durada.
Per què sempre haureu de preescalfar el forn
Preescalfar el forn sembla un d'aquests passos que està bé passar per alt o escatimar-se, però realment estàs fent un mal servei al vostre menjar quan ho feu.
La majoria dels forns no escalfen uniformement. Això significa que si poses el peu en un forn fred, el teu menjar es cuinen de manera desigual. Un exemple d'això és si alguna vegada has fornat un lot de galetes i els fons a la meitat de la cassola cremem mentre l'altre encara està cuit, això significa que la meitat del forn està calent i la meitat del forn està bé, no.
Si teniu previst preparar alguna cosa amb llevat, com molts productes horneados, oblidar-vos de pré-escalfar el forn significa que el vostre pastís o pa no pot augmentar correctament. El llevat requereix calor per activar-se i fer-ho.
Es diu que els aliments es cuinen més ràpidament en un forn precalentat, probablement perquè si no preescalfeu el forn, els primers quinze minuts del vostre temps de "cocció" es gasten realment fent que el forn estigui a la temperatura adequada. L'exterior del vostre menjar comença a cuinar, però l'interior no s'ha tocat, perquè encara no és suficientment calent al forn.
Una bona regla general és quan comença a muntar el plat, gira el forn i el posa a la temperatura requerida. Alguns pensen que això és un malbaratament de gas o electricitat, però en realitat no. El forn només treu energia quan s'utilitza l'element calefactor. Els forns disposen de termòmetres interns que asseguren que l'element calefactor només es manté prou llarg com per mantenir el forn a una temperatura constant, per la qual cosa no s'aconseguirà calmar.