Com llegir una recepta de pastisseria

La cuina i la cuina són dues habilitats de cuina molt diferents. En termes generals, s'alineen pastissos, galetes, pans, qualsevol cosa amb farina. I es couen cassoles, carns, sopes i verdures. Quan es cuini, ha de seguir la recepta exactament i mesurar acuradament. Al cuinar, la recepta és més que una guia quan tingueu més experiència. Les substitucions solen estar bé en la cocció. Per aprendre a llegir una recepta de cuina, llegeixi com llegir una recepta de cuina.

Heus aquí el que necessites saber:

1. El primer pas en la cocció i la cocció és llegir la recepta tot el camí, de principi a fi. D'aquesta manera, sabràs que tens tots els ingredients i eines disponibles. També podreu cercar termes que no enteneu perquè la cuina procedeixi sense problemes.
2. La majoria de les bones receptes comencen amb la llista d'ingredients, i els ingredients es detallen en l'ordre en què s'utilitzen. En aquest cas, el topping es barreja primer perquè els pans i pastissos que utilitzen pols per hornear necessiten anar al forn ràpidament després de barrejar-los. Si els batedors se sentin a temperatura ambient abans de la cocció, la pols de cocció continuarà reaccionant i el diòxid de carboni produït no podrà ser capturat per la massa sense coure. I el pastís o pa no augmentarà tan alt.
3. Les mesures en receptes són crítiques. Quan una recepta demana una cullerada o una cullereta, l'autor vol dir que utilitzeu utensilis de mesurament reals, i no culleres que utilitzeu per menjar i servir.

1. Després d'haver llegit la recepta, reuniu tots els ingredients, olles, paelles, bols i utensilis de mesura que necessiteu. Aneu lentament i comproveu tots els passos i ingredients.
2. Quan es cuina, els ingredients secs i els ingredients líquids es mesuren amb diferents conjunts d' estris . Les mesures d'ingredients secs solen ser plàstics o metàl·lics. Les mesures d'ingredient líquid solen ser de vidre, amb un bec i marques a la vora de la tassa. És important utilitzar l'utillatge de mesura correcte al forn.

Aquesta recepta, per Quick Coffeecake, és bastant fàcil de fer. Les paraules amb nombres al costat d'elles es discuteixen a continuació.

Coffeecake ràpid

• 3/4 de tassa amb 1 sucre morat
• 2 culleradeta de canyella
• 6 cullerades de mantega, suavitzades2
• 1-1 / 2 tasses de fruita seca picada3 O una farina de civada ràpida
• 2 ous
• 1 tassa de llet4
• 1 tassa de sucre5
• 1/4 tassa d' oli d'amanida 6
• 2 tasses de farina7
• 4 culleradetes de pols de coure8
• 1/2 culleradeta de sal

Preescalfeu el forn a 375 graus. En un recipient mitjà, combineu el sucre morè, la canyella i la mantega i la nata junts 11 fins que es barregin 12. Agregueu la farina de civada fins que estigui cruixent.

Trenqueu els ous en un bol gran i pateix-los amb una forquilla fins que estigui combinat. Afegiu la llet i barregeu-ho bé amb batut de filferro o llimac. Afegiu el sucre i l'oli i barregeu-lo amb un batut fins que es barregi.

Sift13 juntament amb la farina, la pols de coure i la sal. Afegiu a la barreja d'ou i barregeu-la amb una cullera per 20 a 30 cops fins que estigui combinat i tots els ingredients secs estiguin humits14 . Aboqueu la massa a la paella de 13x9 preparada. Espolvoreu la barreja de civada de manera uniforme sobre la massa i coure a 375 graus durant 25-35 minuts fins que es bufi i daurat15 , i un pal de dents inserit al centre surt net 16. Serveix càlid 12 porcions

El cos de la recepta conté les instruccions sobre com combinar i escalfar els ingredients.

