01 de 05
Fer la seva pròpia caldera de cranc
Els fems de cranc es refereixen tant al mètode de cocció com a una recollida on els crancs es cuinen i gaudeixen d'un gran grup. Els cangrejos en ebullició són un procés senzill: només calculeu l'aigua, bull els cangrejos i deixeu-los refredar abans de cavar-los per gaudir de la carn suculenta. Depenent d'on vius, els condiments i el tipus de cranc difereixen.
Els fems de cranc són molt populars al sud d'Estats Units, especialment a Louisiana, on s'hi afegeixen moltes espècies a l'aigua. A Maryland, el sabor de l'elecció és el condiment d'Old Bay, i els crancs es poden escalfar a l'aigua bullint en comptes de cuinar directament. No importa quina varietat de cangrexo i el condiment que trieu, tot el que necessiteu és un parell d'ànecs de crancs i un gran grup d'amics preparats per fer-se esclatar.
02 de 05
Reuneixi els crancs i una olla gran
Ken Rygh Creative Art & Design / Getty Images Vostè pot comprar bushels de crancs vius en molts mercats de l'est, i a la costa oest, a vegades es pot trobar cangrejos Dungeness en viu, crancs vermells del Pacífic i crancs de roca. Prop de l'Atlàntic, els cangrejos blaus estaran a la vostra disposició.
Figura sobre almenys una mitja dotzena de crancs blaus per persona, vuit cangrejos vermells o crancs calicats, 10 crancs de roca (la major part de la carn es troba a les urpes), o dos a tres crancs de Dungeness. Aquestes són pautes generals, així que ajusteu-vos a les preferències dels vostres clients, així com a quants plats us proporcioneu. Refrigereu els crancs fins que estiguin preparats per cuinar i deixeu que la bossa s'obri una mica per permetre que l'aire circuli.
Necessitaràs una olla molt gran, ideal entre 12 i 16 quarts, per bullir cangrejos per a una gran multitud. Si només teniu una olla de vuit quarts, podeu haver de cuinar els crancs una a la vegada.
03 de 05
Estada a la teva aigua bullint
Ben Miller / Getty Images Mentre que la dolçor dolça dels cangrejos esdevingui el menjar, una barreja d'espècies és una part crucial de bullir. Tot i que podeu afegir el que vulgueu, hi ha dues mescles de condiments que són més populars: el boulec de cranc d'Old Bay o el boulec de cranc de Zatarain. Old Bay és el clàssic del cranc de Maryland o Virginia, mentre que Zatarain's és un condiment de cajún . Si t'agrada la picant, no dubteu a afegir salsa calenta a la barreja. I si sou a l'oceà, no hi ha res dolent en bullir els cangrejos a l'aigua de mar, sempre que estigui net.
Una vegada que l'aigua s'està bullint, deixeu caure els crancs d'una en una, assegurant-vos de no fer massa la olla. Bullir en lots si és necessari.
04 de 05
Bullir fins que flotin
Image Source / Getty Images L'aigua caurà per sota d'un bullit quan col·loqueu els crancs, així que cobreixi i deixeu que torni a bullir. Quan ho faci, cuini durant 10 a 15 minuts. Quan vegeu cangrejos flotants a la superfície, doneu-ne dos o tres minuts abans d'apagar la calor.
05 de 05
Deixeu-los refredar
Fotosearch / Getty Images Una vegada que els crancs estiguin preparats, extreieu-los acuradament amb pinces llargues i deixeu-les apartar per refredar-se a les làmines de cocció o a una taula gran. Vostè i els seus convidats poden començar a craquejar i escollir la carn en pocs minuts, o podeu esperar fins que es refredin completament. Assegureu-vos que teniu un munt de malls, galetes i esculls.
Els crancs cuits es mantindran en bones condicions durant una setmana a la nevera. A més, una vegada que els crancs estiguin cuits d'aquesta manera, els cangrejos sencers es poden congelar.