Els peekytes són una varietat de cranc de la roca atlàntica
La història del cranc peekytoe, com el seu nom, és interessant. Aquests són els crancs de Maine o de sorra, que eren pràcticament un producte derivat de la pesca de la llagosta abans que un moviment de màrqueting brillant canviés el seu nom a "peekytoes" al voltant de 1997. Es classifiquen com a Irroratus de càncer, també conegut com cranc de badia i cranc de roca .
Avui en dia aquest cangre és molt buscat pels cuiners més discriminatòries del món.
Només els cangrejos de roca de la badia de Penobscot a Down East Maine es deien peekytoes fins que la demanda augmentava; ara es provenen de Rhode Island a Nova Escòcia.
Peekytoe Crab History
Hi ha algunes teories sobre com es coneixia com cranc peekytoe. Peekytoe és el nom d'argot per a aquests crancs als llogarets pesquers de llagosta de Maine. Rod Mitchell, propietària de Browne Trading Company, un comerciant de mariscs a Portland, Maine, obté el crèdit pel geni de màrqueting de cridar-los pel seu nom d'argot.
Peekytoe prové de "picked toe" - '' picked '' pronunciat com si tingués dues síl·labes (com el piquet) - perquè la cama de cranc té un punt molt fort que gira cap a dins. '' Picked '' és l'argot de Maine per apuntar. Uns altres els van cridar cangrejo de piquetets. L'accent de Maine, sens dubte, va contribuir al nom resultant de peekytoe. Fins i tot els trobaràs anomenats cangrejos de puny en alguns menús.
A més de ser un tipus específic de cranc atlàntic, l'altra cosa que diferencia els peekytoes és la cura amb la qual es manegen, cuinen i es tiren.
No es poden enviar en directe. Recollint la carn per treure tots els trossos de la closca i l'estricta adhesió a la frescor fa que els cuiners que prefereixin els peekyto siguin molt ben escollits.
Els peekytoes són capturats en aigües de 20 a 40 peus de profunditat en trampitos amb trossos de peix. No s'han de confondre amb els crancs de Jonás.
La carn és de color rosa amb un sabor dolç i delicat. El cranc de Maine, el cranc de pedra o el cranc Dungeness poden ser substituïts pel peekytoe sempre que sigui fresc i no pasteuritzat.
Els residents de Maine amb més freqüència en la carn de cranc peekytoe es tallen i es barregen amb maionesa i es serveixen en rotllos de cranc o com a pastissos de cranc. També és genial en dips i spreads, la carn de cranc Peekytoe es pot utilitzar en pràcticament qualsevol recepta on es necessita cranc.
Cranc com a aliment per a la salut
El cranc és relativament baix en calories; Les varietats varien lleugerament, però una porció de 3 grams de cranc Dungeness conté al voltant de 100 calories. Té aproximadament 1 gram de carbohidrats i greixos. El cranc és una bona font d'àcids grassos omega-3, seleni, riboflavina, coure i fòsfor.
Llibres de cuina de cranc
- "Cranc: compra, cuina, esquerdes"
- "Tot sobre els crancs blaus" i "Com atrapar-los"
- "Boig per al cranc: tot el que necessites saber per gaudir del fabulós cranc a casa"
- "Llibre de cuina de Cape Cod: 210 receptes tradicionals de Chatham Salsa d'aranja a coques de cranc de Provincetown"