A la recepta de coffeecake anterior:

1. Sucre marró envasat. El sucre marró ha de ser pressionat fermament a la tassa de mesurar, i després no es moldeja. El sucre ha de tenir la forma de la copa quan es llanci.
2. La mantega es suavitza deixant que estigui a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora. Podeu suavitzar la mantega en un microones , però és fàcil sobreescalfar la mantega. Si la mantega comença a fondre, l'estructura que crea els petits forats d'aire en els productes horneados es perdrà i la seva recepta no augmentarà tan alt. La textura tampoc serà tan tendra.
3. Tallar les fruites seques fins que les peces tinguin una mida uniforme, d'aproximadament 1/4 de diàmetre. Podeu fer-ho amb un ganivet de xef o (el mètode que prefereixo), una petita mà tallada amb rosca. Busqueu la posició del descriptor. la recepta diu "una tassa de fruits secs, picats" que significa mesurar les nous, després picar. La farina de civada pot ser substituïda per fruits secs en moltes receptes.

1. Es mesura 1 tassa de llet amb la tassa de mesura de vidre líquid. Aboqui la llet a la tassa i, seguidament, inclineu-la per tal que la marca de 1 tassa es trobi al nivell de l'ull. La llet només ha de tocar la marca de 1 tassa, no estar per sota o per sobre.
2. 1 tassa de sucre es mesura utilitzant la tassa de plàstic o de metall. Cullera el sucre a la tassa pel que està desbordant. A continuació, utilitzeu la part posterior d'un ganivet o una espàtula plana i barregeu el sucre, amb el límit superior de la copa, de manera que la tassa de mesurament estigui plena a la vora.
3. L'oli d'amanida és simplement un oli sense sabor. M'agrada utilitzar l'oli de cártamo a la cocció, encara que també funcionarà l'oli de cacauet i altres tipus. NO utilitzeu oli d'oliva, ja que el seu sabor és massa intens per als productes horneados.
4. La farina es mesura acuradament en la cocció. Col·loqueu-lo lleugerament a la tassa de mesurar, no ho esculleu amb la tassa. No embalarlo ni sacsejar la tassa. Quan la farina estigui desbordant la copa, utilitzeu aquest ganivet de nou per apagar-lo.
5. La pols de forn i el bicarbonat són dos ingredients molt diferents. La pols per coure és bicarbonat de sodi barrejat amb un altre ingredient. El bicarbonat de sodi s'ha de combinar amb un ingredient àcid com el vinagre o el suc de llimona. Cadascun produeix diòxid de carboni. (No espereu - el diòxid de carboni és molt segur: és el que fa que s'alineïn els productes al forn!) No embalseu la pols de coure a la cullera: culleu-la a la cullera i fixeu-la com a farina.
6. Cal que tots els forns estiguin preescalfats quan estigui cuit. Només cal trigar uns 10 minuts a un forn perquè arribi a la temperatura correcta. Recomano un termòmetre de forn, ja que gairebé tots els forns fabricats no són perfectament precisos.
7. Deixeu-les coure amb una mica d'escurçament o mantega sense sal, ni fumigant amb esprai de cuina antiadherent. L'escurçament hauria de ser un recobriment molt fi, fins i tot sobre qualsevol superfície interior, de manera que la paella és brillant. Cap escurçament ha de ser visible. O spray amb esprai de cuina antiadherent lleugerament i uniformement.
8. La crema és un terme de cocció que significa empènyer l'escurçament i el sucre junts als costats del bol usant l'esquena d'una cullera gran. Això construeix petites butxaques d'aire en l'escurçament amb els cristalls de sucre i comença a configurar l'estructura del producte. Es barreja una barreja quan ja no es poden veure els ingredients separats.

