01 de 05
Fer la seva pròpia caldera de cranc
Els fems de cranc es refereixen tant al mètode de cocció com a una recollida on els crancs es cuinen i gaudeixen d'un gran grup. Els cangrejos en ebullició són un procés senzill: només calculeu l'aigua, bull els cangrejos i deixeu-los refredar abans de cavar-los per gaudir de la carn suculenta. Depenent d'on vius, els condiments i el tipus de cranc difereixen.
Els fems de cranc són molt populars al sud d'Estats Units, especialment a Louisiana, on s'hi afegeixen moltes espècies a l'aigua. A Maryland, el sabor de l'elecció és el condiment d'Old Bay, i els crancs es poden escalfar a l'aigua bullint en comptes de cuinar directament. No importa quina varietat de cangrexo i el condiment que trieu, tot el que necessiteu és un parell d'ànecs de crancs i un gran grup d'amics preparats per fer-se esclatar.
02 de 05
Reuneixi els crancs i una olla gran
Vostè pot comprar bushels de crancs vius en molts mercats de l'est, i a la costa oest, a vegades es pot trobar cangrejos Dungeness en viu, crancs vermells del Pacífic i crancs de roca. Prop de l'Atlàntic, els cangrejos blaus estaran a la vostra disposició.
Figura sobre almenys una mitja dotzena de crancs blaus per persona, vuit cangrejos vermells o crancs calicats, 10 crancs de roca (la major part de la carn es troba a les urpes), o dos a tres crancs de Dungeness. Aquestes són pautes generals, així que ajusteu-vos a les preferències dels vostres clients, així com a quants plats us proporcioneu. Refrigereu els crancs fins que estiguin preparats per cuinar i deixeu que la bossa s'obri una mica per permetre que l'aire circuli.
Necessitaràs una olla molt gran, ideal entre 12 i 16 quarts, per bullir cangrejos per a una gran multitud. Si només teniu una olla de vuit quarts, podeu haver de cuinar els crancs una a la vegada.
03 de 05
Estada a la teva aigua bullint
Mentre que la dolçor dolça dels cangrejos esdevingui el menjar, una barreja d'espècies és una part crucial de bullir. Tot i que podeu afegir el que vulgueu, hi ha dues mescles de condiments que són més populars: el boulec de cranc d'Old Bay o el boulec de cranc de Zatarain. Old Bay és el clàssic del cranc de Maryland o Virginia, mentre que Zatarain's és un condiment de cajún . Si t'agrada la picant, no dubteu a afegir salsa calenta a la barreja. I si sou a l'oceà, no hi ha res dolent en bullir els cangrejos a l'aigua de mar, sempre que estigui net.
Una vegada que l'aigua s'està bullint, deixeu caure els crancs d'una en una, assegurant-vos de no fer massa la olla. Bullir en lots si és necessari.
04 de 05
Bullir fins que flotin
L'aigua caurà per sota d'un bullit quan col·loqueu els crancs, així que cobreixi i deixeu que torni a bullir. Quan ho faci, cuini durant 10 a 15 minuts. Quan vegeu cangrejos flotants a la superfície, doneu-ne dos o tres minuts abans d'apagar la calor.
05 de 05
Deixeu-los refredar
Una vegada que els crancs estiguin preparats, extreieu-los acuradament amb pinces llargues i deixeu-les apartar per refredar-se a les làmines de cocció o a una taula gran. Vostè i els seus convidats poden començar a craquejar i escollir la carn en pocs minuts, o podeu esperar fins que es refredin completament. Assegureu-vos que teniu un munt de malls, galetes i esculls.
Els crancs cuits es mantindran en bones condicions durant una setmana a la nevera. A més, una vegada que els crancs estiguin cuits d'aquesta manera, els cangrejos sencers es poden congelar.