1. Blended significa que la barreja s'agita fins que els components individuals desapareixen.
2. Tamisa la farina i altres ingredients secs col·locant-los en un tamís i agitant suaument el tamís. Això elimina els grumolls i combina els ingredients junts.
3. Els pans ràpids es barregen fins que els ingredients secs queden humits. La farina no hauria de ser visible, però hauria de tenir petits grumolls a la massa. Tot es suavitzarà durant la cocció. Recordeu que aquestes instruccions són només per a pa ràpids.
4. Les proves de cocció són descriptius. El rang de temps de cocció, en aquest cas 25-35 minuts, s'ha establert en proves de tolerància en les cuines de prova. Comenceu a consultar el vostre producte en el menor temps de cocció. Marró daurat significa més daurat que marró. Quan es fan pa, pastissos i galetes , generalment es veuen fets. Navega pels productes en una fleca i observa el seu color. Així és com haurien de tenir els vostres objectes casolans.
5. La prova de pal de dents s'utilitza generalment per provar la donació. Fixeu-vos un pal de dents net al producte que hi ha a prop del centre i suprimiu-lo. No ha d'haver cap massa mullada o humitejada sense coure a la palanca de dents. Si hi ha petites molles que s'adhereixen al palmerar, això està bé.

Espero que aquesta explicació ajudi a les aventures de cuina! Si teniu una recepta que voleu "traduït", envieu-me-la i nosaltres ho farem. També, si us plau, feu-me saber si aquesta discussió us va ser útil o si necessiteu més termes i frases.

Aquesta recepta, per Quick Coffeecake, és bastant fàcil de fer. Les paraules amb nombres al costat d'elles es discuteixen a continuació.

Coffeecake ràpid

• 3/4 tassa amb ¹ sucre bru
• 2 culleradeta de canyella
• 6 cullerades de mantega, suavitzades ²
• 1-1 / 2 tasses de fruits secs ³ o una farina de civada ràpida
• 2 ous
• 1 tassa de llet ⁴
• 1 tassa de sucre ⁵
• 1/4 tassa d' oli d'amanida ⁶
• 2 tasses de farina ⁷
• 4 culleradetes de pols per coure ⁸
• 1/2 culleradeta de sal

Preescalfeu el forn de ⁹ a 375 graus. Grasa ¹⁰ 13x9 "de pa i reservat.

En un recipient mitjà, combineu el sucre morat, la canyella i la mantega i la nata junts ¹¹ fins a la barreja ¹² . Agiteu la farina de civada fins que estigui cruixent. Aneu a un costat mentre prepara la pasta.

Trenqueu els ous en un bol gran i pateix-los amb una forquilla fins que estigui combinat. Afegiu la llet i barregeu-ho bé amb batut de filferro o llimac. Afegiu el sucre i l'oli i barregeu-lo amb un batut fins que es barregi.

Tamisa ¹³ junts farina, pols i sal. Afegiu-la a la barreja d'ou i barregeu-la amb una cullera per 20 a 30 cops fins que estigui combinat i tots els ingredients secs estiguin humits ¹⁴ . Aboqueu la massa a la paella de 13x9 preparada. Espolvoreu la barreja de civada de manera uniforme sobre la massa i coure a 375 graus durant 25-35 minuts fins que es buidi i daurat ¹⁵ , i un pal de dents inserit al centre surt net ^16. Serveix càlid 12 porcions

El cos de la recepta conté les instruccions sobre com combinar i escalfar els ingredients. A la recepta de coffeecake anterior:

1. Sucre marró envasat. El sucre marró ha de ser pressionat fermament a la tassa de mesurar, i després no es moldeja. El sucre ha de tenir la forma de la copa quan es llanci.

1. La mantega es suavitza deixant que estigui a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora. Podeu suavitzar la mantega en un microones, però és fàcil sobreescalfar la mantega. Si la mantega comença a fondre, l'estructura que crea els petits forats d'aire en els productes horneados es perdrà i la seva recepta no augmentarà tan alt. La textura tampoc serà tan tendra.

1. Tallar les fruites seques fins que les peces tinguin una mida uniforme, d'aproximadament 1/4 de diàmetre. Podeu fer-ho amb un ganivet de xef o (el mètode que prefereixo), una petita mà tallada amb rosca. Busqueu la posició del descriptor. la recepta diu "una tassa de fruits secs, picats" que significa mesurar les nous, després picar. La farina de civada pot ser substituïda per fruits secs en moltes receptes.
2. Es mesura 1 tassa de llet amb la tassa de mesura de vidre líquid. Aboqui la llet a la tassa i, seguidament, inclineu-la per tal que la marca de 1 tassa es trobi al nivell de l'ull. La llet només ha de tocar la marca de 1 tassa, no estar per sota o per sobre.
3. 1 tassa de sucre es mesura utilitzant la tassa de plàstic o de metall. Cullera el sucre a la tassa pel que està desbordant. A continuació, utilitzeu la part posterior d'un ganivet o una espàtula plana i barregeu el sucre, amb el límit superior de la copa, de manera que la tassa de mesurament estigui plena a la vora.
4. L'oli d'amanida és simplement un oli sense sabor. M'agrada utilitzar l'oli de cártamo a la cocció, encara que també funcionarà l'oli de cacauet i altres tipus. NO utilitzeu oli d'oliva, ja que el seu sabor és massa intens per als productes horneados.
5. La farina es mesura acuradament en la cocció. Col·loqueu-lo lleugerament a la tassa de mesurar, no ho esculleu amb la tassa. No embalarlo ni sacsejar la tassa. Quan la farina estigui desbordant la copa, utilitzeu aquest ganivet de nou per apagar-lo.

1. La pols de forn i el bicarbonat són dos ingredients molt diferents. La pols per coure és bicarbonat de sodi barrejat amb un altre ingredient. El bicarbonat de sodi s'ha de combinar amb un ingredient àcid com el vinagre o el suc de llimona. Cadascun produeix diòxid de carboni. (No espereu - el diòxid de carboni és molt segur: és el que fa que s'alineïn els productes al forn!) No embalseu la pols de coure a la cullera: culleu-la a la cullera i fixeu-la com a farina.
2. Cal que tots els forns estiguin preescalfats quan estigui cuit. Només cal trigar uns 10 minuts a un forn perquè arribi a la temperatura correcta. Recomano un termòmetre de forn, ja que gairebé tots els forns fabricats no són perfectament precisos.
3. Deixeu-les coure amb una mica d'escurçament o mantega sense sal, ni fumigant amb esprai de cuina antiadherent. L'escurçament hauria de ser un recobriment molt fi, fins i tot sobre qualsevol superfície interior, de manera que la paella és brillant. Cap escurçament ha de ser visible. O spray amb esprai de cuina antiadherent lleugerament i uniformement.

1. La crema és un terme de cocció que significa empènyer l'escurçament i el sucre junts als costats del bol usant l'esquena d'una cullera gran. Això construeix petites butxaques d'aire en l'escurçament amb els cristalls de sucre i comença a configurar l'estructura del producte. Es barreja una barreja quan ja no es poden veure els ingredients separats.
2. Blended significa que la barreja s'agita fins que els components individuals desapareixen.
3. Tamisa la farina i altres ingredients secs col·locant-los en un tamís i agitant suaument el tamís. Això elimina els grumolls i combina els ingredients junts.
4. Els pans ràpids es barregen fins que els ingredients secs queden humits. La farina no hauria de ser visible, però hauria de tenir petits grumolls a la massa. Tot es suavitzarà durant la cocció. Recordeu que aquestes instruccions són només per a pa ràpids.
5. Les proves de cocció són descriptius. El rang de temps de cocció, en aquest cas 25-35 minuts, s'ha establert en proves de tolerància en les cuines de prova. Comenceu a consultar el vostre producte en el menor temps de cocció. Marró daurat significa més daurat que marró. Quan es fan pa, pastissos i galetes, generalment es veuen fets. Navega pels productes en una fleca i observa el seu color. Així és com haurien de tenir els vostres objectes casolans.
6. La prova de pal de dents s'utilitza generalment per provar la donació. Fixeu-vos un pal de dents net al producte que hi ha a prop del centre i suprimiu-lo. No ha d'haver cap massa mullada o humitejada sense coure a la palanca de dents. Si hi ha petites molles que s'adhereixen al palmerar, això està bé.

Espero que aquesta explicació ajudi a les aventures de cuina! Si teniu una recepta que voleu "traduït", envieu-me-la i nosaltres ho farem. També, si us plau, feu-me saber si aquesta discussió us va ser útil o si necessiteu més termes i frases.